Le Carrefour

Il doit y avoir autant de recettes de pâté au poulet que de familles au Québec, c’est un classique avec lequel on grandit. Au creux de l’hiver, quel que soit l’endroit où nous nous trouvons, nous invitons tout naturellement le comfort food à la maison. Celui-ci se traduit de différentes façons, selon les cuisines et les cuisiniers, et n’est pas à l’honneur seulement lorsque c’est dehors qu’il fait froid. Ces plats réconfortants sont le plus bel exemple, à mon avis, de l’effet magistral qu’un simple repas peut avoir sur le moral. J’ai gardé mes bonne habitudes en quittant mon coin de pays et l’hiver, pour moi, c’est la saison du comfort food ;)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 demi-poitrines de poulet (sans la peau ni les os)

• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet

• 1 oignon en quartiers

• 1 gousse d’ail lacérée

• Sel et poivre

• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de noix de muscade fraîchement râpée

• 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive

• 1 tasse (250 ml) de carottes en rondelles

• 1 tasse (250 ml) de courge musquée en cubes d’environ 1 cm

• 3 c. à table (45 ml) de farine

• 2 tasses (500 ml) de lait

• Sel et poivre

• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de noix de muscade fraîchement râpée

• 3 à 4 oignons verts hachés

• 2 c. à table (30 ml) de ciboulette hachée

• 1/2 tasse (125 ml) de petits pois (facultatif, en fait, je préfères sans les petits pois finalement…)

• 2 abaisses de pâte brisée à la muscade

• 1 jaune d’oeuf battu avec un peu de lait

Pour la pâte brisée (la base vient de là):

• 300 g (environ 2 tasses combles) de farine

• 100 ml d’huile d’olive

• 100 ml d’eau

• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de sel de céleri

• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de noix de muscade fraîchement râpée

Tamiser la farine avec le sel de céleri et la muscade. Sabler la farine avec l’huile d’olive du bout des doigts. Ajouter l’eau, mélanger et former 2 boules. Abaisser.

Dans une casserole, déposer les poitrines de poulet dans le bouillon de poulet avec l’oignon et l’ail, saler, poivrer et ’muscader’. Cuire de 8 à 10 minutes et retirer du feu. Réserver les poitrines et 1/2 tasse (125 ml) du bouillon de cuisson. Couper les poitrines en cubes quand la température de celles-ci vous le permettra.

Dans une casserole, sur un feu mi-vif, faire revenir les carottes et la courge dans 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive pendant 5 minutes. Retirer les légumes de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, toujours sur un feu moyen-vif, fouetter ensembles pendant 2 minutes la farine et 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive. Ajouter 1/2 tasse réservée du bouillon de cuisson, doucement, toujours en fouettant. Verser lentement le lait sans cesser de mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la muscade, les oignons verts, la ciboulette et cuire jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance, environ 3-4 minutes. Incorporer les cubes de poulet, les carottes, la courge et les petits pois (si vous y tenez ;).

Dans une assiette à tarte, déposer une abaisse de pâte brisée en laissant dépasser environ 1 cm de celle-ci tout autour. Verser le mélange au poulet et recouvrir de la deuxième abaisse. Couper le pourtour également à la première abaisse. Replier les rebords des deux abaisses, ensembles, pour sceller. Amusez-vous avec les retailles, si le coeur vous en dit, pour décorer votre pâté. Inciser la pâte à quelques endroits. Badigeonner du mélange de jaune d’oeuf toute la surface du pâté.

Cuire pendant 1h15 dans un four préchauffé à 375ºF (190ºC).

Laisser tiédir 5 minutes avant de couper en pointes et de servir.

Note: Il m’arrive d’utiliser sensiblement la même recette pour en faire un pâté au saumon: Substituer le poulet par du saumon préalablement grillé et la ciboulette par de l’aneth fraîchement ciselée. Délicieux!

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Servies sur des canapés tartinés de crème fraîche additionnée d’un petit peu de pâte de curry rouge et d’aneth frais haché ou bien d’une mousse de crevette ou de saumon, ces crevettes caramélisées sont une petite entrée originale. Le triple sec et la pâte de curry rouge leur apporte un petit air de vitalité bien agréable en bouche.

Ingrédients:

• 16 grosses crevettes fraîches ou décongelées, décortiquées et nettoyées
• 1 c. à table (15 ml) de triple sec
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) d’oignon vert haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 branches de thym frais entières
• Une pointe de couteau de pâte de curry rouge
• Poivre frais du moulin

Mettre tous les ingrédients dans un sac de plastique de genre Ziploc, bien mélanger pour répartir la marinade sur toutes les crevettes et placer au frigo pendant 30 minutes. Chauffer une poêle à feu très vif pendant 1 à 2 minutes. Y déposer les crevettes rapidement égouttées et les cuire pendant de 30 secondes à 1 minute de chaque côté (tout dépend de la taille des crevettes) sans les bouger, aussitôt que la crevette commence à se plier c’est qu’elle est cuite. Servir les crevettes sur des craquelins ou des blinis tartinés de crème fraîche ou de mousse de crevettes, coiffées d’oignons verts ou d’oignons rouges émincés.

