Le Carrefour

J’aime bien le goût amer du chocolat noir quand je l’utilise dans ma cuisine et j’apprécie les desserts pas trop sucrés, donc, mi-amer, mi-sucré est ce dessert que voilà! Si vous préférez, vous pouvez ajuster cette recette en y ajoutant plus de sucre ou en substituant par du chocolat au lait.

Ingrédients pour 2 ramequins:

• 70 g de pastilles de chocolat 72% cacao
• 2 c. à table (30 ml) de café fort
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 2 jaunes d’oeuf
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• 1/4 tasse (60 ml) de farine tamisée
• 1/4 tasse (60 ml) de framboises fraîches
• 2 blancs d’oeufs montés en neige

Faire fondre le chocolat dans le café et le beurre au bain-marie. Laisser tiédir et ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre, fouetter et ajouter la farine en petites quantités à la fois. Incorporer doucement à la cuillère de bois les framboises et les blancs d’oeuf montés en neige. Couler le mélange dans des ramequins et laisser reposer au frigo environ 30 minutes. Cuire dans un four préchauffé à 400F pendant 15 à 20 minutes (le coeur doit demeurer coulant et le temps de cuisson peut varier selon la dimension de vos ramequins).

Servir chaud ou tiède avec le coulis qui suit.

Coulis:

• 1/2 tasse (125 ml) de framboises
• 1/4 tasse (60 ml) de sucre
• 1 c. à table (15 ml) de brandy

Dans une petite casserole, faire fondre ensembles les trois ingrédients, en brassant, jusqu’à ce que le liquide se mette à frémir. Retirer du feu et passer énergiquement la sauce au tamis. Laisser refroidir. J’ai préparé le coulis d’avance et ai conservé les ’résidus’ (graines), en deux disques déposés sur du papier ciré, au congélateur, que j’ai déposé sur les gâteaux à la sortie du four, pour décorer.

Note: Comme beaucoup de recettes sur ce site, celle-ci est écrite pour deux, tout simplement parce que je cuisine généralement pour deux. N’hésitez pas toutefois à multiplier les ingrédients de cette recette pour le nombre de vos convives. Je ferai une note spéciale à cette attention si un tel changement est impossible sur une recette en particulier (comme par exemple les confitures, n’est-ce pas Vincent? ;). N’hésitez pas à commenter si vous avez quelque question que ce soit concernant mes recettes.

J’aime beaucoup le poisson mais uniquement lorsqu’il est très très frais. Un poisson qui enveloppe la maison d’une odeur de … poisson, n’est pas un poisson frais, ni d’ailleurs un poisson qui goûte très fort le … poisson (comme quoi beaucoup ont l’habitude du poisson pas si frais…). C’est pourquoi je n’achète jamais mon poisson en épicerie, car là je n’ai jamais été satisfaite (ou plutôt trop souvent dégoutée). Partout où je vais, je m’efforce de trouver un poissonnier digne de confiance, ce n’est pas toujours chose facile, croyez-en mon expérience! Celui qui ne m’a jamais déçue ici se trouve au Farmer’s Market tous les mardis après-midi. Je lui ai acheté cette semaine un beau morceau de saumon et l’ai apprêté d’une manière qui avait déjà fait ses preuves chez nous.

Saumon épinards et noix de cajou

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 échalote française hachée
• 3 c. à table (45 ml) de noix de cajou hachées
• 1 tasse (250 ml) de bébés épinards hachés
• 1 c. à table (15 ml) de vin blanc
• Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue
• Sel et poivre
• 2 c. à table (30 ml) de basilic frais, haché
• Un morceau de saumon d’environ 1 livre
• Jus de limette

Préchauffer le four à 400F.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote française dans l’huile pendant une minute. Jeter les noix de cajou dans la poêle et poursuivre la cuisson encore une minute avant d’ajouter les épinards, le vin blanc, la noix de muscade, le sel et le poivre. Éteindre le feu quand les épinards sont mous et ajouter le basilic, mélanger et réserver.

