Le Carrefour

Mon deuxième pain! Oui, déjà! Et oui, encore un pain, que voulez-vous, moi quand je suis partie sur quelque chose, surtout en cuisine…

Je ne pouvais m’empêcher de vous en parler. Celui-ci, toujours selon la technique sans pétrissage, je l’ai seulement un peu personnalisé (et bien oui, je me suis permise ;) et je n’en suis pas peu fière!

Alors, à la recette originale, j’ai substitué la farine tout usage par une farine de blé entier blanche. Après les vingt heures de repos, j’ai étendu (très légèrement, comme pour la technique originale, du plat de la main) ma pâte à pain et l’ai saupoudré d’un peu de sucre, de cannelle, de noix de macadamia et de raisins secs. J’ai plié le tout comme à l’habitude, étendu de la graine de lin moulue sur un linge de coton, y ai déposé la boule de pain que j’ai ensuite recouverte elle-même de graine de lin moulue et d’un second linge de coton et j’ai laissé le tout reposer encore deux heures. J’ai suivi les instructions de base pour la cuisson.

Avec un peu de fromage à la crème, du brie ou du St-André, miam! Je vais devoir arrêter d’y goûter, si je continue comme ça il n’y en aura plus demain pour le petit déjeuner ;)

C’est hier que j’ai dégusté avec enchantement mon tout premier pain grâce à la chère Ninnie de la Mitaine Écarlate!

Je suis vraiment très heureuse de cette première expérience, à un point tel que j’en ai déjà un autre qui sera prêt pour le four dans environ 4 heures. Après avoir patiemment attendu plus de 20 heures la levée de mon pain, c’est quand il est sorti du four, tout chaud, tout croustillant que je me suis retrouvée sans plus de patience aucune.

J’y ai goûté tout de suite, là et c’était bon  mais c’est encore bien meilleur quand on attend un peu que le pain refroidisse histoire de lui laisser le temps de trouver sa texture ;). Vous pouvez trouver la recette de ce pain sans pétrissage (oui, oui!) sur le blogue de Ninnie et je vous invite à visionner ce court vidéo (enfin, moi je n’ai pas pu m’empêcher de regarder tous les autres vidéos de Mark Bittman Le Minimaliste, donc ce ne fût pas si court mais à vous de voir ;) expliquant la technique de ce pain facile. L’essayer c’est l’adopter comme on dit! Merci Ninnie!

C’est le petit repas rapide que je nous ai concocté ce midi alors qu’à peine détachée des chiffres et lettres remplissant les papiers couvrant tout, le besoin primitif de se nourrir s’est fait urgent.

Ingrédients pour 2 personnes affamées:

• 2 portions de nouilles larges aux oeufs, cuites, non rincées et mélangées à un peu de lait et de fromage râpé
• 1 échalote française hachée
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 3 tranches de bacon à l’érable cru en morceaux
• 1/2 tasse (125 ml) de courge musquée en petites tranches
• Une petite poignée de farine (environ 2 c. à table (30 ml))
• Environ 2 tasses (500 ml) de lait
• Une pincée de paprika
• Une pincée de muscade fraîchement moulue
• Poivre frais du moulin
• Un restant de filet de porc (le mien avait été mariné avec miel, sauce soja et ail)
• 1/2 tasse (125 ml) de pois mange-tout en petits morceaux
• 1/4 tasse (60 ml) de fromage vieux (Cheddar ou Dubliner)
• Amandes effilées

Dans une casserole, faire fondre ensembles l’échalote, l’huile et le bacon jusqu’à ce que ce dernier commence à devenir croustillant. Ajouter la courge et faire revenir 2 minutes. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Verser le lait doucement tout en mélangeant. Ajouter les ingrédients restant, sauf les pâtes et les amandes. Réchauffer le tout et servir sur un lit de nouilles aux oeufs chaudes, décorer le tout de quelques amandes effilées. Engloutir et retourner à ses besognes, repu et satisfait.

Je vous en avais déjà glissé mot sur ce bref billet. J’ai goûté les délices de L’Artisan du Chocolat! Ce très gentil monsieur se promène de ville en ville avec son joli étalage de chocolats que lui et sa talentueuse épouse, qui fabrique elle-même les divines bouchées, offrent aussi en boutique. Alors donc, j’ai commandé une boîte de seize chocolats choisis d’entre ceux offerts en dégustations et les conseils du chocolatier!

J’ai été agréablement surprise par l’originalité des créations. Parmi elles, cette petite bouchée chocolat noir et tomates, qui est d’une douceur surprenante et dont le goût distingué laisse à peine deviner l’ingrédient principal en question qui apporte au tout une texture crémeuse à souhait. Mon favori? Le nommé "Aztèque", un chocolat noir fourré aux piments de Chili, habanero et abricots. Un voyage dans chaque bouchée, offrant un éveil des papilles à l’amalgame d’amer et de piquant, un mariage de saveurs des plus réussi, chapeau à la chocolatière!

