Le Carrefour

Ces petits muffins n’ont duré qu’une matinée, tout le monde en a repris et repris! Ils sont moelleux à souhait et le mariage de la banane, du sirop d’érable et du fromage à la crème est tout simplement délicieux.

Ingrédients pour 12 muffins de grosseur moyenne:

• 1 3/4 tasse (430 ml) de farine
• 2 1/2 c. à thé (12.5 ml) de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de sel
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre fondu
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème mou
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
• 1/8 (40 ml) tasse de sirop d’érable
• 1 banane bien mûre
• 1 oeuf
• 1/8 (40 ml) tasse de cassonade
• 1/4 tasse (80 ml) de sucre
• 1/8 tasse (40 ml) de noix de Grenoble hachées
• 1 c. à table (15 ml) de cassonade

Préchauffer le four à 400F. Beurrer 12 moules à muffins (à moins que vous n’utilisiez des moules en silicone). Dans un bol, tamiser ensembles la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol fouetter ensembles le beurre, le fromage à la crème, la crème, le sirop, la banane, l’oeuf, la cassonade et le sucre jusqu’à consistance homogène. Incorporer légèrement, à l’aide d’une cuillère de bois, la farine à ce mélange (juste assez pour incorporer la farine, plus l’on mélange, moins les muffins montent). Diviser le mélange dans les 12 moules. Mélanger les noix de Grenoble et la cassonade dans un petit bol et en saupoudrer chaque muffin. Cuire au four 15 à 20 minutes. Démouler et déguster les muffins encore tièdes.

Un bon petit potage avec comme ingrédients vedettes la courge musquée et le St-André! Goûteux, juste assez sucré, il est délicieux accompagné de quelques croûtons chauds.

Ingrédients:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1/4 tasse (60 ml) d’oignon haché
• 1/4 tasse (60 ml) d’échalote française hachée
• 2 tasses (500 ml) de courge musquée en cubes (un peu plus du quart)
• 1 tasse (250 ml) de pommes de terre en cubes
• 1 poire Seckel en morceaux (environ 1/4 tasse (60 ml))
• 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de volaille ou de légumes
• 1 1/2 (375 ml) d’eau
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de paprika
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de poudre de cari
• Sel et poivre
• 1/3 tasse (80 ml) de fromage St-André, sans la croûte
• Lait

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’échalote française dans l’huile pendant 1 minute. Ajouter la courge et les pommes de terre et cuire 2 minutes. Ajouter la poire, le bouillon, l’eau et les épices. Cuire à couvert sur un feu moyen pendant environ 20 minutes. Réduire en purée à l’aide d’un robot culinaire. Incorporer le St-André. Ajouter du lait jusqu’à consistance désirée. Réchauffer et servir décoré de crème et de poivre frais du moulin.

Cette recette facile à l’extrême demande quelques deux minutes et demi de préparation et ensuite, une journée de cuisson.

Je l’ai découvert il y a quelques années dans un livre de Taillefer et fille (encore).

Je la partage donc avec vous aujourd’hui, pour vous simplifier la vie un peu, le temps d’un repas.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 morceau de palette de boeuf d’environ 4 lbs
• 2 sachets de soupe à l’oignon déshydratée (Pas trop puriste, je sais, mais la faim (et une période de travail intense) justifie les moyens, non? Et puis quoi qu’on en dise, c’est bon! Ceci dit, j’ai déjà substitué la soupe à l’oignon par bien d’autres ingrédients, alors, pas de règle ici, expérimentez.)
• 3 feuilles de laurier
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre noir, fraîchement moulu
• Selon vos goûts du jour: quelques baies de Genèvre, shittakes déshydratés, etc.

Préchauffer le four à 225F.

Déposer le morceau de boeuf sur 3 épaisseurs de papier d’aluminium, épais et large; y verser les autres ingrédients. Tourner le morceau de manière à ce qu’il soit enrobé du mélange. Refermer délicatement le papier d’aluminium sur le dessus du morceau de boeuf, sans le percer. S’assurer qu’il soit fermé hermétiquement. Déposer sur une plaque de cuisson avec rebords et cuire au four environ 10 heures.

C’est une recette inratable!

On prépare le tout avant de quitter pour le travail le matin et à son retour le soir venu, ça embaume le petit plat mijoté dans la maison et ne reste plus qu’à cuisiner les accompagnements!

