Carré de wapiti canadien au porto et pleurottes
Lors de notre passage sur les terres québecoises, nous avons visité des proches dans la jolie région de Dunham.
C’est sur un des nombreux chemins de campagne que nous y avons empruntés que mon regard fût attiré par le mot ’wapiti’ placardé sur la façade d’une maison de pierre au devant de laquelle se tenait fièrement une statue à l’effigie de ce cervidé impressionnant. La viande de wapiti est dite ’santé’ et est très riche en fer. Je décrirais son goût comme étant à mi-chemin entre le veau et le bison. La vue seule de ces lettres faisant naître en moi un souvenir gustatif bien agréable, il ne m’en fallait pas plus pour me convaincre que je me devais de cuisiner l’animal (enfin, une minime part de l’animal…) avant notre départ de la région. Ce fût fait le soir même.
Je n’ai malheureusement pas noté les quantités des ingrédients et vous pouvez voir l’assiette de vos yeux aujourd’hui grâce à chéri qui eût, lui, la brillante idée de l’immortaliser!
Ingrédients:
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Carré de wapiti
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Porto rouge
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Romarin
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Oignon rouge en rondelles minces
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Pleurottes tranchées
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Crème 35%
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Beurre
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Sel et poivre
Faire mariner le wapiti dans du porto avec des branches de romarin frais pendant environ 1 heure.
Dans une poêle, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient mous. Ajouter les pleurottes et cuire 3 ou 4 minutes. Retirer de la poêle et réserver.
Chauffer la poêle à haute température et y déposer un peu de beurre et les morceaux de viande, saler et poivrer. Cuire 1 seule fois de chaque côté, à feu maximal, en prenant garde de ne pas trop cuire cette viande qui perdra toute sa valeur si elle n’est pas consommée ’saignante’. Celle-ci étant très maigre, elle deviendrait sèche si on la surcuisait. À résultat saignant, donc, retirer et réserver.
Déglacer la poêle au porto en mélangeant bien au fouet pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajouter les oignons et les pleurottes et un peu de crème. Assaisonner. Servir le carré nappé de la sauce au porto et pleurottes. J’ai accompagné l’animal d’une purée de pommes de terre coiffée d’oignons caramélisés au vinaigre balsamique, de carottes au miel et romarin et d’un nid de verdure surmonté de quartiers de poire grillés balsamique.
Ce fût absolument délicieux!
