Le Carrefour

Katya est l’égérie de quelques-uns de mes éveils culinaires les plus importants. Elle m’a initié aux vrais mojitos, m’a éclairé sur différents types de mozzarella et m’a rendue esclave de la Fleur de sel de Camargue. Lors de mon dernier passage chez elle, elle m’a offert deux épices divines qui se tiennent toutes deux au rang des ’reines des épices’ et qu’il me tardait d’exploiter mais surtout d’honorer: des graines de cardamome verte et du safran indien! Ce dernier, dans toute sa magnificence, est l’empereur du plat d’accompagnement équilibré, délicat et délicieux que voilà.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 gros oignon blanc hâtif haché
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 tasse (250 ml) d’épinards émincés, bien tassés
• 1 tasse (250 ml) de riz blanc au jasmin
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc (que vous aimez boire, il va de soi)
• 1 pincée de safran indien (environ 10 stigmates)
• Poivre frais du moulin

• Sel noir d’Hawaii

• 1 tasse (250 ml) d’eau
• ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
• 3 c. à table (45 ml) de crème 35%

C’était la première fois que se glissait dans mon panier une boîte de conchiglionis. Jamais auparavant ne m’avaient inspiré quoi que ce soit ces pâte alimentaires classiques à la forme pourtant accueillante. Ma première version, à la viande, s’est vue dévorée sans que j’aie pris le temps de la photographier, comme bien d’autres mets dernièrement, vous m’en voyez bien désolée :*). La seconde version est celle que voici, chéri l’a beaucoup aimé.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 20 conchiglionis cuites al dente selon les indications du marchand et rincées à l’eau tiède

Farce:

• 5 tranches de bacon émincées
• 1 oignon haché finement
• 1 c. à table (15 ml) comble de persil frais haché
• Muscade fraîchement râpée au goût
• Poivre au goût
• 8 oz de fromage de chèvre
• thym, basilic et origan au goût
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de flocons de piment de Chili
• 2 à 3 c. à table (30 à 45 ml) de chapelure à l’italienne
• Vous pourriez ajouter quelques champignons coupés en dés

Sauce:

• 1 échalote française hachée finement
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
• Quelques gouttes de vodka (au goût ;-)
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de crème (15% ou 35%)
• Persil frais haché
• Sel et poivre
• 1 feuille de Laurier
• Origan, basilic
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage Fontina râpé

Connaissez-vous le site ’Smitten Kitchen’? C’est une vraie mine d’or (sucre, chocolat et compagnie aussi bien que délices salés) où je me suis plue à trouver quelques-unes des recettes des petites douceurs qui ont vues le jour dans ma cuisine dernièrement et qui, je tiens à le préciser, furent toutes de franches réussites. Le dernier biscuit sur lequel j’ai jeté mon dévolu se trouvait dans un billet récent intitulé ’My kingdom for a glass of milk’ (’Mon royaume pour un verre de lait’). Un biscuit Oréo, maison! C’est avant même d’entamer la lecture du billet en question que les images seules, irrésistibles comme toujours, ont provoqué en moi une ribambelle de souvenirs d’enfance autour d’un grand verre de lait bien froid, dans lequel était trempé le biscuit chocolaté disjoint du premier et dénudé goulûment de son blanc crémage, pour le plus grand plaisir d’une candide petite fille aux pieds se balançant joyeusement sous sa chaise trop grande. C’en était déjà trop, il me fallait un biscuit Oréo!

C’est donc sans même prendre la peine de faire l’inventaire de mes placards que je me suis mise à l’ouvrage. L’odeur du chocolat et les mains collantes de sucre, que de joie! C’est à l’étape de préparation de la garniture que l’évidence me frappa, ma cuisine était dépourvue sur le moment de deux ingrédients principaux nécessaires à la réalisation de la crème convoitée: pas de sucre en poudre, ni de graisse végétale. Soit! Ce seraient des presqu’Oréos que je servirais ce jour-là!

Pour les biscuits, je traduit ici en partie, de sa version originale anglaise, la recette de Deb.

Ingrédients:

• 1 ¼ tasse (310 ml) de farine tout usage
• ½ tasse (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude (soda à pâte)
• ¼ c. à thé (1.25 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
• ¼ c. à thé (1.25 ml) de sel (j’ai mis 1 c. à thé)
• 1 à 1½ tasse (250 à 375 ml) de sucre (J’ai réduit à ¾ de tasse (185 ml) et ce fût bien assez sucré pour moi)
• ½ tasse + 2 c. à table (155 ml) de beurre à température ambiante

Placer la grille au centre du four et préchauffer ce dernier à 375º F (190º C).

Dans un bol lourd, bien mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le sucre. À la cuillère de bois, incorporer le beurre puis l’oeuf. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.

Former de petites boules au chocolat d’environ 1 c. à thé (5 ml) et les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin à environ 5 cm les unes des autres. Écraser chaque petite boule des doigts, humidifiés au besoin, pour en former un disque.

Enfourner pendant 9 minutes. Laisser refroidir et former des paires des disques semblables.

