Le Carrefour

C’est alors que je réfléchissais à la manière d’utiliser un poulet déjà cuit que mon regard s’est arrêté sur une courge musquée, achetée pour l’apprêter à la manière de Ninnie. L’idée a fait son bout de chemin jusqu’à la crêpe salée et le reste s’est mis en place très rapidement. Ayant utilisé mes dernières poussières de farine à la réalisation du mélange à crêpes, j’ai dû écarter du projet la béchamel classique. Une petite brique de fromage Havarti a alors trouvé sa raison d’être.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 grandes crêpes minces (j’utilise une recette très semblable à celle que j’ai donnée ici, j’omets l’essence de vanille, je ne monte pas les blancs en neige, je sale un tout petit peu plus, je poivre, j’ajoute plus de lait et de farine et cette fois-ci j’ai relevé d’un tout petit peu de pesto.)
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 2 c. à table (30 ml) d’oignon rouge, haché très fin
• 1/4 de courge musquée, épluchée et coupée en petits carrés
• Sel et poivre
• 1/4 tasse (80 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
• 3 oz de fromage Havarti, en petits cubes
• 1/2 poitrine de poulet, cuite et en cubes
• 3 oignons verts émincés
• Une pincée de persil déshydraté

Dans une casserole, faire revenir l’oignon rouge et la courge musquée dans l’huile et le beurre, saler et poivrer. Lorsque la courge est cuite, ajouter le bouillon de poulet, la crème et le fromage et faire fondre ensembles. Ajouter les derniers ingrédients, réchauffer et ajuster l’assaisonnement. Placer une crêpe dans une grande assiette, déposer une part du poulet en sauce sur une moitié de la crêpe, refermer et ajouter un peu de sauce pour décorer. Servir avec une salade légèrement sucrée (hier je l’ai accompagnée tout simplement de quelques quartiers de poires arrosés d’un peu de vinaigre balsamique aux fraises).

Nous avons beaucoup aimé tous les deux, à refaire assurément mais pas trop souvent, cette recette est tout de même très riche ;) Elle en vaut bien la peine
une petite fois de temps en temps, promis!

J’aime beaucoup innover en cuisine, pourtant, il y a de ces recettes sorties directement des livres qui sont devenus des incontournables pour moi. Elles ne sont que trop succulentes pour passer à côté! Parmi elles, celle-ci et plusieurs autres sont tirés des livres de Taillefer et fille. Tous ceux qui l’ont goûté sont tombés sous le charme.

Alors, sans plus de préambule, voici la recette de cette douceur divine.

Tarte aux pommes à l’alsacienne

Recette tirée de Taillefer et fille 1998, #16 (Beau, bon, pas cher).

Ingrédients pour la pâte:

• 1 tasse (250 ml) de farine
• 1/2 tasse + 1 c. à table (140 ml) de beurre froid, coupé en morceaux
• 3 c. à table (45 ml) de sucre
• Environ 3 c. à table (45 ml) d’eau glacée

Ingrédients pour la garniture:

• 3 à 4 pommes pelées, épépinées et coupées en quartiers
• 4 jaunes d’oeufs
• 3/4 tasse (180 ml) de crème 35%
• 1/2 tasse (125 ml) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml) d’essence de vanille

Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture fine et granuleuse.

Ajouter suffisamment d’eau pour former une boule.

Envelopper dans une pellicule de plastique; réfrigérer 20 minutes.

Préchauffer le four à 375F (190C).

Abaisser la pâte et foncer une assiette à tarte de 8 po (20 cm). Disposer les quartiers de pommes sur la pâte.

Cuire dans le bas du four 15 minutes.

Dans un bol, bien mélanger les jaunes d’oeufs, la crème, le sucre et l’essence de vanille. Verser sur les pommes et poursuivre la cuisson 35 minutes.

Servir tiède ou froide avec de la crème glacée ou de la crème Chantilly.

Maintenant vous pouvez en profiter aussi! J’ai apporté celle que vous voyez sur la photo à un repas entre amis hier et elle a, tout comme les précédentes, fait fureur (on m’a même demandé d’en vendre)!

