Le Carrefour

Je sais, le jeu courrant sur la blogosphère présentement est un top 10 mais puisque mon blogue est né fin septembre 2006, j’ai préféré ne choisir que 5 recettes dans les archives de ces trois mois. Pour compenser, j’ajoute un top 5 de mes photos favorites de l’an passé! Je réponds à l’invitation de ceux et celles qui, comme Cammu, ont lancé un appel ouvert à participer.

Alors, en ordre chronologique, voici mon petit défilé 2006!

Top 5 de mes recettes

#1 Rouleaux de pancetta au poulet et au brie

Un petit délice qui est passé et repassé sur notre table et qui a ravi tous ceux qui l’ont goûté!

#2 Petites tartes aux poires, sirop d’érable et Havarti

Un mariage de saveurs doux et simple et un résultat pourtant raffiné, j’ai beaucoup aimé ce petit dessert.

#3 Potage velouté d’octobre

Le doux sucré de la courge musquée et le salé crémeux du St-André fait de ce potage un incontournable des mois d’automne.

#4 Saumon épinards et noix de Cajou

Cette façon d’apprêter le filet de saumon est l’une de mes favorites, depuis plusieurs années déjà et jamais l’on ne s’en lasse.

#5 Pâté chinois végétarien et revisité

Qu’est-ce qu’un simple ’pâté chinois’ fait dans mon top 5? Je crois que malgré le fait que celui-ci est végétarien, c’est le meilleur pâté chinois que j’aie goûté. Ce plat complet n’a rien d’un compromis pour les carnivores avoués, il est tout simplement bon!

Trois autres plats ont bien failli se retrouver dans ce top 5: les crêpes au poulet et à la courge musquée, le boeuf à la bière et le porc en sauce tomates et vin rouge. C’est difficile d’arrêter son choix sur un nombre donné de créations…

Top 5 de mes photos

#1 Brochettes d’automne et riz parfumé au safran

#2 Mes premières madeleines!

#3 Moules à la Bière

#4 Sauce blanche porc et bacon sur lit de nouilles aux oeufs

#5 Porc en sauce tomates et vin rouge

Et voilà pour moi! À vous autres, donc, qui voudraient aussi participer, je passe le flambeau!

Il est étonnant que pour une formule aussi simple que celle du chocolat chaud, il y ait autant de recettes. Nous l’aimons tous à notre façon, selon nos goûts et nos rencontres diverses avec celui-ci ainsi que le sentiment que celui-ci nous inspire. Je vous délivre aujourd’hui les ingrédients du mien de chocolat chaud préféré qui ira s’ajouter à la liste des autres amoureux du chocolat de la blogosphère!

Ingrédients pour 1 personne:

• 2 tasses (500 ml) de lait
• 30 g de chocolat noir 70% en pastilles ou râpé
• Une bonne pincée de piment de Cayenne ou un Chili incisé
• 1 c. à table (15 ml) de miel

Dans une petite casserole mettre le lait, le chocolat et le piment et chauffer en fouettant jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Retirer le Chili si c’est ce que vous avez utilisé et ajouter le miel (j’aime le pas-trop-sucré, ajoutez plus de miel si vous préférez bien-sucré ;). Déguster.

Ce n’est pas un secret, j’aime bien servir la caille et le poulet de Cornouailles à ma table. Je les apprête de mille et une façons et l’effet de la présentation est assurée. J’ai décidé hier de concocter un repas tout simple, tout parfumé au vin rouge. La chair des poulets était tendre à souhait et goûteuse et le parfum du risotto accompagnait ceux-ci à merveille.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 poulets de Cornouailles
• 1 oignon (1/2 haché et 1/2 en quartiers)
• Huile d’olive
• Une dizaine de branches de thym frais
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• Une pincée de sel de céleri
• Une pincée de moutarde sèche en poudre
• Sel et poivre

Risotto:

• 1/2 oignon haché
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de risotto
• 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
• 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• Quelques branches de thym
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 375F.

