Le Carrefour

J’aime beaucoup le poisson mais uniquement lorsqu’il est très très frais. Un poisson qui enveloppe la maison d’une odeur de … poisson, n’est pas un poisson frais, ni d’ailleurs un poisson qui goûte très fort le … poisson (comme quoi beaucoup ont l’habitude du poisson pas si frais…). C’est pourquoi je n’achète jamais mon poisson en épicerie, car là je n’ai jamais été satisfaite (ou plutôt trop souvent dégoutée). Partout où je vais, je m’efforce de trouver un poissonnier digne de confiance, ce n’est pas toujours chose facile, croyez-en mon expérience! Celui qui ne m’a jamais déçue ici se trouve au Farmer’s Market tous les mardis après-midi. Je lui ai acheté cette semaine un beau morceau de saumon et l’ai apprêté d’une manière qui avait déjà fait ses preuves chez nous.

Saumon épinards et noix de cajou

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 échalote française hachée
• 3 c. à table (45 ml) de noix de cajou hachées
• 1 tasse (250 ml) de bébés épinards hachés
• 1 c. à table (15 ml) de vin blanc
• Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue
• Sel et poivre
• 2 c. à table (30 ml) de basilic frais, haché
• Un morceau de saumon d’environ 1 livre
• Jus de limette

Préchauffer le four à 400F.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote française dans l’huile pendant une minute. Jeter les noix de cajou dans la poêle et poursuivre la cuisson encore une minute avant d’ajouter les épinards, le vin blanc, la noix de muscade, le sel et le poivre. Éteindre le feu quand les épinards sont mous et ajouter le basilic, mélanger et réserver.

À l’aide d’un couteau de chef, couper le morceau de saumon en deux, à l’horizontale, et déposer le morceau du dessous, peau vers le bas dans un plat peu profond allant au four. Déposer la farce aux épinards et noix de cajou sur ce morceau, en prenant soin de conserver un peu de celle-ci pour décorer au service. Recouvrir le premier morceau de saumon recouvert de farce avec le deuxième morceau de saumon. Arroser d’un peu de jus de limette (ou d’un peu de vin blanc), saler et poivrer.

Cuire au four à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Pommes de terres croustillantes et crémeuses

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• 3 petites pommes de terre nouvelles, lavées et tranchées
• Sel et poivre
• 2 c. à table (30 ml) de lait
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais, haché

Dans une poêle, déposer les tranches de pommes de terre en une seule rangée dans l’huile. Saler et poivrer. Retourner les pommes de terre quand celles-ci sont dorées et dorer également l’autre coté de celles-ci. Ajouter le lait et le basilic. Réchauffer jusqu’à ce que le lait commence tout juste à frémir et éteindre le feu.

Empiler les unes sur les autres la moitié des tranches de pommes de terre dans chaque assiette et servir napées du lait de cuisson.

J’ai servi ce plat hier soir accompagné aussi de petites asperges cuites en papillotes avec des tranches d’ail, du sel, du poivre et du beurre.

Et le poisson était frais! Un vrai délice!