Conchiglionis farcies au chèvre, sauce rosée
C’était la première fois que se glissait dans mon panier une boîte de conchiglionis. Jamais auparavant ne m’avaient inspiré quoi que ce soit ces pâte alimentaires classiques à la forme pourtant accueillante. Ma première version, à la viande, s’est vue dévorée sans que j’aie pris le temps de la photographier, comme bien d’autres mets dernièrement, vous m’en voyez bien désolée :*). La seconde version est celle que voici, chéri l’a beaucoup aimé.
Ingrédients pour 4 personnes:
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20 conchiglionis cuites al dente selon les indications du marchand et rincées à l’eau tiède
Farce:
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5 tranches de bacon émincées
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1 oignon haché finement
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1 c. à table (15 ml) comble de persil frais haché
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Muscade fraîchement râpée au goût
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Poivre au goût
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8 oz de fromage de chèvre
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thym, basilic et origan au goût
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1/2 c. à thé (2.5 ml) de flocons de piment de Chili
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2 à 3 c. à table (30 à 45 ml) de chapelure à l’italienne
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Vous pourriez ajouter quelques champignons coupés en dés
Sauce:
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1 échalote française hachée finement
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1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
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Quelques gouttes de vodka (au goût ;-)
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1/2 tasse (125 ml) de lait
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1/2 tasse (125 ml) de crème (15% ou 35%)
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Persil frais haché
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Sel et poivre
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1 feuille de Laurier
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Origan, basilic
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1/2 tasse (125 ml) de fromage Fontina râpé
Dans une grande poêle, faire revenir le bacon pendant environ 2 minutes. Y mettre l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que ce dernier commence à roussir. Ajouter le persil, la muscade et le poivre et cuire encore 1 minute. Retirer du feu et verser dans un bol à mélanger. Réserver la poêle, sans la laver.
Dans le bol à mélanger, ajouter le fromage de chèvre, le thym, le basilic, l’origan, les flocons de piment de Chili et bien mélanger. Incorporer 2 c. à table de chapelure et en ajouter un peu au besoin (pour épaissir le mélange, que celui-ci devienne malléable). Réserver.
Dans la poêle qui aura servi à cuire le bacon, faire revenir l’échalote française (ajouter un peu d’huile au besoin) pendant 2 minutes à feu mi-vif. Réduire le feu et verser la sauce tomate et la vodka avec l’échalote. Réchauffer légèrement et ajouter le lait et la crème, lentement, en mélangeant sans arrêt. Assaisonner du persil frais, du sel (pas trop), du poivre, de la feuille de Laurier, de l’origan et du basilic et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen/doux.
Préchauffer le four à 375 ºF (190 ºC). Napper d’un peu de sauce le fond d’un plat juste assez grand pour contenir les 20 coquilles et allant au four. Farcir chaque conchiglioni d’environ 1 c. à table (15 ml) de farce et ranger sur la sauce. Parsemer de fromage Fontina râpé et verser le reste de la sauce en un filet sur les coquilles farcies.
Cuire au four pendant 30 minutes. Servir avec des croûtons de pain à l’ail et/ou une bonne salade.