Ce plat est celui que nous avons dégusté tout en admirant d’un oeil une précieuse bouteille dont je vous ai déjà parlé, en prélude à l’expérience gustative qui allait suivre. J’ai cuisiné les côtelettes d’agneau en utilisant une recette de marinade au porto que j’affectionne particulièrement, celle de Martine. Elles étaient délicieuses! Je les ai accompagnées simplement d’un trio de carottes et de petits gratins de pommes de terre individuels. Le gratin est un classique qui a déjà été apprêté de mille et une façons mais tout de même, de ceux-ci voici la recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 ou 4 pommes de terre pelées et tranchées très finement
• Environ 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, ciselée et quelques brins entiers pour décorer
• Environ 1/3 tasse (80 ml) de cheddar vieux (le mien avait 6 ans) râpé
• Environ 1 tasse (250 ml) de crème 35%
• Poivre

Dans quatre ramequins allant au four, disposer les pommes de terre en étages jusqu’à atteindre la moitié de chacun. Déposer 1/8 du fromage dans chaque ramequin. Diviser la ciboulette dans les quatre ramequins. Poivrer et verser la crème jusqu’à couvrir les pommes de terre. Couvrir d’un dernier étage de pommes de terre, de quelques bouts de ciboulette, de poivre de fromage et de crème. Cuire au four, à 350F, pendant environ 55 minutes. Servir décorés de quelques brins de ciboulette.

Vous avez remarqué les “environ”? C’est que voyez-vous, j’y suis allée “à l’oeil” pour les quantités, adaptez les à vos goûts et à vos ramequins! Si votre cheddar est jeune, ajoutez du sel à la recette.

Si vous pouvez faire suivre le tout d’une bonne bouteille de porto, vous serez comblés!

La ville de Culver City est reconnue principalement pour ses studios de tournage. Appartenant à Sony Pictures (Columbia, Tristar) à présent, ils étaient autrefois la possession de MGM. Je ne vous parlerai pas des studios aujourd’hui mais plutôt du “Culver Hotel”.

Construit par le fondateur de Culver City, Harry Culver, en 1924, le Culver Hotel a vu passer en son coeur plusieurs célébrités telles que Clark Gable, Greta Garbo et Joan Crawford. Plusieurs acteurs du tournage du Magicien d’Oz furent hébergés dans ses chambres à l’époque. On l’appelle d’ailleurs parfois le “Munchkins Hotel” en référence aux acteurs nains jouant ces personnages du magicien d’Oz qui, selon la rumeur, étaient de joyeux lurons qui de retour à l’hotel animaient des fêtes plutôt salées… John Wayne en fût le propriétaire pendant plusieurs années, jusqu’à ce qu’il en fasse don au WMCA.

Ce que je préfère de cet hotel n’est pas l’immeuble en tant que tel ni son histoire d’ailleurs mais plutôt la statue de Léo le lion (emblème de MGM) que l’on peut admirer sur les lieux. Celui-ci est représenté yeux clos, dansant joyeusement sur une fontaine. Il inspire la légèreté de coeur. La photo ci-dessous a été prise tôt dimanche, alors que les brumes du matin se reposaient sur la ville encore dormante.

Si vous le visitez le jour, vous verrez des enfants jouer allègrement dans les jets d’eau entourant Léo. Tout probablement alors votre visage s’illuminera d’un sourire devant la scène toute simple et légère à laquelle vous assistez.

Elle est juste assez sucrée, onctueuse, délicieuse! Cette recette très simple a vu le jour sur un restant de pâte à tarte au beurre ce dimanche. Croyez-moi, elle aura une longue vie! Et devinez quoi? Elle est aux poires!

Ingrédients pour 4 petites tartes:

• 8 cercles minces de pâte à tarte d’environ 9 cm (3 1/2 po) de diamètre chacun
• 4 petites poires de variété Seckel pelées, épépinées et coupées en quartiers
• 3 oz de fromage Havarti, en petits cubes
• Crème 35%
• Sirop d’érable

Vous aurez besoin de quatre petits ramequins d’environ 9 cm (3 1/2 po) de diamètre, allant au four.

Préchauffer le four à 350F.

Déposer un cercle de pâte au fond de chacun des ramequins. Ajouter sur ces cercles les quartiers de poires, le fromage, un généreux filet de crème et un généreux filet de sirop d’érable. Recouvrir le tout des derniers cercles de pâte et en percer le milieu de deux ou trois petits trous.

Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que les dessus des tartes soient légèrement dorés. Laisser reposer 10 minutes et déguster!