À l’aide d’un couteau de chef, couper le morceau de saumon en deux, à l’horizontale, et déposer le morceau du dessous, peau vers le bas dans un plat peu profond allant au four. Déposer la farce aux épinards et noix de cajou sur ce morceau, en prenant soin de conserver un peu de celle-ci pour décorer au service. Recouvrir le premier morceau de saumon recouvert de farce avec le deuxième morceau de saumon. Arroser d’un peu de jus de limette (ou d’un peu de vin blanc), saler et poivrer.

Cuire au four à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Pommes de terres croustillantes et crémeuses

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• 3 petites pommes de terre nouvelles, lavées et tranchées
• Sel et poivre
• 2 c. à table (30 ml) de lait
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais, haché

Dans une poêle, déposer les tranches de pommes de terre en une seule rangée dans l’huile. Saler et poivrer. Retourner les pommes de terre quand celles-ci sont dorées et dorer également l’autre coté de celles-ci. Ajouter le lait et le basilic. Réchauffer jusqu’à ce que le lait commence tout juste à frémir et éteindre le feu.

Empiler les unes sur les autres la moitié des tranches de pommes de terre dans chaque assiette et servir napées du lait de cuisson.

J’ai servi ce plat hier soir accompagné aussi de petites asperges cuites en papillotes avec des tranches d’ail, du sel, du poivre et du beurre.

Et le poisson était frais! Un vrai délice!

Tous les mardis après-midi, la rue Main à Culver City est fermée et animée du Farmers Market. J’y suis allée hier (magnifique journée ici que celle d’hier soit dit en passant, 35C!), comme plusieurs mardis auparavant. Cette fois-ci, j’avais apporté ma caméra, exprès pour vous ;) Je vous offre donc une petite visite en images. Très peu de paroles aujourd’hui, j’ai une journée trop bien remplie mais je parlerai des aliments achetés au fur et à mesure qu’ils passeront dans nos plats cette semaine. Je me suis procurée entre autres, un beau morceau de saumon frais que je cuisinerai ce soir et un vinaigre balsamique à la mûre et à la vanille.

Je suis revenue du marché avec:

J’ai commandé une boîte de chocolats pour la semaine prochaine… mais ce sera une autre histoire ;)

Notre épicurien international a lancé un appel au “KikiVeutJouer à fenêtre sur blog“. J’y répond en vous montrant d’où naît mon petit monde virtuel à moi, cet endroit-là qui me voit aussi vous lire tôt chaque matin, avec un-deux-trois bons cafés fumants à la main.

Laurent, ton idée de présenter le nid de notre monde virtuel est très intéressante, j’aime bien. Alors voilà pour moi, à vous de jouer maintenant!

Une bonne amie a passé tous ses temps libres les derniers trois mois à écrire, gérer les pratiques et coudre les costumes pour une pièce de théâtre des temps bibliques avec les enfants du voisinage. Je me suis portée volontaire, à la toute dernière minute, pour peindre rapidement quelques décors… Une grosse boîte de carton, un rouleau de papier blanc, du ruban adhésif, de la gouache, du fusain et voilà, j’ai amorcé l’oeuvre (qui a l’air de ce qu’elle a l’air, faute de temps, je sais les manquements énormes dans la perspective…). Pour un effet plus réaliste, j’ai ajouté des petits auvents faits de ce que j’ai pu récupérer des retailles de tissus des costumes.

Alors, je n’ai pas cuisiné mercredi soir, jeudi et vendredi, plutôt j’ai découpé, collé, peint et dessiné!

En plus des deux perspectives ci-haut montrées (4’ x 6’ chacune), j’ai peint deux pièces intérieures à l’endos de ces dernières. Je regrette de n’avoir pu mettre plus de temps à leur réalisation, mais bon, on verra la prochaine fois, si une prochaine fois il y a ;). Ce petit projet m’aura en plus donné l’envie de peindre. Ma dernière toile date de plus d’un an déjà, il était temps!

Je vous reviens avec des recettes sous peu, j’ai fait mes muffins à la banane ce matin, ma cuisine m’a manqué mais je me suis tout de même amusée!