Le Carrefour

Comme je vous l’avais annoncé dans un message précédent, je suis en visite sur mes terres natales, je redécouvre l’hiver du Québec et les beautés de ses paysages enneigés, sa culture bien particulière que j’affectionne tant et ses chaleureux gens qui m’ont tellement manqué. J’ai eu le plaisir de passer le week-end dernier en l’agréable compagnie de ma soeur Valérie et de son charmant mari dans leur demeure à Richelieu. Connaissant bien ma passion de la boulangerie et des viennoiseries et gourmandises de toutes sortes, Valérie m’a fait découvrir un incontournable: ’Les bons événements’. Et quelle découverte!

L’expérience que l’on vit chez ’Les bons événements’, c’est goûter tout l’amour dans un bon pain fait complètement à la main avec des ingrédients de la meilleure qualité, toujours offert avec un sourire franc et la petite flamme de la passion dans les yeux joyeux de celle qui vous l’offre. Comme les heureuses propriétaires, Hélène et Manon, le disent si bien: "Des gestes, du savoir et des méthodes d’hier pour les bons événements d’aujourd’hui".

Les pains que l’on retrouve dans cette petite boulangerie artisanale sont fabriqués avec de la farine de culture biologique et ne contiennent aucun agent de conservation ni produit chimique industriel. Sont donc favorisés des pains de plus petite dimension pour une dégustation plus rapide et diversifiée. Ce qui démarque aussi ’Les bons événements’ d’autres boulangeries, c’est son four à bois artisanal, conçu grâce à un plan inspiré d’un ’four à gueulard’ mieux connu dans les années 1800. L’utilisation de bois de pommier comme combustible gratifie chaque pain d’une saveur bien particulière et délicieuse.

J’ai goûté toute une panoplie de produits, qui soit dit en passant sont plus qu’abordables: Tourtière, pâté au saumon, pâté au poulet, tarte oignons et gruyère, baguette, fougasse aux tomates séchées, pain noix, miel et amandes, boudin au chocolat… Tous plus délicieux les uns que les autres. J’affectionne particulièrement les scones au fromage, il faut absolument que je retourne en chercher avant de revenir dans l’ouest!

Les bons événements est situé au 3040 Chemin du Portage à Carignan, Québec, J3L 2B7. Vous pouvez joindre Hélène et Manon par téléphone au 450-447-6050 ou par courriel à lesbonsevenements@videotron.ca . Les heures d’ouverture sont Jeudi et Vendredi de 12h à 19h et Samedi et Dimanche de 9h à 14h.

Si vous n’habitez pas dans le coin, ce sera l’occasion idéale pour aller admirer le fameux Fort-Chambly, faire un pique-nique sur la rive du Bassin, peut-être aller faire un tour chez Dame Tartine ou visiter Fourquet-Fourchette et la brasserie Unibroue! Un beau coin de pays rempli d’agréables surprises.

Pour changer du roman alourdi que je vous ai flanqué comme dernier billet, voici une bonne, nourrissante et réconfortante recette de mini-muffins aux bananes! Ceux-ci étaient parfaitement moelleux et tout à fait réussis ;D! Ils n’ont pas tenu bien longtemps avant d’être complètement dévorés.

Ingrédients pour une trentaine de mini-muffins:

• 1 3/4 tasse (220 g) de farine de blé blanc entier
• 2 ½ c. à thé (12.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
• Une pincée de sel
• 1 oeuf, séparé
• 2 bananes bien mûres, sans la peau
• ¼ tasse (60 ml) de miel
• ¼ tasse (50 g) de sucre
• ¾ tasse (185 ml) de lait
• 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
• Flocons d’avoine

Tamiser ensembles la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol, monter le blanc d’oeuf en neige, ajouter la moitié du sucre et battre encore un peu jusqu’à la formation de pics fermes, réserver. Dans un autre bol, mélanger ensembles le jaune d’oeuf, les bananes, le miel, le sucre restant, le lait et l’essence de vanille. Ajouter la farine à ce dernier mélange en pliant délicatement à la cuillère de bois. Tout aussi délicatement, incorporer le blanc d’oeuf monté en neige.

Préchauffer le four à 375ºF (190ºC). Laisser reposer le mélange à muffins pendant 10 minutes à température ambiante. Beurrer les moules à mini-muffins ou y déposer des moules en papier. Remplir au 3/4 chacune des alvéoles, parsemer de flocons d’avoine et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Démouler, laisser tiédir et déguster!

Il y a une journée, une fois de temps en temps, durant laquelle ma cuisine est couverte d’une malédiction ou bien d’une conspiration, je cherche encore… En cette journée particulière, je ne peux tout simplement rien réussir en cuisine! Ce jour est facilement repérable, particulièrement si je m’essaie à l’art de la Béchamel (que je maîtrise plutôt bien habituellement) car à tout coup en ce jour-là, celle-ci caillera tout simplement dans ma casserole. Est-ce dû à la lune, aux hormones, à la pression atmosphérique ou à quelque phénomène inconnu? Depuis mes débuts en cuisine, cette journée se pointe le nez dans ma vie de tous les jours quelques fois l’an, sans crier gare. Et bien, ce mercredi était une de ces journées maudites.

