Le Carrefour

Nos journées étant très longues ces temps-ci, le repas du soir est très souvent englouti vers 21h. Et puisque les journées sont longues, nous rejoignons Morphée très peu de temps après le repas. Dans ces périodes bien occupées, nous préférons privilégier des plats plus légers comme les salades ou les soupes.

Boeuf mariné bière et gingembre pour 4 personnes:

• 4 belles tranches de filet de boeuf d’environ 1.5 cm d’épaisseur
• 2 c. à table (30 ml) de gingembre frais râpé
• ¼ tasse (60 ml) de bière blanche
• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable (ou de miel)
• 3 c. à table (45 ml) de sauce soja
• 3 c. à table (45 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de graines de sésame

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire baigner le boeuf au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Cuire dans une poêle chauffée à vif de façon à préserver une chair bien rose (environ 1½ minute de chaque côté), en ne retournant qu’une seule fois. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher finement.

Vinaigrette à l’ail pour 4 personnes:

• ½ gousse d’ail hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic frais haché
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• Poivre rose fraîchement moulu

Mélanger la vinaigrette et la laisser reposer environ 30 minutes à la température de la pièce avant de servir.

Sur un lit de salade printanière déposer: Quelques tranches de pommes vertes, des tranches de boeuf chaud ou tiède, une poignée de groseilles, des amandes effilées, un mince filet de vinaigrette et une pincée de graines de sésame.

Dégustez et… faites de beaux rêves ;-)

L’idée de l’ajout de la chair de crabe (j’ai utilisé de la chair de goberge) m’est venue des têtes de lion de Doriann. C’est en fait sa recette que je prévoyais au départ mais il est plutôt rare que mes projets culinaires ne bifurquent pas selon, vous le savez bien, mon envie du moment, celle-ci étant à ce moment-là: Les raviolis ’chinois’! Je remettrai ça pour les têtes de lions!

Ingrédients pour tout un paquet de carrés à raviolis du marché:

• 1½ lb de porc haché
• 1 tasse (250 ml) de chou chinois
• ½ tasse (125 ml) de chair de goberge hachée (ou de chair de crabe)
• 1 oignon vert haché
• 1 c. à table (15 ml) de ciboulette hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail hachée
• ½ c. à thé (2.5 ml) de pâte de curry rouge
• 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
• 2 c. à table (30 ml) de sauce soja
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de vinaigre de riz

Mélanger ensembles tous les ingrédients de la farce.

Pour le pliage, suivez les instruction claires et en images présentées sur Beau à la louche. J’ai fait le paquet entier et j’ai ensuite divisé les raviolis en de petites quantités, que j’ai mises au congélateur.

Les portions consommées ce soir-là furent bouillies pendant 5 minutes puis déposées dans l’huile de pépins de raisins chauffée à vif jusqu’à ce que les raviolis soient tout juste croustillants. Je les ai arrosés d’une petite sauce rapide:

Petite sauce rapide:

• 1 c. à thé (5 ml) de sauce soja
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillée
• 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins

Il n’y a qu’à mélanger le tout et laisser couler sur les raviolis!

Un petit mot de solidarité contre le plagiat sur les blogues culinaires.

Ninnie, de la Mitaine Écarlate est reconnue comme étant l’une des âmes gourmandes les plus généreuses de la blogosphère. Sur un blogue on partage son temps, ses passions, ses réalisations. Tous ces carnets, qui sont liés par la blogosphère, deviennent de riches sources d’information et d’inspiration pour nombre de gens qui ont le coeur à la bonne place, heureusement. Mais tel n’est pas toujours le cas, le monde virtuel étant ouvert à tous… Comme on en fait déjà les frais sur d’autres blogues aujourd’hui, l’une de ses créations a été plagiée par une grande chaîne alimentaire. Comme l’a fait remarquer Vincent, ceci est probablement l’oeuvre d’une personne seule, peut-être en manque d’inspiration ou de talent (et bientôt d’emploi ;). Le fait est que de se faire voler ses créations, chez soi, dans son monde virtuel, laisse un sentiment amer. Alors, à toi chère Fannie, lâches pas! Et à ceux qui lisent ceci, s’il-vous-plait, faites preuve de dignité et respectez les auteurs généreux.

Edit: La situation relative à ce billet a été réglée. Je suis bien heureuse pour toi Ninnie ;) J’ai pris la décision de conserver néanmoins ce billet tout en disposant du nom des ’accusés’ tout simplement pour que celui-ci puisse servir de petit rappel au respect des auteurs sur internet.

La sauce à la viande classique, chez moi, comporte toujours environ les mêmes ingrédients, que je jette, toujours à l’oeil, dans la marmite. J’ai mesuré et noté les quantités cette fois-ci pour pouvoir en partager la recette, ici!