Notre ami Chris nous a téléphoné par un beau dimanche après-midi. Il nous a parlé de sa décision de partager avec nous une acquisition précieuse. Le rendez-vous était donné pour le soir même. Après quelques courses, je me suis appliquée à mettre en place un repas digne de ce privilège. Une bouteille pareille ne passera sûrement pas deux fois sous notre toit!

Avant de vous transporter directement à l’expérience en question, laissez-moi vous partager le fruit de notre écoute attentive de ce commis connaisseur si gentil de la SAQ qui a bien voulu nourrir notre soif d’amateurs de Porto il y a quelques années. Je vous parlerai brièvement ici des trois grandes catégories de Porto.

Porto Tawny

Cette catégorie englobe les Tawny courants jeunes (2 ou 3 ans) qui seront sur les tablettes sitôt embouteillés et vendus en tant que Porto de table, à prix relativement modique. Outre celui-là, aussi appelé Tawny, les Portos avec indication d’âge (10, 20, 30 ou même 40 ans). Ceux-ci ont été embouteillés après avoir pris leur maturité en barils de bois le nombre d’années indiqué. Il ne se bonifie pas en bouteille.

Porto Vintage

Le Porto des connaisseurs patients. Né d’une récolte exceptionnelle et en général d’un vignoble de bonne réputation, il est reconnu millésime. Mais ne mérite pas l’appelation Vintage qui le veut, il doit en fait obéir à des critères des plus exigeant et ensuite être reconnu par l’Institut du vin de Porto. Le Porto Vintage est embouteillé rapidement, après seulement 2 ou 3 ans en fût. Il se bonifie pendant plusieurs années, soit au moins 20 ans et sa valeur augmente avec l’âge. Avant d’être servi, il doit être décanté car sa longue vie en bouteille a recouvert son lit d’un dépôt important.

L.B.V. (Late Bottled Vintage)

Ce Porto est issu de l’année indiquée sur la bouteille. Il se repose en fût pendant une période stricte de 4 à 6 ans après quoi il est embouteillé pour poursuivre son vieillissement. Comme le Vintage, il prend toute sa valeur avec les années.

Alors voilà que Chris nous a apporté une bouteille de Graham Vintage 1963!

C’est après s’être délectés d’un bon repas tout en regardant d’un oeil ce précieux que nous nous sommes enfin installés devant l’objet de notre désir! Chris a commencé par retirer le sceau qui fût le valeureux protecteur du liquide délicat pendant ces quelques 43 ans. Déjà on pouvait commencer à reconnaître quelques effluves d’un doux parfum dont était gorgé le liège scellant la bouteille. C’est alors que les choses se sont compliquées… Le liège en question, sec de vieillesse, se mis à s’abandonner totalement à chaque mouvement de vrille. Nous avons donc dû délaisser la chère bouteille, le temps de nous rendre chez notre marchant de vin pour s’équiper d’un meilleur tire-bouchon. Nous nous sommes renseignés sur la possibilité d’une meilleure marche à suivre qui semble-t-il, n’existe pas vraiment. De retour à la maison, après avoir retiré les débris laissés à l’orée du goulot, nous avons tenté, armés d’énormément de délicatesse et d’un tire-bouchon tout neuf, d’apprivoiser ce sauvage du temps.

Nos efforts se sont soldés par la dégringolade du liège restant dans le précieux en question. C’est donc après avoir non seulement décanté mais aussi filtré le Porto tant espéré que nous l’avons enfin goûté. L’amateure que je suis s’en tiendra à un descriptif à la hauteur de ses papilles.

Naturellement, la première réaction devant le verre qui vous est tendu est de l’approcher de votre nez et de humer cette richesse. Après un tel prélude, vous n’avez d’autre choix que de fermer les yeux en laissant descendre les premières gouttes couleur rubis sur votre langue attentive. C’est alors que votre bouche est envahie d’une plénitude gustative inespérée. Vous exploitez ce plaisir bien particulier quelques secondes pour ensuite laisser votre nature suivre son cours. Alors qu’une chaleur agréable glisse dans votre gorge, vos papilles se détendent, vous laissant apprécier un goût d’une douce finesse. Vous ne direz rien encore, vous renouvellerez l’expérience, après quoi vous sortirez doucement de votre bulle pour partager vos impressions délicieuses avec ces autres sommeliers en herbe.

