Saumon Gravlax avec un fabuleux ‘twist’ écossais
À ceux qui ont goûté et aimé le Gravlax, point n’est besoin de le vendre. Si, toutefois, vous n’avez jamais honoré vos papilles de ce délice scandinave, vous manquez vraiment quelque chose et je vous dit ceci: l’essayer c’est l’adopter! Samedi, alors que j’assistais à une soirée de type ’potluck’, j’y suis allée justement d’un Gravlax pour ma participation et c’est avec beaucoup de plaisir que j’ai vu s’illuminer le visage des novices qui se servaient de nouveau aussitôt et disparaître si rapidement le contenu généreux de mon assiette de service.
Pour la recette de ce fameux Gravlax, je vous offre ici la mienne, mais vous pouvez varier à peu près tout, selon vos goûts et votre garde-manger, l’important est d’avoir du sel et du sucre en quantité suffisante. J’aime bien le goût légèrement boisé que lui gratifie les quelques gouttes de Scotch que je me plais à y ajouter.
Ingrédients (quantité Party):
- 2 morceaux de filet de saumon (ou 4 s’ils sont petits) pour un total de 4 lbs, très frais, avec la peau et paré (voir ce petit vidéo ou demander à votre poissonnier de la faire pour vous)
- 1 tasse (250 ml) de gros sel de mer
- 1 tasse (250 ml) de sucre
- 2 c. à table (30 ml) de grains de 5 poivres
- 1/4 c. à thé (1.25 ml) de noix de muscade fraîchement moulue
- 2 c. à table d’un bon Scotch (ici du Glenmorengie de 12 ans)
- 1 gros bouquet d’aneth, lavé et débarassé de ses tiges les plus imposantes
Dans un bol, mélanger le sel, le sucre, les poivres et la muscade. Déposer sur votre plan de travail, parallèlement et inversement (le plus épais de la chair contre le plus mince de la chair) vos deux morceaux de saumon, peau vers le bas. Couvrir complètement la chair de chacun des morceaux de saumon avec le mélange de sucre et de sel. Verser uniformément (dans la mesure du possible, on s’entend ;) le Scotch sur toute la surface et couvrir d’une bonne part d’aneth ciselé. Fermer ensembles, chair contre chair, les deux morceaux. Pour le reste, suivez les instructions claires de Vincent. J’ai utilisé sa technique de la baguette pour la première fois ce samedi et je ne ferai jamais plus autrement!
Encore autre chose que j’ai puisé chez Vincent: La sauce à la moutarde qui accompagnais mon Gravlax. Celle-ci est savoureuse et a obtenu un succès monstre auprès des convives présentes. Merci Vincent!!
Servir le tout avec de minces tranches de pain baguette (ici aux 5 grains), grillées légèrement et refroidies. Vous voilà partis pour une belle aventure gourmande que vous n’êtes pas prêts d’oublier ;-)
Note: Pour 2 morceaux de saumon de 2 lbs chacun, j’ai laissé au frigo 48 heures.
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