Le Carrefour

Pour changer du roman alourdi que je vous ai flanqué comme dernier billet, voici une bonne, nourrissante et réconfortante recette de mini-muffins aux bananes! Ceux-ci étaient parfaitement moelleux et tout à fait réussis ;D! Ils n’ont pas tenu bien longtemps avant d’être complètement dévorés.

Ingrédients pour une trentaine de mini-muffins:

• 1 3/4 tasse (220 g) de farine de blé blanc entier
• 2 ½ c. à thé (12.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
• Une pincée de sel
• 1 oeuf, séparé
• 2 bananes bien mûres, sans la peau
• ¼ tasse (60 ml) de miel
• ¼ tasse (50 g) de sucre
• ¾ tasse (185 ml) de lait
• 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
• Flocons d’avoine

Tamiser ensembles la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol, monter le blanc d’oeuf en neige, ajouter la moitié du sucre et battre encore un peu jusqu’à la formation de pics fermes, réserver. Dans un autre bol, mélanger ensembles le jaune d’oeuf, les bananes, le miel, le sucre restant, le lait et l’essence de vanille. Ajouter la farine à ce dernier mélange en pliant délicatement à la cuillère de bois. Tout aussi délicatement, incorporer le blanc d’oeuf monté en neige.

Préchauffer le four à 375ºF (190ºC). Laisser reposer le mélange à muffins pendant 10 minutes à température ambiante. Beurrer les moules à mini-muffins ou y déposer des moules en papier. Remplir au 3/4 chacune des alvéoles, parsemer de flocons d’avoine et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Démouler, laisser tiédir et déguster!