Le Carrefour

Il doit y avoir autant de recettes de pâté au poulet que de familles au Québec, c’est un classique avec lequel on grandit. Au creux de l’hiver, quel que soit l’endroit où nous nous trouvons, nous invitons tout naturellement le comfort food à la maison. Celui-ci se traduit de différentes façons, selon les cuisines et les cuisiniers, et n’est pas à l’honneur seulement lorsque c’est dehors qu’il fait froid. Ces plats réconfortants sont le plus bel exemple, à mon avis, de l’effet magistral qu’un simple repas peut avoir sur le moral. J’ai gardé mes bonne habitudes en quittant mon coin de pays et l’hiver, pour moi, c’est la saison du comfort food ;)

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 demi-poitrines de poulet (sans la peau ni les os)

• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet

• 1 oignon en quartiers

• 1 gousse d’ail lacérée

• Sel et poivre

• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de noix de muscade fraîchement râpée

• 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive

• 1 tasse (250 ml) de carottes en rondelles

• 1 tasse (250 ml) de courge musquée en cubes d’environ 1 cm

• 3 c. à table (45 ml) de farine

• 2 tasses (500 ml) de lait

• Sel et poivre

• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de noix de muscade fraîchement râpée

• 3 à 4 oignons verts hachés

• 2 c. à table (30 ml) de ciboulette hachée

• 1/2 tasse (125 ml) de petits pois (facultatif, en fait, je préfères sans les petits pois finalement…)

• 2 abaisses de pâte brisée à la muscade

• 1 jaune d’oeuf battu avec un peu de lait

Pour la pâte brisée (la base vient de là):

• 300 g (environ 2 tasses combles) de farine

• 100 ml d’huile d’olive

• 100 ml d’eau

• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de sel de céleri

• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de noix de muscade fraîchement râpée

Tamiser la farine avec le sel de céleri et la muscade. Sabler la farine avec l’huile d’olive du bout des doigts. Ajouter l’eau, mélanger et former 2 boules. Abaisser.

Dans une casserole, déposer les poitrines de poulet dans le bouillon de poulet avec l’oignon et l’ail, saler, poivrer et ’muscader’. Cuire de 8 à 10 minutes et retirer du feu. Réserver les poitrines et 1/2 tasse (125 ml) du bouillon de cuisson. Couper les poitrines en cubes quand la température de celles-ci vous le permettra.

Dans une casserole, sur un feu mi-vif, faire revenir les carottes et la courge dans 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive pendant 5 minutes. Retirer les légumes de la casserole et réserver.

Dans la même casserole, toujours sur un feu moyen-vif, fouetter ensembles pendant 2 minutes la farine et 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive. Ajouter 1/2 tasse réservée du bouillon de cuisson, doucement, toujours en fouettant. Verser lentement le lait sans cesser de mélanger. Saler et poivrer. Ajouter la muscade, les oignons verts, la ciboulette et cuire jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance, environ 3-4 minutes. Incorporer les cubes de poulet, les carottes, la courge et les petits pois (si vous y tenez ;).

Dans une assiette à tarte, déposer une abaisse de pâte brisée en laissant dépasser environ 1 cm de celle-ci tout autour. Verser le mélange au poulet et recouvrir de la deuxième abaisse. Couper le pourtour également à la première abaisse. Replier les rebords des deux abaisses, ensembles, pour sceller. Amusez-vous avec les retailles, si le coeur vous en dit, pour décorer votre pâté. Inciser la pâte à quelques endroits. Badigeonner du mélange de jaune d’oeuf toute la surface du pâté.

Cuire pendant 1h15 dans un four préchauffé à 375ºF (190ºC).

Laisser tiédir 5 minutes avant de couper en pointes et de servir.

Note: Il m’arrive d’utiliser sensiblement la même recette pour en faire un pâté au saumon: Substituer le poulet par du saumon préalablement grillé et la ciboulette par de l’aneth fraîchement ciselée. Délicieux!

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