Riz crémeux aux doux parfums de safran et de vin blanc
Katya est l’égérie de quelques-uns de mes éveils culinaires les plus importants. Elle m’a initié aux vrais mojitos, m’a éclairé sur différents types de mozzarella et m’a rendue esclave de la Fleur de sel de Camargue. Lors de mon dernier passage chez elle, elle m’a offert deux épices divines qui se tiennent toutes deux au rang des ’reines des épices’ et qu’il me tardait d’exploiter mais surtout d’honorer: des graines de cardamome verte et du safran indien! Ce dernier, dans toute sa magnificence, est l’empereur du plat d’accompagnement équilibré, délicat et délicieux que voilà.
Ingrédients pour 2 personnes:
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1 gros oignon blanc hâtif haché
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1 c. à table (15 ml) de beurre
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1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
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1 tasse (250 ml) d’épinards émincés, bien tassés
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1 tasse (250 ml) de riz blanc au jasmin
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½ tasse (125 ml) de vin blanc (que vous aimez boire, il va de soi)
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1 pincée de safran indien (environ 10 stigmates)
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Poivre frais du moulin
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1 tasse (250 ml) d’eau
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½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
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3 c. à table (45 ml) de crème 35%
Dans une petite casserole, faire brunir l’oignon dans le beurre et l’huile à feu mi-vif. Ajouter les épinards et le riz et mélanger sur le feu pendant environ 1 minute. Verser le vin blanc et déposer le safran, mélanger. Ajouter le poivre, le sel noir, l’eau et le bouillon. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes (jusqu’à ce que le riz soit tendre) en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu, verser la crème et mélanger. Servir bien chaud en accompagnement ou comme moi, en repas du midi, avec un bon petit verre de blanc, pourquoi pas, si le coeur vous en dit!
La différence en goût de ce safran en comparaison avec celui que j’utilise habituellement est franche, plus doux, un peu moins ’fumé’, je vais devoir m’y ré-essayer pour affiner ma description ;-). J’ai adoré et j’utiliserai avec parcimonie les stigmates si précieux qu’il me reste. Pour ce qui est de la cardamome, une recette (oui au moins une!) ne devrait pas tarder!
Merci Katya pour tout cela et à vous deux pour le superbe séjour que nous avons eu le plaisir de vivre chez vous, autour d’un si bon repas, de crêpes flambées, de pain aux pommes au petit déjeuner… ;-)
