Le Carrefour

C’est ce que j’ai mis sur notre table ce soir et c’est avec une grande satisfaction que nous l’avons dégustée! Elle était très bonne! Je n’avais jamais considéré la poutine comme un plat gastronomique avant d’avoir quitté le Québec mais maintenant… C’est fou ce que ce petit met gras peut nous manquer!

Alors, je vous partage le repas mais pas la recette puisque j’ai triché un peu… Les pommes de terre frites sont maison (quand même) mais la sauce est une gracieuseté de Cordon Bleu (sauce à poutine), que j’ai rehaussée de quelques épices et herbes. Le fromage attendait sagement dans le congélateur notre prochaine crise de poutine depuis mon dernier retour de notre terre natale, puisque malheureusement, du fromage qui fait “squouik” ça n’existe pas par ici. De retour à une alimentation saine demain…

C’est le très simple et goûteux petit plat que nous avons englouti sans chandelles hier devant un bon film! Le filet de porc est ma coupe favorite de l’animal en question. Il est tendre et tellement propice aux débordements d’imagination culinaire! Cette fois, j’ai opté pour la simplicité. Quoique bien bonne, nous en sommes venus à la conclusion, mon chéri et moi, que la même recette vaudrait la peine d’être testée avec un peu plus de piquant, j’y ajouterai un soupçon de piment de Cayenne la prochaine fois. L’accompagnement, les fèves vertes croustillantes, fait partie des favoris de notre cuisine depuis très longtemps, en fait, je ne me rapelle plus de l’entrée de celles-ci dans celle-là!

Ingrédients pour le filet de porc érable et sésame:

• 1 beau petit filet de porc
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1/4 tasse (65 ml) de bière (j’ai utilisé de la Maudite hier)
• 1/8 tasse (35 ml) de sauce soja
• 1/8 tasse (35 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais râpé
• Environ 1/8 tasse (35 ml) de graines de sésame

Ingrédients pour les fêves croustillantes:

• Une trentaine de fèves vertes parées et blanchies 3 à 5 minutes (elles doivent être croquantes)
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
• 1 c. à table (15 ml) de sauce soja

Mélanger le sirop d’érable, la bière, la sauce soja, l’huile et le gingembre dans un sac de plastique (genre ziploc) et y faire mariner le filet de porc pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 425F et cuire le filet de porc sur une plaque de cuisson recouverte d’une épaisseur de papier d’aluminium (à mois que vous aimiez récurer…) pendant environ 10 minutes. Le sortir, couvrir de graines de sésame et remettre au four pour 15 minutes. Vérifier la cuisson, l’intérieur devrait demeurer d’un joli rosé. Laisser reposer 5 minutes et couper en tranches épaisses.

Dans une poêle, faire revenir l’ail dans les deux huiles pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter le gingembre et la sauce soja et faire fondre ensembles quelques secondes. Incorporer aux fèves vertes.

Nous avons essayé la Chamby Noire pour la première fois avec ce petit plat et elle s’y est très bien mariée. Nous avons, tout près de chez nous, un marchand d’alcool génial qui tient les bières Unibroue, alors nous nous gâtons!

En ouvrant les yeux ce matin, j’ai eu envie de bons petits muffins bien chauds. Une heure plus tard ils étaient dans mon assiette!

Ingrédients:

• 1 oeuf
• 3 c. à table (45 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 3 c. à table (45 ml) de beurre fondu, tiède
• 1 tasse (250 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 2 poires bien mûres, pelées et coupées en petits cubes
• 1 c. à table de (15 ml) cassonade
• 1/4 de c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à table (15 ml) de flocons d’avoine

Préchauffer le four à 375F. Beurrer 6 (pour des muffins de grosseur moyenne) ou 12 (pour des petits muffins comme je les ai fait ce matin) moules à muffins.

Dans un bol, mélanger l’oeuf, le sucre, le lait et le beurre. Tamiser ensembles la farine et la poudre à pâte et incorporer doucement au mélange liquide à la cuillère de bois, sans trop mélanger. Ajouter les poires et les envelopper grossièrement du mélange. Verser dans les moules à muffins.

Mélanger ensembles la cassonade, le piment de la Jamaïque et l’avoine et en saupoudrer les muffins.

Cuire au four environ 35 minutes pour 6 muffins ou 25 minutes pour 12.

Déguster de bon matin avec un café fumant.

J’aime beaucoup les matins brumeux, tout alors est couvert de cet air enchanté. Le temps semble s’être arrêté et en l’espace d’un instant s’éveille en moi un sentiment de paix. Tout en contemplant ce paysage féerique, j’inspire profondément ce calme si doux qui m’envahit. C’est le préambule parfait à une journée.

