Le Carrefour

C’est très rarement que la friture se présente dans ma cuisine. Elle se limite habituellement aux classiques pommes de terre frites que je fais quelques fois par an. Mais hier j’ai eu envie d’autre chose… des escalopes de porc panées au parmesan. J’ai calmé ma conscience tout d’abord en utilisant de l’huile de pépins de raisins et ensuite en servant celles-ci avec un accompagnement ’santé’ de carottes au miel.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 escalopes de porc d’environ 1cm d’épaisseur, préalablement trempées 30 minutes dans du lait au frigo (pour limiter le gras de la friture à la surface de celles-ci)
• 2 jaunes d’oeufs battus avec quelques gouttes d’eau
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan frais râpé 
• 1/2 tasse (125 ml) de chapelure
• 1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
• Poivre fraîchement moulu, au goût
• Environ 5 cm d’huile de pépins de raisins dans une casserole

Sauce tomates:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) d’oignons hachés
• 2 tasses (500 ml) de tomates broyées
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre blanc
• 2 c. à table (30 ml) de cassonade
• Sel et poivre
• Persil déshydraté

Mélanger ensembles le parmesan, la chapelure, le persil et le poivre. Essorer les escalopes, les tremper dans les jaunes d’oeufs battus et ensuite dans la panure. Faire frire les escalopes, en petite quantité à la fois (elles ne doivent pas se toucher et la température de l’huile doit demeurer haute) dans l’huile très chaude (325F). Les retirer lorsqu’elles arborent une belle teinte brunâtre dorée et imprégner un essuie-tout de l’excédent d’huile.

Pour la sauce; faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer, ajouter tous les autres ingrédients, mélanger, porter à ébullition et retirer du feu. Servir dans un petit bol, en guise de trempette.

Les carottes au miel, pour 4 personnes:

• 1/2 oignon, en juliennes
• 2 tasses (500 ml) de bâtonnets de carottes
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de miel
• Persil, sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à couvert, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient cuites!

Nous avons engloutit le tout avec, comme il se doit, une bonne bière bien froide!