Le Carrefour

Ce bon petit plat, nous l’avons dégusté avec nos amis D. et D. samedi soir. En fait, chéri les a rencontrés peu avant l’heure du repas et m’a téléphoné pour me demander si nous en avions assez pour deux personnes supplémentaires. Ça tombait bien, non pas un mais deux poulets de Cornouailles frétillaient au four. Leur chair est tendre et juteuse, la sauce n’est pas nécessaire mais c’est un petit plus ;).

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 poulets de Cornouailles nettoyés

Farce:

• 1/8 tasse (30 ml) d’oignons hachés finement
• 1 tasse (250 ml) de cubes de pommes
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1/8 tasse (30 ml) de bière
• 1 c. à table (15 ml) d’amandes tranchées
• 1/3 tasse (80 ml) de mie de pain
• Sel et poivre

Sauce demi-glace:

• 1/4 tasse (60 ml) de beurre
• 1 gros oignon pelé et haché grossièrement
• 1/4 tasse (60 ml) de farine
• 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de bière
• 1/8 tasse (30 ml) de sirop d’érable
• 1 coeur de pomme
• 1 c. à table (15 ml) de baies de poivre rose
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de romarin
• Sel au goût

Préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la farce. Farcir les poulets et les déposer dans un plat peu profond allant au four. Arroser du reste des liquides de la farce ou d’un mélange de bière et de sirop d’érable. Saler et poivrer. Cuire au four environ 1 heure en arrosant de temps en temps.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans le beurre pendant environ 2 minutes. Ajouter la farine en fouettant et faire un roux (cuire jusqu’à l’obtention d’une douce couleur brunâtre en brassant constamment, ceci dit, la mienne aurait pu être bien plus foncée). Ajouter les liquides en fouettant jusqu’à formation de bouillons. Ajuster le feu à minimum, ajouter tous les autres ingrédients de la sauce et laisser cuire sur ce feu très doux pendant 1 heure, en prélevant la peau se formant graduellement à la surface de temps en temps. Passer la sauce au tamis et ajuster l’assaisonnement.

Pour servir, couper les poulets en deux et décorer d’un peu de sauce. Nous les avons dévorés accompagnés d’un gratin de pommes et pommes de terres au vieux Dubliner et d’une salade verte pommes et framboises nappée d’une vinaigrette balsamique. Et d’un bon médoc!