Il y a quelques jours je me suis levée avec ces arbres tranquilles à ma fenêtre. Notre petite demeure se situe assez près de l’océan pour que nous puissions nous offrir ce spectacle certains matins, particulièrement lors de la saison des brumes d’hiver qui s’en vient…

La première rencontre des feuilles de navets avec ma cuisine est toute récente. C’était il y a quelques jours au marché, alors que je faisais le tour du département des fruits et légumes pour la troisième fois, à la recherche de l’ingrédient manquant à la préparation de la lasagne dont j’avais envie ce soir-là. Donc, à ce troisième tour, dis-je, je me décidai à demander à un préposé ce qu’ils avaient fait des épinards. Tous rappelés qu’il me dit! La nouvelle de la bactérie e coli dans les épinards se rendit à moi à ce moment-là. Soit! Je décidai donc de me rabattre sur quelque chose d’original et nouveau. Et de là; les feuilles de navet!

Sans plus tarder, voici donc ma recette de dinde étagée au prosciutto, feta et feuille de navet!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/3 tasse (80 ml) d’oignon haché fin
• 1 c. à table (15 ml) de pignons de pin
• 1 grosse feuille de navet sans la tige, émincée
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de muscade fraîchement moulue
• Poivre
• 5 oz (140g) de fromage feta, émietté
• 2 tranches de prosciutto
• 2 demi-poitrines de dinde, tranchées latéralement de façon à obtenir des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les couper ensuite en un total de 12 morceaux de dimensions semblables.
• 8 cure-dents
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/3 tasse (80 ml) de poivron rouge ou jaune, émincé
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc

Dans une poêle, faire brunir l’oignon dans l’huile. Ajouter les pignons de pin, la feuille de navet, la muscade et le poivre. Faire revenir deux minutes. Éteindre le feu et mélanger les légumes au fromage feta.

Sur une plaque de cuisson, placer un morceau de dinde sur un peu d’huile. Couvrir d’une demi-tranche de prosciutto et ensuite d’un deuxième morceau de dinde. Déposer un quart du mélange de feta et de feuilles de navet sur celui-ci. Terminer en couvrant d’une dernière tranche de dinde. Saler (un tout petit peu) et poivrer. Fixer au moyen de deux cure-dents. Répéter l’opération 3 fois.

Cuire au four à 400F pendant 10 à 15 minutes.

Dans la poêle qui aura servi au mélange de feta et de feuille de navet, mettre l’huile de pépins de raisins, y faire revenir le poivron jusqu’à ce qu’il commence à griller. Verser le vinaigre balsamique blanc, éteindre le feu et mélanger.

Servir la dinde coiffée des poivrons mi-caramélisés.

Nous avons dégusté ce repas hier avec un nid de jeunes pousses de salade verte surmonté de poires grillées au prosciutto et accompagné d’un bon verre de Pinot Noir.

J’avais envie d’un repas coloré, chaud, qui me rappellerait un peu les forêts du Québec en cette saison. Comme je n’avais pas le temps pour des courses, j’y suis allée avec ce que j’avais sous la main. Le résultat fût plutôt jaune et orangé mais autant les couleurs que les saveurs se sont avérées réconfortantes à souhait.

Ingrédients pour 2 personnes:

Brochettes d’automne:

• 2 poitrines de poulet en cubes
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile de fèves de soja
• 1/4 tasse (60 ml) de miel
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poudre de carry
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de paprika
• Sel et poivre, au goût
• 1 oignon en quartiers

Riz parfumé au safran:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/4 d’oignon haché finement
• 1 1/2 (375 ml) tasse de riz au jasmin, rincé
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de carry
• 1 pincée de safran espagnol (je vous invite à lire ce billet intéressant sur le safran)
• Sel et poivre, au goût

Bébés courges jaunes sautées:

• 1 c. à thé (5 ml) d’oignon haché
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 16 bébés courges jaunes, coupées en deux sur la hauteur
• Sel et poivre, au goût
• Parmesan frais râpé, au goût

Faire mariner les cubes de poulet et les quartiers d’oignon dans la marinade (bien mélangée) pendant 1 à 2 heures en brassant de temps en temps.

Faire revenir le quart d’oignon haché finement dans l’huile de pépins de raisins pendant quelques minutes et éteindre le feu. Ajouter le riz et mélanger. Ajouter tous les autres ingrédients et laisser reposer pendant 20 minutes. Cuire ensuite à couvert, sur un feu doux, pendant environ 20 minutes.

Embrocher les cubes de poulet et les morceaux d’oignons en succession sur des brochettes (si vous utilisez des brochettes de bois, faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant une heure au préalable). Faire cuire au four à 450F pendant environ 15 minutes.

Pour les courges; faire brunir l’oignon dans le beurre, y mettre les bébés courges, saler et poivrer, faire sauter pendant environ 5 minutes. Terminer en saupoudrant de parmesan frais râpé.

Enjoy!