Le Carrefour

Si j’aime parfois passer des heures en cuisine à expérimenter et préparer et pétrir et assembler, je préfère, comme beaucoup d’entre vous, la simplicité bien souvent. C’est qu’il y a les jours trop pressés et les jours trop chauds, les jours fatigués et oui, les jours paresseux! Le plat qui suit a été préparé au midi d’un jour de la deuxième catégorie. Un plein de saveurs au beau milieu de la journée. Une recette toute simple, encore une fois!

Pour 2 personnes:

Boeuf à l’italienne

Ingrédients:

• 2 filets mignons de boeuf
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• 1 feuille de Laurier
• Basilic, origan et persil (une pincée de chacun)
• Sel et poivre
• Une noix de beurre

Déposer tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un plat peu profond ou un sac de genre ziploc, mélanger et laisser mariner 30 minutes.

Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre à feu vif. Y déposer les filets mignons et laisser griller environ 3 minutes. Retourner (1 seule fois) et couvrir pendant 1 à 2 minutes. Vérifier la cuisson (c’est bien meilleur saignant mais allez-y selon vos goûts…) et poursuive à découvert au besoin.

Retirer la viande de la poêle et y verser le reste de la marinade. Porter à ébullition, retirer du feu et réserver dans un bol, sans nettoyer la poêle.

Orzo coloré

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) d’orzo, cuit selon les indications du fabriquant
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1/2 poivron rouge, coupé en petits cubes
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 tasse (250 ml) d’épinards émincés
• Sel et poivre
• 1/2 c. à thé 2.5 ml) d’origan séché
• 1 à 2 c. à table (15 - 30 ml) de fromage à l’ail et aux herbes (j’ai utilisé celui, de chèvre, d’un producteur du coin mais un fromage de type Boursin fera l’affaire)
• 1 à 2 c. à table (15 - 30 ml) de vin blanc

Dans la poêle qui aura servi à la cuisson de la viande, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Ajouter le poivron et l’ail et cuire jusqu’à ce que l’ail commence à griller. Ajouter les épinards et les épices. Lorsque les épinards auront ’fondu’, incorporer le fromage et le vin blanc. Jeter les pâtes dans le poêle et bien mélanger.

Servir le boeuf et l’orzo nappés du bouillon de cuisson.

Vous le savez déjà ,j’aime beaucoup les petits muffins bien chauds, particulièrement au petit déjeuner. Ils sont relativement rapides à préparer ne demandent pas une attention trop particulière parce qu’au petit matin, on est encore un peu endormis et des parfums agréables et doux envahissent la maison en un rien de temps!

Ingrédients pour 12 muffins de grosseur moyenne:

• 1 oeuf
• 3 c. à table (45 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage à la crème (ou fromage frais) mou
• 3 c. à table (45 ml) de beurre fondu et tiédi
• 1/3 tasse (80 ml) de lait
• 1 c. à thé (5 ml) d’essence ou de pâte de vanille
• 1 tasse (250 ml) de farine
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
• 1 poire pelée et coupée en cubes (j’ai utilisé une poire asiatique brune)
• 1/4 tasse (60 ml) de bleuets séchés*
• Graines de pavot

Préchauffer le four à 325ºF (165ºC). Beurrer ou chemiser les moules à muffins.

Dans un bol, fouetter l’oeuf avec le sucre pendant environ 1 minute. Ajouter le fromage à la crème et le beurre et fouetter encore 1 minute. Incorporer ensuite le lait et l’essence de vanille.

Tamiser ensembles la farine et la poudre à pâte et les incorporer délicatement à la cuillère de bois au mélange crémeux, sans trop déranger le tout. Y faire tomber la poire et les bleuets et les disperser doucement dans la pâte.

Diviser la pâte dans les moules et parsemer de graines de pavot.

Cuire au four pendant de 20 à 25 minutes.

*L’utilisation des bleuets séchés plutôt que des frais n’est pas obligatoire mais permet de conserver une pâte moelleuse sans que celle-ci soit humide.

