Le Carrefour

Ce plat, à mi-chemin entre le pâté chinois plus ou moins classique et le gratin, fût un grand succès chez nous. Il est goûteux et texturé, même d’après les grands mangeurs de viande rien n’y manque. J’ai utilisé des très petites pommes de terre jaunes et ai conservé leur pelure, très mince et tendre, permettant une texture encore plus croustillante après la cuisson.

Ingrédients pour 4 personnes:

• Une vingtaine de petites pommes de terre nouvelles, lavées et coupées en de fines tranches
• 1/2 oignon rouge haché
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) de lentilles blanchies 5 minutes (j’ai fait moitié lentilles noires et moitié lentilles brunes)
• Crème 35%
• Sel et poivre
• 1 boîte d’environ 384 ml de maïs en crème
• Un morceau de fromage St-André (facultatif)

Préchauffer le four à 350F.

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans 1 c. à table d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Ajouter les lentilles, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver.

Huiler le fond d’une assiette à tarte à l’huile d’olive et couvrir d’une rangée de pommes de terre. Verser une partie de la crème, de manière à couvrir la majorité des tranches de pommes de terre, saler et poivrer. Étendre les lentilles en une couche uniforme. Couvrir d’une deuxième rangée de pommes de terre et ces dernières du maïs en crème. Terminer avec une troisième rangée de pommes de terre, crème, sel, poivre et de fromage St-André en petits morceaux dispersés ici et là.

Cuire au four pendant environ 1 heure.

Bon Appétit!

Un petit classique plus que simple et rapide, réadapté à chaque réalisation. La recette qui suit est la version que j’en ai fait hier soir.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1/2 oignon haché grossièrement
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 lb à 1 1/2 lb de porc (dans l’épaule) en gros morceaux
• Sel et poivre
• 2/3 tasse (160 ml) de vin rouge
• 1 boîte de 24 oz de tomates broyées
• 2 c. à table (30 ml) de vinaigre balsamique blanc (ou de vinaigre blanc)
• 3 gousses d’ail tranchées
• Quelques feuilles de basilic
• 3 c. à table (45 ml) combles de cassonade

Préchauffer le four à 275F. Dans une casserole avec couvercle allant au four (assez petit pour que la sauce puisse couvrir complètement le porc), faire revenir les oignons et la viande dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter le vin et tous les autres ingrédients, mélanger et enfourner pour 2h30 ou même 3h00. Déguster avec des pommes de terres pilées ou à la crème ou bien du riz blanc et un bon verre de vin rouge. Il n’y a rien de mieux quand on a envie de fuir le froid du dehors.