Le Carrefour

Connaissez-vous le site ’Smitten Kitchen’? C’est une vraie mine d’or (sucre, chocolat et compagnie aussi bien que délices salés) où je me suis plue à trouver quelques-unes des recettes des petites douceurs qui ont vues le jour dans ma cuisine dernièrement et qui, je tiens à le préciser, furent toutes de franches réussites. Le dernier biscuit sur lequel j’ai jeté mon dévolu se trouvait dans un billet récent intitulé ’My kingdom for a glass of milk’ (’Mon royaume pour un verre de lait’). Un biscuit Oréo, maison! C’est avant même d’entamer la lecture du billet en question que les images seules, irrésistibles comme toujours, ont provoqué en moi une ribambelle de souvenirs d’enfance autour d’un grand verre de lait bien froid, dans lequel était trempé le biscuit chocolaté disjoint du premier et dénudé goulûment de son blanc crémage, pour le plus grand plaisir d’une candide petite fille aux pieds se balançant joyeusement sous sa chaise trop grande. C’en était déjà trop, il me fallait un biscuit Oréo!

C’est donc sans même prendre la peine de faire l’inventaire de mes placards que je me suis mise à l’ouvrage. L’odeur du chocolat et les mains collantes de sucre, que de joie! C’est à l’étape de préparation de la garniture que l’évidence me frappa, ma cuisine était dépourvue sur le moment de deux ingrédients principaux nécessaires à la réalisation de la crème convoitée: pas de sucre en poudre, ni de graisse végétale. Soit! Ce seraient des presqu’Oréos que je servirais ce jour-là!

Pour les biscuits, je traduit ici en partie, de sa version originale anglaise, la recette de Deb.

Ingrédients:

• 1 ¼ tasse (310 ml) de farine tout usage
• ½ tasse (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude (soda à pâte)
• ¼ c. à thé (1.25 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
• ¼ c. à thé (1.25 ml) de sel (j’ai mis 1 c. à thé)
• 1 à 1½ tasse (250 à 375 ml) de sucre (J’ai réduit à ¾ de tasse (185 ml) et ce fût bien assez sucré pour moi)
• ½ tasse + 2 c. à table (155 ml) de beurre à température ambiante

Placer la grille au centre du four et préchauffer ce dernier à 375º F (190º C).

Dans un bol lourd, bien mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le sucre. À la cuillère de bois, incorporer le beurre puis l’oeuf. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.

Former de petites boules au chocolat d’environ 1 c. à thé (5 ml) et les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin à environ 5 cm les unes des autres. Écraser chaque petite boule des doigts, humidifiés au besoin, pour en former un disque.

Enfourner pendant 9 minutes. Laisser refroidir et former des paires des disques semblables.

Pour le crémage, voici celui que j’ai fait, faute de ressources et qui s’est avéré être très, très bon, quoi qu’on ne les ait pas trempé dans du lait froid cette fois-ci, je me rependrai ;-D

Crémage au fromage à la crème

Ingrédients:

• ¼ de tasse (60 ml) de beurre salé
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml) de fromage à la crème mou
• 1 blanc d’oeuf monté en neige (pics fermes)
• 2 c. à thé (10 ml) d’essence de vanille

Dans un bol, faire fondre le sucre dans le beurre sur une casserole d’eau frémissante en fouettant sans arrêt. Aussitôt le sucre fondu, déposer le bol sur de la glace, toujours en fouettant, jusqu’à ce que le beurre blanchisse. Ajouter le fromage à la crème et l’essence de vanille et fouetter énergiquement pendant 1 ou 2 minutes. Incorporer le blanc d’oeuf, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Au moment de servir, déposer une boule de crémage au fromage à la crème entre chaque paire de biscuits et presser. Réfrigérer le crémage entre chaque service.

Et mes Oréos au fromage à la crème? Et bien, ils ont tous disparu tellement rapidement que ma paresse ne m’a pas laissé le temps de les immortaliser avec leur coeur tout blanc mais je vous assure qu’ils étaient jolis!