Tout a commencé avec une envie soudaine de scones bien frais. Framboises et ananas, pourquoi pas? Alors, pleine de bonne volonté, je mélange et je bats pour arriver à une pâte gluante, sans corps et très très loin de l’allure que j’aurais dû obtenir. J’ajoute donc de la farine, et de la farine et encore de la farine! Réalisant que jamais ce pâton dégageant un parfum si sublime n’aura la tête d’un scone, je demeure positive et décide d’en faire des simili-muffins. Au four, ceux-ci se mettent à lever fièrement, exhibant un chapeau bien doré. Tout semble parfait jusqu’à la première bouchée… pas mangeable! Pas même récupérable! Et voilà une douzaine de muffins dans la poubelle!

Plus tôt en ce jour à marquer d’un croix, c’est avec tant d’amour que j’avais pétrit entièrement à la main pendant de longues minutes la pâte d’un pain que j’ai toujours bien réussi jusqu’ici. Un coup d’oeil inquiet à celle-ci et… Ô miracle, elle a bel et bien levé! Je divise le pâton en trois pains, couvre le tout, laisse passer la dernière heure. Entre temps, chéri étant rentré plus tôt qu’à l’habitude, nous décidons d’une petite soirée tranquille devant un dvd de la série ’Desperate Housewives’. Entre deux épisodes, je dépose délicatement mes trois jolis pains au four préchauffé. Hmmm, ça sent bon! Ce n’est qu’après le dernier épisode que je me suis rapellé mes pains… L’image, avouons-le un peu graphique, que vous pouvez voir ci-dessus vous démontre bien l’ampleur de la chose: Le couteau planté dans mon pain de mie tel l’épée d’Arthur dans la pierre!

Vaut mieux en rire qu’en pleurer!

À ceux qui ont goûté et aimé le Gravlax, point n’est besoin de le vendre. Si, toutefois, vous n’avez jamais honoré vos papilles de ce délice scandinave, vous manquez vraiment quelque chose et je vous dit ceci: l’essayer c’est l’adopter! Samedi, alors que j’assistais à une soirée de type ’potluck’, j’y suis allée justement d’un Gravlax pour ma participation et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai vu s’illuminer le visage des novices qui se servaient de nouveau aussitôt et disparaître si rapidement le contenu généreux de mon assiette de service.

Pour la recette de ce fameux Gravlax, je vous offre ici la mienne, mais vous pouvez varier à peu près tout, selon vos goûts et votre garde-manger, l’important est d’avoir du sel et du sucre en quantité suffisante. J’aime bien le goût légèrement boisé que lui gratifie les quelques gouttes de Scotch que je me plais à y ajouter.

Ingrédients (quantité Party):

• 2 morceaux de filet de saumon (ou 4 s’ils sont petits) pour un total de 4 lbs, très frais, avec la peau et paré (voir ce petit vidéo ou demander à votre poissonnier de la faire pour vous)
• 1 tasse (250 ml) de gros sel de mer
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 2 c. à table (30 ml) de grains de 5 poivres
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de noix de muscade fraîchement moulue
• 2 c. à table d’un bon Scotch (ici du Glenmorengie de 12 ans)
• 1 gros bouquet d’aneth, lavé et débarassé de ses tiges les plus imposantes

Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les poivres et la muscade. Déposer sur votre plan de travail, parallèlement et inversement (le plus épais de la chair contre le plus mince de la chair) vos deux morceaux de saumon, peau vers le bas. Couvrir complètement la chair de chacun des morceaux de saumon avec le mélange de sucre et de sel. Verser uniformément (dans la mesure du possible, on s’entend ;) le Scotch sur toute la surface et couvrir d’une bonne part d’aneth ciselé. Fermer ensembles, chair contre chair, les deux morceaux. Pour le reste, suivez les instructions claires de Vincent. J’ai utilisé sa technique de la baguette pour la première fois ce samedi et je ne ferai jamais plus autrement!

Encore autre chose que j’ai puisé chez Vincent: La sauce à la moutarde qui accompagnais mon Gravlax. Celle-ci est savoureuse et a obtenu un succès monstre auprès des convives présentes. Merci Vincent!!

Servir le tout avec de minces tranches de pain baguette (ici aux 5 grains), grillées légèrement et refroidies. Vous voilà partis pour une belle aventure gourmande que vous n’êtes pas prêts d’oublier ;-)

Note: Pour 2 morceaux de saumon de 2 lbs chacun, j’ai laissé au frigo 48 heures.

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