Si vous passez dans le coin, laissez-vous tenter!

L’Artisan du Chocolat

Ce bon petit plat, nous l’avons dégusté avec nos amis D. et D. samedi soir. En fait, chéri les a rencontrés peu avant l’heure du repas et m’a téléphoné pour me demander si nous en avions assez pour deux personnes supplémentaires. Ça tombait bien, non pas un mais deux poulets de Cornouailles frétillaient au four. Leur chair est tendre et juteuse, la sauce n’est pas nécessaire mais c’est un petit plus ;).

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 poulets de Cornouailles nettoyés

Farce:

• 1/8 tasse (30 ml) d’oignons hachés finement
• 1 tasse (250 ml) de cubes de pommes
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1/8 tasse (30 ml) de bière
• 1 c. à table (15 ml) d’amandes tranchées
• 1/3 tasse (80 ml) de mie de pain
• Sel et poivre

Sauce demi-glace:

• 1/4 tasse (60 ml) de beurre
• 1 gros oignon pelé et haché grossièrement
• 1/4 tasse (60 ml) de farine
• 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de bière
• 1/8 tasse (30 ml) de sirop d’érable
• 1 coeur de pomme
• 1 c. à table (15 ml) de baies de poivre rose
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de romarin
• Sel au goût

Préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Farcir les poulets et les déposer dans un plat peu profond allant au four. Arroser du reste des liquides de la farce ou d’un mélange de bière et de sirop d’érable. Saler et poivrer. Cuire au four environ 1 heure en arrosant de temps en temps.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre pendant environ 2 minutes. Ajouter la farine en fouettant et faire un roux (cuire jusqu’à l’obtention d’une douce couleur brunâtre en brassant constamment, ceci dit, la mienne aurait pu être bien plus foncée). Ajouter les liquides en fouettant jusqu’à formation de bouillons. Ajuster le feu à minimum, ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et laisser cuire sur ce feu très doux pendant 1 heure, en prélevant la peau se formant graduellement à la surface de temps en temps. Passer la sauce au tamis et ajuster l’assaisonnement.

Pour servir, couper les poulets en deux et décorer d’un peu de sauce. Nous les avons dévorés accompagnés d’un gratin de pommes et pommes de terres au vieux Dubliner et d’une salade verte pommes et framboises nappée d’une vinaigrette balsamique. Et d’un bon médoc!

Mes billets se font un peu plus rares dernièrement et vous m’en voyez bien désolée, un autre projet a accaparé tous mes temps libres ;) Cette recette que je vous présente aujourd’hui a été dégustée il y a près d’une semaine… Mais d’après chéri, elle valait la peine d’être partagée (et ainsi se retrouver dans mon ’livre de recettes’, ce qui lui fera courir la chance de peut-être voir notre table une deuxième fois ;).

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes:

• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) d’oignons hachés
• 1 1/2 tasses (375 ml) de carottes en rondelles
• 2 tasses (500 ml) de blanc de poulet en cubes
• Set et poivre
• Une pincée de muscade
• Une pincée de curcuma
• 1 tasse (250 ml) de fontina en cubes
• 1 carré de pâte feuilletée (j’ai utilisé celle du commerce, si vous en avez maison, c’est encore mieux ;)
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à table (15 ml) de lait
• Graines de sésame (pour décorer)
• Graines de pavot (pour décorer)

Préchauffer le four à 400F.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes, mettre les carottes et retourner ensembles environ 3 minutes. Ajouter les cubes de poulet, le sel, le poivre, la muscade et le curcuma. Retourner et cuire jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée. Éteindre le feu et ajouter les cubes de fontina, mélanger.

Sur une surface plane recouverte d’une couche de papier parchemin, étendre la pâte feuilletée. Déposer la farce en son milieu, y façonnant un cylindre. Replier la pâte et sceller pour emprisonner complètement la farce. Déposer, côté uniforme sur le dessus, sur une plaque. Badigeonner du jaune d’oeuf et du lait, préalablement battus ensembles. Décorer de graines de sésame et de graines de pavot.

Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Servir chaque portion nappée de la béchamel qui suit.

Ingrédient pour la béchamel au vin blanc:

• 4 c. à table (60 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’oignons hachés très finement
• 4 c. à table (60 ml) de farine
• 3 c. à table (45 ml) de vin blanc sec
• 1 tasse (250 ml) de lait
• Sel et poivre
• Une pincée de muscade
• 1/4 tasse (60 ml) de fromage fontina râpé
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais haché

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre 1 minute. Incorporer la farine en fouettant constamment pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et le lait, toujours en fouettant, jusqu’à consistance homogène. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et le fromage et brassant bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Mélanger le basilic à la béchamel au moment de servir.