Pour le crémage, voici celui que j’ai fait, faute de ressources et qui s’est avéré être très, très bon, quoi qu’on ne les ait pas trempé dans du lait froid cette fois-ci, je me rependrai ;-D

Crémage au fromage à la crème

Ingrédients:

• ¼ de tasse (60 ml) de beurre salé
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml) de fromage à la crème mou
• 1 blanc d’oeuf monté en neige (pics fermes)
• 2 c. à thé (10 ml) d’essence de vanille

Dans un bol, faire fondre le sucre dans le beurre sur une casserole d’eau frémissante en fouettant sans arrêt. Aussitôt le sucre fondu, déposer le bol sur de la glace, toujours en fouettant, jusqu’à ce que le beurre blanchisse. Ajouter le fromage à la crème et l’essence de vanille et fouetter énergiquement pendant 1 ou 2 minutes. Incorporer le blanc d’oeuf, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Au moment de servir, déposer une boule de crémage au fromage à la crème entre chaque paire de biscuits et presser. Réfrigérer le crémage entre chaque service.

Et mes Oréos au fromage à la crème? Et bien, ils ont tous disparu tellement rapidement que ma paresse ne m’a pas laissé le temps de les immortaliser avec leur coeur tout blanc mais je vous assure qu’ils étaient jolis!

Une petite expérience culinaire bien appréciée qui remettra le nez dans notre cuisine! Le sucré des raisins se marie à merveille avec le goût délicat du porc et la cannelle relève le tout d’une bien belle façon. Le pain que j’ai utilisé contenait aussi des pommes et des noix de Grenoble, ces dernières ont apporté un croquant tout aussi bien placé à la composition. Et c’est d’une simplicité exquise! Tiens, j’en ferai un plat des mercredis pressés, en l’honneur de Tarzile!

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:

• 1 petit filet de porc coupé en médaillons
• Sel et poivre
• Deux tranches de pain cannelle et raisins (avec noix de Grenoble si vous trouvez), émiettées
• Huile d’olive (juste assez pour bien humidifier le pain)
• Miel (2 à 3 c. à table / 45 ml)
• Persil au goût
• Beurre

Saler et poivrer les médaillons. Dans un bol, mélanger le pain émietté, l’huile d’olive, le miel et le persil. Envelopper chaque médaillon de ce mélange de pain. Cuire une seule fois de chaque côté dans une poèle à feu moyen-vif avec une noix de beurre.

Le porc est tellement meilleur quand il n’est pas surcuit, veillez donc à conserver une chair de teinte rosée lorsque vous cuirez les médaillons.

J’ai servi tout simplement sur un nid de riz au jasmin poivré et quelques carottes simplement grillées au four.

Edit, le 17 Juin 2007: Ayant été absente pour le weekend, je reviens tout juste de ma boîte de courriels qui contenait une surprise de taille: Cette recette est l’une des 5 gagnantes du concours ‘Saveurs Nomades Rose‘! Cela me touche d’autant plus que trois des autres recettes gagnantes sont de blogueuses qui ont toute mon admiration, la quatrième, qui m’était jusqu’alors inconnue, est une très belle découverte. Je ne vous en dis pas plus, les résultats officiels vous seront présentés par Saveurs Nomades dans quelques jours, d’ici là, peut-être en découvrirez-vous plus, au fil de vos lectures bloguesques…

Un petit smoothie bien simplissime et tout en fraîcheur, que je dédie à femmes avant tout, rejoignant ainsi les rangs de la chaîne toute rose de Requia. Car le cancer du sein, ça a touché tout le monde, de près ou de loin. Parce que malgré cette maladie, quand ça va mieux, on veut être femme et oui, peut-être s’amuser un peu et profiter du jour qui passe. C’est avec cette pensée que j’ai choisi une boisson plutôt festive pour l’occasion.

Ingrédients pour 2 personnes:

• Une douzaine de fraises surgelées

• Une poignée de framboises surgelées

• 1 oz de rhum blanc

• 1 tasse (250 ml) d’eau de source

• 1/4 tasse (60 ml) de sucre

• Le jus d’1/2 lime (citron vert)

• 3 ou 4 feuilles de basilic frais

Mettre tous les ingrédients dans le vase du robot culinaire et broyer jusqu’à consistance désirée!

Savourer en bonne compagnie par une belle journée ensoleillée en se disant qu’aujourd’hui, la vie nous offre un petit bonheur.

Très peu de nouvelles recettes à partager ces temps-ci… J’ai subit ’une panne d’inspiration’ ces derniers jours alors je me suis rabattue sur des classiques éprouvés ;-)

Pour me faire pardonner donc, je partage brièvement avec vous aujourd’hui quelques clichés croqués dans le jardin d’un ami ce dimanche!

Post-scriptum:

Vous remarquerez une récente addition à mon site; les coups de coeur bloguesques du moment, que vous pouvez trouver au bas de la colonne de droite. Ceux-ci renverront le lecteur à une recette ou idée que j’aurai particulièrement apprécié et seront mis à jour régulièrement au gré de mes découvertes sur le grand monde de la blogosphère!