Note à moi-même: La prochaine fois, éviter de trancher le muffin avec mon Shun, ça lui donne un air sec pour la photo, alors qu’il était en fait tout, sauf sec…

N’ayant pu trouver de temps hier pour vous parler en détails de ce qui me tenait dans la fébrilité depuis dimanche soir, j’en ai fait la courte annonce, temporaire, sur le billet précédent. J’ai enfin quelques minutes à moi, avant d’aller rejoindre Morphée. Je parle bien ici de l’une de mes recettes, pourtant bien simple, qui s’est méritée, accompagnée de sa photo, une place de choix aux côtés de treize grands chefs de Montréal et de quatre blogueuses, toutes dotées d’un immense talent et pour lesquelles j’ai un grand respect, j’ai nommé: Béa, de La Tartine Gourmande avec sa verrine de framboises, Lauriana, de Miamousardises avec sa salade toute rose, Ninnie, de la Mitaine Écarlate avec son sorbet vanillé au pamplemousse et à la framboise et Soizi, de Mes essais en cuisine avec son tiramisu tout rose aux framboises. Un espace sera consacré à chacune de nos recettes roses sur les pages virtuelles d’un recueil qui est lancé aujourd’hui même, de là mon besoin de vous en parler au moins avant d’aller dormir! Je peux déjà vous tenter en vous annonçant des recettes originales à souhait et présentations, parfois osées, toutes en rose et en vie débordant de l’imagination de génies passionnés de la gastronomie. Je vais très bientôt tenter de réaliser quelques unes des idées très inspirantes déployées là par ces toqués renommés.

Pour chaque inscription au recueil virtuel, 4 Dollars Canadiens / 3.25 Euros seront versés à un organisme oeuvrant à la recherche et à la lutte contre le cancer du sein. Gâtez-vous tout en faisant une bonne action!

Depuis que les graines de cardamome verte sont entrés chez moi par la main généreuse de Katya, j’ai humé, j’ai expérimenté, j’ai goûté, j’ai profité et quelques recettes gagnantes se sont ajoutées à mon répertoire. Maintenant que j’ai compris l’essence de cette épice, qui était toute nouvelle pour moi, je vais pouvoir l’imaginer aux sauces les plus audacieuses. Voici donc une de ces expériences culinaires réussies qui fût appréciée par le cobaye consacré et par moi-même. Une recette qui ne saurait pourtant être plus simple mais qui décèle un trésor de saveurs.

Ingrédients:

• 1 poulet (j’opte pour les poulets organiques nourris aux grains non seulement pour l’impact de notre alimentation sur l’environnement et notre santé mais aussi pour le goût)

• 12 gousses de cardamome verte, piquées de la pointe d’un couteau

• Une trentaine de raisins rouges frais, lavés

• 2 feuilles de laurier

• 1/3 de bouteille de vin blanc sec (que vous aimez boire!)

• Huile d’olive

• Sel (ici noir d’Hawaii) et poivre du moulin

Préchauffer le four à 400º F (200ºC).

Laisser quelques gouttes d’huile d’olive tomber au fond d’une cocotte de fonte (pas trop grande pour le poulet, vous pouvez aussi utiliser un pyrex que vous recouvrirez d’une feuille de papier d’aluminium avant le passage au four, faute de couvercle). Nettoyer le poulet et passer doucement les doigts sous la peau de celui-ci, de façon à décoller celle-ci de la chair. Insérer les gousses de cardamome sous la peau (j’en ai mis 4 par poitrine et 2 par cuisse). Mettre tous les raisins à l’intérieur du poulet, déposer ensuite celui-ci sur l’huile, poitrines vers le haut et verser dessus le vin blanc. Saler et poivrer et laisser flotter les feuilles de Laurier sur le liquide.

Couvrir et cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à l’aide d’une fourchette, le temps de cuisson varie selon la dimension du poulet.

Servir accompagné d’une purée de pommes de terre ou d’une salade verte, de légumes rôtis, à votre goût en fait!

Un petit rayon de soleil entrant dans ma cuisine m’a offert la lumière toute naturelle qui vient caresser la volaille croquée par ma caméra (et ensuite par moi bien sûr!).