Ingrédients (pour une dizaine de portions):

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1½ à 2 lbs de boeuf haché
• 2 saucisses italiennes fortes, crues et sans la peau
• 5 tasses (1250 ml) de tomates broyées
• ½ tasse (125 ml) de pâte de tomate
• ¼ tasse (60 ml) de sucre
• ¼ c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de piment de Chili broyé
• ½ c. à table (7.5 ml) de cannelle moulue
• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
• 1 c. à table (15 ml) de persil séché
• 2 feuilles de Laurier
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• Sel et poivre
• ¼ tasse (60 ml) de basilic frais haché

Dans une ’moyenne-grande’ casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive environ 1 minute. Ajouter le boeuf et les saucisses et cuire en défaisant à la cuillère de bois environ 2 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le basilic frais et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1½ heure. Ajouter le basilic fais en fin de cuisson. C’est tout!

Servir sur des pâtes, dans une lasagne ou bien y tremper un bout de pain. Parfois j’y ajoute comme dirait Vincent, un glou de vin rouge ou un filet de vinaigre de vin, libre à vous d’y ajouter vos variations!

Comme vous l’aurez remarqué au fil de mes billets, les recettes de chez Le Pétrin se défilent dans ma cuisine dernièrement. Celle-ci est une de celles-là: Des délicieuses petites bouchées craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur nommées ’Chocolate Crinkles’ ou ’Black and Whites’. Je l’ai tant appréciée, cette recette, que j’ai décidé de vous la partager.

Ingrédients pour 25 à 30 bouchées:

• 225g (1¼ tasse) de chocolat noir (55% à 70%), en morceaux
• 56g (¼ tasse) de beurre, en cubes
• 100 g (½ tasse) de sucre
• 2 oeufs moyens
• 210g (2 1/3 tasse) de farine
• 1 pincée de sel
• 2.5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille (ou de vanille en poudre)
• Sucre en poudre tamisé (pour l’enrobage)

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Retirer du feu et réserver.

Dans un bol, battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange devienne blanchâtre et épais (il doit former un ruban quand on lève le fouet). Ajouter la vanille et mélanger.

Dans un autre bol, tamiser ensembles la farine, la levure et le sel.

Incorporer le chocolat fondu au premier mélange. Ajouter à la farine et incorporer légèrement, en évitant de trop travailler la pâte. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 325ºF (170ºC) et recouvrir une grande plaque de papier parchemin.

Former rapidement des petites boules de la grosseur d’une balle de ping-pong et les recouvrir de sucre à glacer. Les déposer sur la plaque de cuisson en laissant un espace de 4 à 5 cm entre chacune d’elles.

Cuire de 10 à 15 minutes (mieux vaut moins que trop, le centre doit demeurer moelleux). Les jolies craquelures apparaîtront durant la cuisson. Refroidir sur une grille et déguster!

Ces petites bouchées auront un effet assuré, tant au goût qu’au visuel. Merci encore Avital!

En cuisine comme en peinture, j’utilise souvent la même technique: J’harmonise. Je m’explique. Quand je peint (mon coup de pinceau a un petit fond d’impressionnisme), pour donner un équilibre aux couleurs et ainsi donner à mon oeuvre la note d’harmonie que je recherche, je me sers d’une part d’un mélange initial pour créer le second, du second le troisième, etc. Je crée ainsi une palette à l’image de l’ambiance voulue. En cuisine, pour un plat, j’utilise souvent un même ingrédient ou épice de fond. Je crée ainsi une harmonie entre les saveurs, un équilibre. Cette harmonie est bien imagée par les recettes toutes simples que voilà, un plat tout parfumé au romarin!

Riz parfumé au jasmin et au romarin, pour 2 personnes:

• 1 tasse (250 ml) de riz au jasmin, rincé
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• 2 grosses branches de romarin, entières

Couvrir le tout à feu moyen, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Carottes au miel et au romarin, pour 2 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) de carottes en bâtonnets minces
• 1 branche de romarin, entière
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• Sel et poivre

Faire revenir les carottes dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes à feu moyen-vif. Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir et cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes.

Filets mignons de boeuf porto et romarin, pour 2 personnes:

• 2 beaux filets mignons de boeuf
• Sel et poivre
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 3 branches de romarin, grossièrement hachées
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1/4 tasse (60 ml) de porto
• 1 c. à table (15 ml) de poivre entier (mélange de rose, vert et noir)

Saler et poivrer les filets mignons des deux côtés. Dans un bol, mélanger ensembles la sauce Worcestershire, le romarin, l’huile d’olive, le porto et le poivre. Faire mariner les filets mignons dans cette marinade pendant 1h30 au frigo. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de cuire. J’ai utilisé ma presse à Panini pour la cuisson: Chauffée à vif, j’y ai déposé les filets mignons, je les ai couverts de la presse, laissé cuire 2 minutes, retiré la presse, cuit encore 1 minute et recommencé de l’autre côté. Mes filets mignons devaient faire environ 5 cm d’épaisseur et j’aime le mien bien rouge à l’intérieur et bien grillé à l’extérieur. Vous pouvez procéder de la même façon dans une poêle, en couvrant lors de la cuisson du premier côté, si vos filets mignons sont épais.

Ce fût délicieux et… harmonieux!