Insérer les quartiers d’oignon et quelques branches de thym à l’intérieur des poulets. Dans une cocotte juste assez grande pour les deux poulets avec couvercle allant au four (vous pouvez aussi utiliser un plat que vous scellerez ensuite d’une feuille de papier d’aluminium), disperser l’oignon haché et une mince couche d’huile d’olive et y déposer les poulets. Parsemer des dernières branches de thym et arroser du bouillon et du vin rouge. Épicer, saler et poivrer. Cuire au four pour environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile et le beurre jusqu’à ce que les oignons se colorent. Ajouter le risotto et mélanger sur le feu environ 2 minutes. Ajouter le vin rouge, 1/2 tasse de bouillon, le thym, le sel et le poivre. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit incorporé. Ajouter ensuite le reste du bouillon à raison d’une demi-tasse à la fois en laissant le liquide s’incorporer entre chaque addition. Vérifier la cuisson et répéter l’opération une dernière fois au besoin. Retirer les branches et servir!

Il y a quelques années, j’avais l’habitude d’acheter le vin le moins cher quand celui-ci était destiné à la cuisson. Croyez-en mon expérience, c’est une très grande erreur du cuisinier amateur que de croire que la qualité du vin n’a plus d’importance lorsque celui-ci sert à cuisiner… J’ai utilisé un bon merlot pour cette recette hier et il en a valu la peine, ça change tout du goût. Choisissez un vin que vous aimez.

Le blogue de Bergamote déborde de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres, que des desserts! Maintenant que ma cuisine est équipée d’une balance, plus rien ne m’empêche d’en essayer au moins quelques-unes ;) Mon premier essai: son gâteau moelleux pomme/poire.

Il est tout à fait délicieux, moelleux et tellement simple d’exécution.

Merci Bergamote! J’ai pas fini d’aller pêcher dans tes recettes!

Une pâte légère et moelleuse, juste assez sucrés, je crois bien que ce sont mes muffins favoris jusqu’à maintenant! C’est donc sans plus tarder que je vous en livre la recette.

Ingrédients pour 12 muffins de grosseur moyenne:

• 2 tasses (500 ml) de farine tout usage (note aux ami(e)s français(es): je me promets de bientôt commencer à mesurer en grammes…)
• 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de sel
• 1 oeuf séparé
• 3/4 tasse (180 ml) de sucre
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• 3/4 tasse (180 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de crème fraîche (vous pouvez remplacer par du yogourt nature sans gras si préférez alléger la recette)
• 2 tasses (500 ml) de bleuets frais, lavés

Beurrer les moules et préchauffer le four à 400F.

Tamiser ensembles la farine, la poudre à pâte et le sel.

Dans un autre bol, monter le blanc d’oeuf en neige jusqu’à l’obtention de pics mous, ajouter 1/8 tasse du sucre et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Réserver.

Dans un troisième bol, mélanger les autres ingrédients, sauf les bleuets. Incorporer à la farine. Ajouter le blanc d’oeuf et mélanger délicatement. Toujours délicatement, ajouter les bleuets.

Verser la pâte dans les moules et enfourner pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir au moins 10 minutes avant de démouler.

Je m’essaierai bientôt à les faire fourrés à la confiture… Je vous partagerai la recette si succès il y a ;)

Une recette toute simple et peu de vaisselle! Malheureusement, je n’ai pas pris en note les quantités… Je vous livre quand même les ingrédients de la recette, libre à vous de la réinventer ;)

Ingrédients (sans les quantités, à adapter au nombre des gourmands de votre table):

• Un peu d’oignon haché
• Ail haché
• Carotte en rondelles
• Céleri en petits morceaux
• Huile d’olive ou de pépins de raisins
• Riz au jasmin rincé
• 2/3 d’eau et 1/3 de bouillon de poulet
• Miel
• Sauce soja
• Un peu de piment d’Espelette ou de Cayenne (selon les goûts)
• Poitrine de poulet cuite et déchirée en morceaux
• Poivre rose du moulin
• Huile de sésame grillé
• Poivron rouge en languettes
• Huile de pépins de raisins
• Vinaigre balsamique blanc
• Graines de sésame

Faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri dans l’huile jusqu’à ce que l’ail commence à griller, incorporer le riz à la cuillère de bois et bien l’envelopper de l’huile. Ajouter le liquide (environ 1 1/2 fois la quantité de riz), le miel, la sauce soja, le piment, la poitrine et le poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit de 20 à 30 minutes. Ajouter un peu d’huile de sésame grillé juste avant de servir.

Dans une poêle, faire revenir le poivron dans l’huile jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter le vinaigre balsamique et faire caraméliser légèrement. Parsemer de graines de sésame et servir sur le riz.