Le Carrefour

… ou pas si gris!

J’ai toujours attribué à la soupe un pouvoir énergisant et apaisant tout à la fois. Elle apporte ce genre d’énergie que l’on recherche lorsque le ciel nous prive de couleurs, que l’on a donné nos dernières forces à grelotter au froid ou bien quand la santé nous fait défaut le temps d’un rhume médisant. J’aime aussi, toutefois, cuisiner et oui bien sûr manger une bonne soupe lors des beaux jours d’automne. Les effluves qui envahissent la maison vous font alors suivre une grande inspiration d’un "Ahhhhh!" de bien-être.

Ingrédients:

• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) d’oignons rouges hachés
• 1 tasse (250 ml) de carottes en rondelles
• 1 gousse l’ail épluchée et coupée en deux
• 1 morceau de 2 ou 3 cm de gingembre épluché
• 1 cure-dents
• 1 demi-poitrine de poulet entière (c’est ce que j’avais sous la main, vous pouvez aussi utiliser la cuisse de poulet)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
• 1 pincée de piment de Cayenne moulu
• 1 pincée de sel de céleri
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• 1/3 de tasse (80 ml) de riz
• 1 c. à table (15 ml) débordante de persil frais haché
• 2 c. à thé (10 ml) de miel
• Poivre

Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y déposer les oignons et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les carottes, l’ail et le gingembre préalablement empalés sur le cure-dents et la poitrine de poulet et poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Retirer la poitrine de poulet et laisser celle-ci refroidir juste assez pour pouvoir la défaire avec les doigts, désosser et retirer la peau si besoin est. Remettre ensuite les morceaux de poulet dans la soupe.

Salez au gré de vos papilles. Inspirez profondément et dites: "Ahhhhh!", c’est prêt!

C’est hier soir que nous avons dégusté ces petits rouleaux qui, à notre avis, étaient succulents! Les saveurs étaient bien équilibrées entre le salé-épicé de la pancetta, la douceur du brie et le sucré des légumes choisis.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1/3 de tasse (80 ml) d’oignons rouges hachés
• 1/3 de tasse (80 ml) de poivrons rouges en juliennes
• 1/3 de tasse (80 ml) de courgettes en juliennes
• 1/2 poitrine de poulet, en languettes
• Poivre fraîchement moulu, au goût
• Une grosse pincée de persil déshydraté
• Une pincée de paprika
• Ciboulette fraîchement hachée
• 8 languettes de brie
• 8 tranches de pancetta
• Vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 450F.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant une minute. Ajouter les poivrons rouges et les courgettes et les faire fondre quelques secondes. Ajouter les languettes de poulet, le poivre, le persil, le paprika et la ciboulette et retourner à feu vif pendant 1 minute, sans cuire complètement le poulet.

Déposez devant vous deux tranches de pancetta superposées et décalées de façon à obtenir une forme ovale, déposer deux languettes de brie au centre de la pancetta, parallèlement aux côtés les plus courts de l’ovale et un quart du mélange de poulet, en prenant soin de déposer des légumes au-dessus et en dessous du poulet et faisant suivre à toute languette le même sens que le brie. Replier les extrémités les plus éloignées de la pancetta sur la farce de façon à obtenir un rouleau et déposer, brie dessus dans un plat peu profond allant au four. Répéter l’opération pour les trois autres rouleaux. Parsemer les rouleaux de ciboulette fraîchement hachée et verser un filet de vinaigre balsamique sur ceux-ci.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante. Servir avec une bonne salade rafraîchissante et colorée.

Tout juste dans mon dernier billet, je parlais de la clémence du ciel californien…  Et bien voilà que, paradoxalement, quelques heures à peine après la publication dudit billet, la pluie s’est abattue sur nous! Mais ici, quand on parle de pluie, le mot est faible! Après cinq minutes, il y a un torrent d’un pouce de profondeur dans le jardin! Vous ne me croyez pas?

Personne ne s’en plaint toutefois puisque aucune précipitation ne nous a atteint depuis quelques mois déjà… Pour autant que ça ne dure pas trop longtemps, car après quelques jours de ce traitement, la situation peut devenir apocalyptique.  Nous avons eu droit à un coucher de soleil sur la pluie battante. Vraiment, de toute beauté!

