Le Carrefour

En cuisine comme en peinture, j’utilise souvent la même technique: J’harmonise. Je m’explique. Quand je peint (mon coup de pinceau a un petit fond d’impressionnisme), pour donner un équilibre aux couleurs et ainsi donner à mon oeuvre la note d’harmonie que je recherche, je me sers d’une part d’un mélange initial pour créer le second, du second le troisième, etc. Je crée ainsi une palette à l’image de l’ambiance voulue. En cuisine, pour un plat, j’utilise souvent un même ingrédient ou épice de fond. Je crée ainsi une harmonie entre les saveurs, un équilibre. Cette harmonie est bien imagée par les recettes toutes simples que voilà, un plat tout parfumé au romarin!

Riz parfumé au jasmin et au romarin, pour 2 personnes:

• 1 tasse (250 ml) de riz au jasmin, rincé
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• 2 grosses branches de romarin, entières

Couvrir le tout à feu moyen, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Carottes au miel et au romarin, pour 2 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) de carottes en bâtonnets minces
• 1 branche de romarin, entière
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• Sel et poivre

Faire revenir les carottes dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes à feu moyen-vif. Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir et cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes.

Filets mignons de boeuf porto et romarin, pour 2 personnes:

• 2 beaux filets mignons de boeuf
• Sel et poivre
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 3 branches de romarin, grossièrement hachées
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1/4 tasse (60 ml) de porto
• 1 c. à table (15 ml) de poivre entier (mélange de rose, vert et noir)

Saler et poivrer les filets mignons des deux côtés. Dans un bol, mélanger ensembles la sauce Worcestershire, le romarin, l’huile d’olive, le porto et le poivre. Faire mariner les filets mignons dans cette marinade pendant 1h30 au frigo. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de cuire. J’ai utilisé ma presse à Panini pour la cuisson: Chauffée à vif, j’y ai déposé les filets mignons, je les ai couverts de la presse, laissé cuire 2 minutes, retiré la presse, cuit encore 1 minute et recommencé de l’autre côté. Mes filets mignons devaient faire environ 5 cm d’épaisseur et j’aime le mien bien rouge à l’intérieur et bien grillé à l’extérieur. Vous pouvez procéder de la même façon dans une poêle, en couvrant lors de la cuisson du premier côté, si vos filets mignons sont épais.

Ce fût délicieux et… harmonieux!