Le Carrefour

Ce n’est pas un secret, j’aime bien servir la caille et le poulet de Cornouailles à ma table. Je les apprête de mille et une façons et l’effet de la présentation est assurée. J’ai décidé hier de concocter un repas tout simple, tout parfumé au vin rouge. La chair des poulets était tendre à souhait et goûteuse et le parfum du risotto accompagnait ceux-ci à merveille.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 poulets de Cornouailles
• 1 oignon (1/2 haché et 1/2 en quartiers)
• Huile d’olive
• Une dizaine de branches de thym frais
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• Une pincée de sel de céleri
• Une pincée de moutarde sèche en poudre
• Sel et poivre

Risotto:

• 1/2 oignon haché
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de risotto
• 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
• 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• Quelques branches de thym
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 375F.

Insérer les quartiers d’oignon et quelques branches de thym à l’intérieur des poulets. Dans une cocotte juste assez grande pour les deux poulets avec couvercle allant au four (vous pouvez aussi utiliser un plat que vous scellerez ensuite d’une feuille de papier d’aluminium), disperser l’oignon haché et une mince couche d’huile d’olive et y déposer les poulets. Parsemer des dernières branches de thym et arroser du bouillon et du vin rouge. Épicer, saler et poivrer. Cuire au four pour environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile et le beurre jusqu’à ce que les oignons se colorent. Ajouter le risotto et mélanger sur le feu environ 2 minutes. Ajouter le vin rouge, 1/2 tasse de bouillon, le thym, le sel et le poivre. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit incorporé. Ajouter ensuite le reste du bouillon à raison d’une demi-tasse à la fois en laissant le liquide s’incorporer entre chaque addition. Vérifier la cuisson et répéter l’opération une dernière fois au besoin. Retirer les branches et servir!

Il y a quelques années, j’avais l’habitude d’acheter le vin le moins cher quand celui-ci était destiné à la cuisson. Croyez-en mon expérience, c’est une très grande erreur du cuisinier amateur que de croire que la qualité du vin n’a plus d’importance lorsque celui-ci sert à cuisiner… J’ai utilisé un bon merlot pour cette recette hier et il en a valu la peine, ça change tout du goût. Choisissez un vin que vous aimez.