Le Carrefour

Il m’arrive de vivre de ces moments, pas trop souvent quand même (et là je tiens à préciser que non, non, je ne suis pas enceinte, je suis comme ça naturellement ;) ces moments, dis-je, durant lesquels je suis atteinte de ce besoin impératif d’un plat particulier que je veux, là, tout de suite et pas dans trois heures. Ce midi j’ai été prise de l’irrésistible envie d’une bonne pizza maison. Mais comme vous le savez si vous faites votre pâte à pizza maison, l’exécution de la préparation de celle-ci est des plus élémentaires mais l’attente, nécessaire à son ascension, face à cet incurable et maladif  désir qui me menait alors était impossible. Une rapide recherche sur Google m’a amené à cette recette titrée: Peu de temps et envie d’une bonne pâte à pizza? sur labonnecuisine.be.

Il ne m’en fallut pas plus pour être remplie de l’espoir d’un soulagement éminent.

Ingrédients pour une pizza moyenne:

• 1 tasse (175 g) de farine (la recette originale demande une farine fermentante, j’ai utilisé une farine tout-usage. Mais attention, avec cette dernière, le résultat sera une bonne croûte mince qui ne gonflera pratiquement pas, si vous préférez une pâte plus gonflée, utilisez la première ou comme le fait remarquer Garance, ajouter un peu de poudre à pâte (ou levure chimique) à la recette)
• 3 c. à table (30 g) de beurre mou (moi j’ai utilisé 1c. à table (10 g) de beurre et 2 c. à table (20 g) d’huile d’olive)
• 1/2 tasse (12 cl) de lait tempéré
• 1/2 c. à thé (5 ml) de sel

Pour les instructions, suivez ce lien.

J’ai été très agréablement surprise par le bon goût et la texture de cette pâte à pizza si rapidement dans mon assiette. Une pâte très fine, comme je l’aime, que j’ai garni d’un reste de la sauce tomate aux légumes d’hier (servie à ce moment-là sur une courge spaghetti), de fromage de chèvre et d’origan séché, elle était tout simplement parfaite!

Je sais, je sais, une vraie réduction demande un soin légèrement plus laborieux que cette petite sauce que j’ai décidé de qualifier de telle par sa concentration et sa saveur raffinée. Mais c’est bien le pouvoir du cuisinier, non, que de créer, donc de nommer?

Ceci dit, ce petit plat réalisé en 15 minutes chrono ce midi, est parfait pour ces jours beaucoup trop pressés durant lesquels nous ressentons néanmoins le besoin de se gâter. J’ai servi ces très tendres médaillons aux saveurs asiatiques accompagnés de fèves vertes croustillantes, qui elles-mêmes, quoique délicieuses, ne demandent que très peu de préparation.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 6 tranches de filet de porc d’environ 1,5 cm d’épaisseur chacune

• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins

• 1 gousse d’ail hachée

• 1 petite poire pelée, épépinée et tranchée

• 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais râpé

• 2 c. à table (30 ml) de sauce soja

• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de beurre d’arachide

• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de pâte de curry rouge

• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame (non grillé)

• 1/8 tasse (30 ml) de bouillon de légumes

• Graines de sésame

Dans une poêle chauffée à feu vif, mettre l’huile et étendre l’ail. Déposer les tranches de porc et les poires sur l’ail et laisser cuire 1 à 2 minutes. Pendant ce temps mélanger ensembles le gingembre, la sauce soja, le beurre d’arachide, la pâte de curry rouge, l’huile de sésame et le bouillon de poulet. Retourner les médaillons et verser la sauce sur ces derniers sans mélanger. Cuire 2 minutes et retirer du feu. Servir les médaillons de porc nappés de sauce, de poires et parsemés de graines de sésame.

Et voilà de quoi peut avoir l’air mon repas en solitaire lorsque la paresse me prend!

Des rôties de pain blanc beurrées sur lesquelles on dépose une cuillerée de maïs en grains avant chaque bouchée! C’est aussi un petit goûter que j’aimais partager avec mon papa dans ma jeunesse…

Peut-être un peu de nostalgie et un peu de paresse alors? Aussi simples soient-ils, je crois que les petits plats remplis de souvenirs ont une valeur inestimable et indiscutable aux yeux de celui à qui appartiennent les mémoires ;-)

Changement de sujet, vous remarquerez une nouvelle page dans la colonne de droite sous la rubrique Informations intitulée: À Découvrir! Vous y découvrirez les catégories bibliographie, discographie, filmographie ainsi que webographie. Si le lien vers chez vous se trouve dans cette dernière catégorie et qu’il y ait erreur, n’hésitez pas à me contacter par courriel: info@le-carrefour.com . Cette page demeurera en cours de développement aussi longtemps que je découvrirai!

Un petit matin tranquille, l’odeur d’un bon café fumant, le confort des gros bas de laine ravalés jusqu’aux chevilles desquels le chat se frôle joyeusement tout en ronronnant, le refrain d’une joyeuse mélodie et la douceur des scones frais et savoureux! Quel beau début de journée!