Merci à Chris de nous avoir fait partager cette expérience mémorable!

Encore des poires? On dirait bien que je suis partie là-dessus! Pour d’autres ce sont les carottes ou encore les figues, moi ces temps-ci ce sont les poires. J’avais envie de scones que j’ai pensé faire à la fleur de lavande à priori. Finalement les poires m’ont encore regardé et les graines de pavot ont naturellement suivi! Les cobayes ont adoré! J’ai toutefois reçu le justicieux conseil d’ajouter un peu plus de poires, ce que je ferai la prochaine fois.

Ingrédients pour 18 scones

• 2 3/4 tasses (690 ml) de farine
• 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
• 2 c. à thé (10 ml) de graines de pavot
• 1/2 tasse (125 ml) de beurre froid, coupé en morceaux
• 2/3 de tasse (170 ml) de lait
• 1/3 de tasse (80 ml) de miel
• 2 poires bien mûres pelées, épépinées et en morceaux (je n’en avais mis qu’1 1/2 hier)
• Un peu plus de lait et de graines de pavot

Préchauffer le four à 425F.

Passer ensembles au tamis la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les graines de pavot et mélanger. Sabler la farine et le beurre du bout des doigts (parce que j’adore ça, vous pouvez utiliser un coupe-pâte si vous préférez ;) jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse. Dans une petite casserole, faire fondre rapidement le miel dans le lait, sans laisser devenir plus que tiède. Ajouter au mélange de farine à la fourchette, incorporer ensuite les poires.

Enfariner une surface de travail plane et y déposer la pâte. Pétrir une bonne quinzaine de fois en ajoutant un peu de farine à chaque fois. Abaisser en un carré d’environ 1/2 pouce (1.5 cm) d’épaisseur. Avec un couteau de chef ou une roulette à pizza, découper neuf carrés. Diviser chaque carré en deux triangles.

À l’aide d’une spatule, déposer les triangles sur une plaque à biscuits, les badigeonner d’un peu de lait et les parsemer de quelques graines de pavot. Cuire dans le haut du four 12 minutes ou jusqu’à ce que les scones commencent tout juste à dorer. Laisser refroidir complètement, couverts d’un linge.

À notre table, les fruits ont leur place à tous les services et particulièrement dans les salades. J’aime beaucoup la fraîcheur que ceux-ci apportent à un repas lorsqu’ils sont servis crus. Ajoutés à des plats cuisinés, ils adoucissent discrètement les autres aliments, principalement les viandes, mêlés à la cuisson. Voici donc une salade toute simple mais délicieuse que j’ai servi en accompagnement il y a quelques jours.

Ingrédients:

• Un carré de gingembre pelé et lacéré
• Une part de vinaigre balsamique aux fraises
• Une part d’huile d’olive
• Mélange de salade printanier
• Quartiers de prunes
• Framboises

Laisser reposer le gingembre dans le vinaigre balsamique et l’huile d’olive pendant 1 heure à la température de la pièce. Placer les quartiers de prunes et les framboises sur un lit de salade et arroser d’un mince filet de vinaigrette!

Vous allez probablement le remarquer à la lecture des lignes de ce blogue qui se multiplient petit à petit: nous marchons beaucoup. Nous avons choisi de nous établir à cinq minutes de marche du bureau de chéri et tout près de plusieurs services. De cette façon nous épargnons, en plus du prix de l’essence et l’environnement, beaucoup de temps et d’énergie. Nous avons aussi l’opportunité de nous retrouver pour l’heure du midi quelques jours par semaine, puisque je travaille souvent depuis la maison. Outre les nécessités, nous aimons bien marcher, cela nous permet de nous arrêter sur des détails intéressant et de remarquer ce que nous manquerions probablement en voiture. C’est donc en marchant dans notre quartier que nous avons découvert un régime de bananes!

Je n’en avais encore jamais vu ici! Parait-il que la variété la plus populaire en Californie soit le bananier nain ou musaceae qui mesure en général environ deux mètres de hauteur. Celui-ci peut résister jusqu’à un minimum de -10 degrés Celsius et peut donc être cultivé aussi plus au Nord, malgré les nuits d’hiver fraîches.