Cette dernière image, qui ne rend malheureusement pas justement l’eau descendant lourdement du ciel rose et jaune, aurait pu être appelée la vue de ma fenêtre. Celle de notre chambre donne sur la pergola assise dans notre jardin, un peu d’acrobaties et hop! Une vue des toitures du voisinage par au-dessus de la blanche pergola! ;)

Nous vivons ici depuis plus d’un an et encore, chaque fois que nous arpentons les rues de notre voisinage, nous nous arrêtons naturellement quelques secondes devant cette maison pour en admirer la toiture impressionnante.

Que d’heures et d’heures de travail doivent être derrière ce chef-d’oeuvre que l’on croirait sorti directement du monde fantastique de Tim Burton! Le chapeau de cette demeure est entièrement couvert de pièces de bois, dont plusieurs sont uniques, qui nous semblent avoir été fabriquées à la main. J’attends toujours le jour où j’en rencontrerai l’heureux propriétaire, peut-être sera-t-il d’humeur à satisfaire ma curiosité artistique…

Vive le climat californien sans lequel la longévité de cette merveille
artisanale serait sans aucun doute mise en péril!

Il y a de ces recettes que l’on ne change pratiquement pas car soit on a peur de les gâcher ou alors elles sont tout simplement parfaites telles qu’elles sont et il y a de celles que l’on s’amuse à réinventer constamment. La sauce à la viande, pour moi, fait partie de la seconde catégorie, j’adore en changer constamment les saveurs. Voici celle que j’ai réalisée hier.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignon émincé
• 1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge émincé
• 2 lbs de bison haché
• Sel et poivre
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de piment de Chili en flocons
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de marjolaine
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de piment de la Jamaïque moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de vin rouge
• 14.5 oz de tomates écrasées (j’ai utilisé une conserve de tomates entières grillées sur le feu que j’ai passé quelques secondes au robot)
• 2 c. à table (30 ml) de sucre
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 4 oz de pâte de tomate (à ajuster selon la consistance de votre sauce)
• 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 1 minute, ajouter le poivron rouge et retourner pendant encore 1 minute. À l’aide d’une cuillère de bois, briser le bison haché avec les oignons, saler, poivrer et épicer. Lorsque la viande commence à brunir, ajouter le vin rouge, les tomates, le sucre et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Ajouter la pâte de tomate et le basilic. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Servir la sauce sur un nid de pâtes et saupoudrée de parmesan frais râpé.

Cette recette classique passe chez nous sous une forme un peu plus originale à l’habitude: Bison à la Maudite. Cette fois, mon boucher étant en pénurie de bison, je me suis rabattue sur le boeuf. J’ai tout de même utilisé de la Maudite, cette bière, avec sa saveur originale et son taux d’alcool plus élevé que bien des bières, apporte un petit quelque chose de plus à ce plat délicieux. J’ai aussi varié un tout petit peu l’assaisonnement.

Ingrédients:

• 2 oignons hachés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 2 lbs de boeuf, en cubes
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre
• 1/4 de tasse (75 ml) de farine
• Huile d’olive
• 2 tasses (500 ml) de bière “La Maudite”
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de cannelle moulue
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de paprika
• 1 c. à table (15 ml) de thym déshydraté
• 1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
• Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 325F.

Dans une casserole allant au four, faire fondre les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Retirer et réserver.

Mélanger le poivre et la farine et en envelopper les cubes de boeuf, un à un.

Ajouter de l’huile d’olive à la casserole et y faire brunir les cubes de boeuf de tous les côtés, en petites quantités à la fois. Réserver avec les oignons et l’ail. Déglacer la casserole avec une part de bière. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, mélanger et y déposer finalement le boeuf, les oignons et l’ail.

Cuire à couvert au four pour environ 1h30.

L’accompagnement favori ici est une purée de pommes de terre garnie d’oignons caramélisés au vinaigre balsamique dont voici la recette plus que simple.

Ingrédients:

• 1/4 d’oignon tranché, de façon à obtenir de minces juliennes
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/2 c. à table (7 ml) de vinaigre balsamique

Faire fondre l’oignon dans l’huile à feu élevé pendant environ 2 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et diminuer l’intensité du feu. Faire revenir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon caramélise. Servir!