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C’est en regardant ce joli moule à madeleines tout bleu, dont j’ai fait l’acquisition il y a quelques mois et que je n’utilise que trop peu, que j’ai eu envie d’une version salée de ce fameux classique français… Une brève recherche m’a amenée jusqu’aux ’Madeleines au bleu, raisins secs et jambon de pays’ chez Cannelle et Cacao. Je m’en suis très fortement inspirée pour la recette que voici, merci Anne ;)

Ingrédients pour environ 16 madeleines:

• 120 g (1 tasse) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
• Une bonne pincée de muscade fraîchement moulue
• Poivre frais du moulin
• 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive
• 2 oeufs
• 2 c. à table (30 ml) de raisins secs hachés
• 1/2 tasse (125 ml) de jambon cuit, en petits cubes
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage de chèvre brisé grossièrement
• 1/2 tasse (125 ml) d’épinards hachés
• Graines de pavot bleu

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

Tamiser ensembles la farine, la poudre à pâte, la muscade et le poivre. Ajouter l’huile d’olive et les oeufs et mélanger. Incorporer les raisins secs, le jambon, le fromage de chèvre et les épinards.

Déposer environ une cuillère à table du mélange dans chacune des alvéoles du moule en pressant légèrement. Parsemer de graines de pavot.

Cuire au four pendant 8 minutes. Démouler délicatement, elles sont fragiles losqu’elles sont très chaudes, à la sortie du four. Servir les madeleines tièdes, accompagnées d’une bonne salade ou d’un tandem tomates et chèvre balsamique!

Les favoris se succèdent chez moi, au gré des saisons ou de nos envies passagères. Certains restent, d’autres reviennent et certains malheureux même s’oublient. Cette dernière catégorie de favoris risque de s’amoindrir avec les souvenirs culinaires que me promettent ce blogue, bien heureusement! Alors en voici un, de ces favoris, juste pour vous… bon, d’accord, un peu pour moi aussi ;-)

Ingrédients pour chaque personne:

• Deux demi-tomates desquelles on aura tranché les bases, de façon à pouvoir les asseoir dans l’assiette (j’aime bien varier les goûts et les couleurs en utilisant deux variétés différentes par assiette)

• Deux rondelles de fromage de chèvre

• Poivre frais du moulin

• Une pincée d’origan déshydraté

• Quelques grains de sel de mer, rouge, d’Hawaï (ou autre sel de mer)

• 1 c. à thé (5 ml) d’un vinaigre balsamique de qualité

• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive

• 1 goutte de miel

Sur chaque demi-tomate, déposer une rondelle de fromage de chèvre, du poivre, l’origan et le sel. Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le miel et couler un filet de cette vinaigrette sur les tomates.

Ce petit plat, que je sers parfois en entrée, parfois en accompagnement, est d’une fraîcheur exquise. Un favori du moment si bon que je ne voudrais pas l’oublier!

Lorsqu’Anaik a lancé son concours de recettes inavouables sur son blogue “Le confit, c’est pas gras!“, je suis demeurée perplexe. Pourquoi? Parce que, premièrement, j’avais déjà avoué l’inavouable dans un billet précédent. Et que, deuxièmement, je n’arrivais pas à trouver de quoi me plier à toutes les règles du concours. Au final, ma recette inavouable ne se plie peut-être pas à surtout une règle en fait: “ferait dire “beurk” à n’importe qui”, puisque c’est un classique américain bien connu… Mais puisque j’y vais d’une préparation facile à réaliser, d’un produit industriel très bon marché et peu gastronomique et que oui, il y a de ces périodes ou je trouve cet ’inavouable’ irrésistible, je me suis tout de même lancée! Alors voilà mon inavouable à moi que j’ai (pas) nommé: Le Grilled Cheese!

Ingrédients pour un Grilled Cheese:

• 2 tranches de pain blanc
• 1 ou 2 tranches de cheddar jaune américain (que je n’oserai pas nommer fromage…)
• Beurre à la température ambiante

Tartiner chaque tranche de pain de beurre, des deux côtés. Dans une poêle, griller un côté de chacune des tranches. Déposer la ou les tranche(s) de fromage sur une face grillée et le recouvrir de la face grillée de l’autre tranche de pain. Griller chaque côté du sandwich ainsi obtenu en pressant légèrement à l’aide d’une spatule. Retirer du feu et déguster l’inavouable!

Ce plat, je l’ai fait il y a quelques semaines déjà. C’est seulement hier que j’en ai retrouvé la photo et ainsi que la fiche. Heureusement, je prends maintenant des notes quand je cuisine sans quoi cette recette serait tombée dans les oubliettes! Je me rappelles un goût d’une douceur mêlée de caractère…

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 demi-poitrines de poulet, avec la peau et les os

• Environ 1 tasse (250 ml) de Crémant de Bourgogne ou autre mousseux approprié

• 6 gousses d’ail écrasées

• 2 c. à table (30 ml) de gingembre frais râpé

• Huile d’olive

• Une poignée de persil frais

• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment de Cayenne

• Sel et poivre

Couvrir le fond d’un plat peu profond allant au four d’huile d’olive et y déposer les poitrines de poulet. Verser le crémant sur les poitrines (environ 2.5 cm de profondeur). Ajouter tous les autres ingrédients et arroser d’un peu d’huile d’olive. Enfourner à 400ºF (200ºC) pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poulet se défasse facilement à la fourchette.

Accompagner de pommes de terre, de riz ou de légumes et servir avec un bon petit verre de Crémant de Bourgogne!