Le Carrefour

Cette recette classique passe chez nous sous une forme un peu plus originale à l’habitude: Bison à la Maudite. Cette fois, mon boucher étant en pénurie de bison, je me suis rabattue sur le boeuf. J’ai tout de même utilisé de la Maudite, cette bière, avec sa saveur originale et son taux d’alcool plus élevé que bien des bières, apporte un petit quelque chose de plus à ce plat délicieux. J’ai aussi varié un tout petit peu l’assaisonnement.

Ingrédients:

• 2 oignons hachés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 2 lbs de boeuf, en cubes
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre
• 1/4 de tasse (75 ml) de farine
• Huile d’olive
• 2 tasses (500 ml) de bière “La Maudite”
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de cannelle moulue
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de paprika
• 1 c. à table (15 ml) de thym déshydraté
• 1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
• Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 325F.

Dans une casserole allant au four, faire fondre les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Retirer et réserver.

Mélanger le poivre et la farine et en envelopper les cubes de boeuf, un à un.

Ajouter de l’huile d’olive à la casserole et y faire brunir les cubes de boeuf de tous les côtés, en petites quantités à la fois. Réserver avec les oignons et l’ail. Déglacer la casserole avec une part de bière. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, mélanger et y déposer finalement le boeuf, les oignons et l’ail.

Cuire à couvert au four pour environ 1h30.

L’accompagnement favori ici est une purée de pommes de terre garnie d’oignons caramélisés au vinaigre balsamique dont voici la recette plus que simple.

Ingrédients:

• 1/4 d’oignon tranché, de façon à obtenir de minces juliennes
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/2 c. à table (7 ml) de vinaigre balsamique

Faire fondre l’oignon dans l’huile à feu élevé pendant environ 2 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et diminuer l’intensité du feu. Faire revenir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon caramélise. Servir!