J’aime beaucoup les gratins de pommes de terre que je m’amuse à réinventer à chaque fois que j’en exécute la préparation. Le mot ’gratin’ seul, malgré sa richesse obligatoire, est pour moi une source d’inspiration. Je les aimes sous la forme d’un pâté chinois aux lentilles, envahis de cheddar vieux ou bien dans leur plus simple appareil et pourquoi pas renversés. Je les sers parfois en accompagnement et d’autres fois en plat principal que j’accompagne à l’occasion de revigorantes salades ou de légumes de saison. Le gratin que je vous présente aujourd’hui appartient à cette deuxième catégorie.

Ingrédients pour 2 personnes:

• Deux petits ramequins
• 1 échalote française de grosseur moyenne, tranchée en de minces rondelles
• Prosciutto émincé (environ 2 tranches)
• Huile de pépins de raisins
• 2 ou 3 pommes de terre pelées et tranchées en de très minces rondelles
• Crème 35%
• Brie en morceaux
• Une dizaine de feuilles de bébés épinards
• Muscade fraîchement moulue
• Poivre

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

Dans chaque ramequin, verser quelques gouttes d’huile de pépins de raisins, recouvrir d’une couche de rondelles d’échalote française, d’une dizaine de morceaux de prosciutto et de quelques gouttes de plus d’huile de pépins de raisins. Couvrir le tout d’une rangée de pommes de terres, du reste d’échalotes (si reste il y a), de crème, de poivre, de 2 ou 3 morceaux de brie, d’un peu de prosciutto, de feuilles d’épinards et de muscade fraîchement moulue. Terminer avec une deuxième rangée de pommes de terre, 2 ou 3 morceaux de brie, du poivre et de la crème, jusqu’au rebord du ramequin.

Déposer les deux ramequins dans un plat peu profond allant au four préalablement recouvert de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 1h15 et couvrir au besoin en fin de cuisson (lorsque la surface des gratins brunit).

Pour servir, passer la lame d’un couteau tout autour du gratin pour bien en détacher les parois du ramequin, renverser sur une assiette et accompagner d’une bonne salade ou de légumes grillés.

Merci à mon éclairagiste favori, grâce à qui j’ai pu engloutir mon gratin bien chaud. Alors que je finalisais le repas, il a créé la lumière qui donne toute l’ambiance à ma photo ci-haut. ;-)

À quatre heures hier après-midi, j’ai décidé que j’allais faire un dessert pour le repas du soir. Je voulais quelque chose de rapide et de bon, ne demandant pas trop d’oeufs (il ne m’en restait qu’un) et pas trop de beurre (je n’en avait que 2 ou 3 c. à table sous la main). Je suis allée faire un tour chez Bergamote et je suis tombée sur ce pain d’épices tout blond, tout doux. Quand j’ai humé son parfum, à la sortie du four, j’ai tout de suite pensé à un glaçage alliant chocolat blanc et fromage à la crème.

Pour la recette du pain d’épice, que moi j’ai assaisonné de parts égales de cannelle moulue et de piment de la Jamaïque moulu, je vous dirige directement chez Bergamote.

Ingrédients pour le glaçage:

• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1/3 tasse (80 ml) de morceaux de chocolat blanc
• 1/3 tasse (80 ml) de fromage à la crème (fromage frais) mou
• 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
• Une pincée de sel
• 1 tasse (250 ml) de sucre en poudre tamisé
• Noix de cajou miel et sésame* (ou autre) pour décorer

Sur une casserole d’eau frémissante, déposer un bol résistant à la chaleur qui ne touchera pas à l’eau et y mettre le beurre et le chocolat blanc. Faire fondre en brassant de temps en temps et retirer du feu. Ajouter le fromage à la crème, la vanille et le sel et fouetter jusqu’à homogénéité avant d’ajouter le sucre en poudre, bien incorporer. Verser la quantité de glaçage désirée sur le pain d’épices tiédi et décorer de noix.

*J’ai acheté mes noix de cajou miel et sésame toutes prêtes chez un marchand local et elles sont délicieuses mais il ne doit pas être si difficile de les faire ’maison’; les ingrédients: noix de cajou, sucre, graines de sésame, beurre, sel et miel. Si vous vous y essayez, laissez-moi savoir.

La prochaine fois, quand j’aurai une plus grande quantité de beurre sous la main, j’essaierai le pain d’épice que Bergamote a nommé Roi, par curiosité, parce que j’ai tout de même bien aimé celui-là ;-).