Ingrédients pour 18 scones:

• 2¾ tasses (380g) de farine

• 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte

• ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

• ½ tasse (125 ml) de beurre froid, en petits cubes

• ¾ tasse (160 ml) de lait

• 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable

• 1 ½ tasses (200 g) de bleuets lavés

• 1 tasse (220 g) de fromage de chèvre en morceaux

• Un peu de lait

Préchauffer le four à 425F.

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter les cubes de beurre et sabler du bout des doigts. Incorporer le lait et le sirop d’érable et pétrir quelques minutes. Mélanger aux bleuets et au fromage.

Abaisser et couper en neuf carrés, chacun divisé en deux triangles. Badigeonner chaque triangle d’un peu de lait. Placer sur une plaque en prévoyant au moins 1.5 cm d’espace entre chacun.

Cuire dans le haut du four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les scones commencent tout juste à prendre un peu de couleur.

Laisser refroidir enveloppés d’un linge de coton.

À déguster en se disant que la journée sera belle!

C’est très rarement que la friture se présente dans ma cuisine. Elle se limite habituellement aux classiques pommes de terre frites que je fais quelques fois par an. Mais hier j’ai eu envie d’autre chose… des escalopes de porc panées au parmesan. J’ai calmé ma conscience tout d’abord en utilisant de l’huile de pépins de raisins et ensuite en servant celles-ci avec un accompagnement ’santé’ de carottes au miel.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 escalopes de porc d’environ 1cm d’épaisseur, préalablement trempées 30 minutes dans du lait au frigo (pour limiter le gras de la friture à la surface de celles-ci)
• 2 jaunes d’oeufs battus avec quelques gouttes d’eau
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan frais râpé 
• 1/2 tasse (125 ml) de chapelure
• 1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
• Poivre fraîchement moulu, au goût
• Environ 5 cm d’huile de pépins de raisins dans une casserole

Sauce tomates:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) d’oignons hachés
• 2 tasses (500 ml) de tomates broyées
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre blanc
• 2 c. à table (30 ml) de cassonade
• Sel et poivre
• Persil déshydraté

Mélanger ensembles le parmesan, la chapelure, le persil et le poivre. Essorer les escalopes, les tremper dans les jaunes d’oeufs battus et ensuite dans la panure. Faire frire les escalopes, en petite quantité à la fois (elles ne doivent pas se toucher et la température de l’huile doit demeurer haute) dans l’huile très chaude (325F). Les retirer lorsqu’elles arborent une belle teinte brunâtre dorée et imprégner un essuie-tout de l’excédent d’huile.

Pour la sauce; faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer, ajouter tous les autres ingrédients, mélanger, porter à ébullition et retirer du feu. Servir dans un petit bol, en guise de trempette.

Les carottes au miel, pour 4 personnes:

• 1/2 oignon, en juliennes
• 2 tasses (500 ml) de bâtonnets de carottes
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de miel
• Persil, sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à couvert, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient cuites!

Nous avons engloutit le tout avec, comme il se doit, une bonne bière bien froide!

Se demande-t-on pourquoi il y a si peu de recettes avec pour ingrédients principaux les crustacés sur mon blogue? Car, que l’on se le tienne pour dit; j’aime beaucoup les fruits de mer! C’est que, voyez-vous chers amis, je suis la seule de cette maisonnée à apprécier la subtilité de ces ’beubittes’ marines… Alors, c’est à l’occasion de mes petits repas en solitaire que j’apprête ces raffinées créatures pour mon assiette. Je me suis accordée l’un de ces petits moments gastronomiques hier midi, en toute simplicité… et rapidité!

Ingrédients pour 2 personnes (quand même, tant qu’à en faire ;):

• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• Sel et poivre
• 1 tasse (250 ml) de couscous

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 grosse gousse d’ail pelée et hachée
• 24 crevettes moyennes décortiquées et déveinées
• 2 oignons verts, ciselés
• 1 avocat mûr pelé et dénoyauté, en cubes
• 1/4 tasse (60 ml) de petits pois
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) à 1/2 c. à thé (2.5 ml) de pâte de curry rouge (selon vos goûts)
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre

Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le poivre. Retirer du feu, incorporer le couscous et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Dans une poêle, faire revenir rapidement (maximum 2 minutes en retournant les crevettes 1 fois) l’ail, les crevettes et les oignons verts dans l’huile à feu vif. Éteindre le feu, ajouter tous les autres ingrédients et bien retourner pour disperser la pâte de curry également. Ajouter le couscous émietté à la fourchette et mélanger. Servir et déguster!

En parlant de fruits de mer… Il y a quelques années, nous sommes allés au Nouveau Brunswick en famille. Là, nous avons acheté de très bon matin de petits homards frais d’environ 1/2 livre chacun, directement des pêcheurs qui revenaient de la mer, au quai. Nous les avons cuits pour le repas du midi. C’était tellement bon! Ce qui est vraiment triste, c’est que jamais ensuite je n’ai réussi à ne pas être déçue d’un homard, même dans les meilleurs restaurants… Si vous allez visiter ce coin de pays, surtout, n’oubliez pas d’y goûter le homard frais, directement des pêcheurs, c’est une expérience gastronomique qui vaut la peine d’être vécue.