Tendres poitrines de volaille aux épinards et à la feta
Cette recette est composée d’un mariage à trois qui réussit assurément à chaque fois: volaille, épinards et feta. La muscade relève à perfection le goût de beurre bien caché dans les épinards et les noix de cajou ajoutent un croquant irrésistible au tout. Pas plus de mots aujourd’hui, voyez plutôt l’image qui vous en dira mille:
Ingrédients pour 2 personnes bien gourmandes ou 2 adultes et 2 enfants:
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Une petite noix de beurre
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Huile d’olive
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2 poitrines de poulet (enfin, demi-poitrines si l’on dit qu’un poulet possède 1 poitrine…;)
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1/2 oignon haché menu
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Une petite poignée de noix de cajou hachés
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Une grosse poignée d’épinards, émincés
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150 g de feta grecque, émiettée
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Poivre et sel
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Muscade fraîchement râpée (une pincée)
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Un mélange de paprika (3/4) et de piment de Cayenne (1/4)
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4 cure-dents
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Lait
Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans le beurre et un filet d’huile d’olive à feu mi-vif jusqu’à ce que les coins de ceux-ci commencent à brunir. Ajouter les noix de cajou et cuire 1 minute. Ajouter les épinards, la muscade, saler et poivrer. Retirer du feu aussitôt les épinards fondus (mous).
Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).
Ajouter la feta aux épinards et bien mélanger.
À l’aide d’un couteau bien tranchant, former une pochette en tranchant à l’horizontale la poitrine de poulet en partant d’un côté, jusqu’à environ 1 cm de l’autre côté.
Farcir chaque poitrine du mélange épinards-feta en prenant soin d’en conserver environ 2. à table (30 ml). Verser un filet d’huile d’olive dans un plat peu profond allant au four et y déposer les poitrines refermées à l’aide des cure-dents. Saupoudrer légèrement du mélange parika-piment de Cayenne. Enfourner pendant environ 20 minutes.
Dans la poêle, ajouter au mélange restant d’épinards-feta un peu de lait et chauffer en mélangeant, de façon à obtenir une petite sauce plutôt claire. Vérifier l’assaisonnement.
Servir les poitrines nappées de la sauce.
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Un petit mot en passant (8 juillet 2007):
Veuillez me pardonner pour mon absence de la dernière semaine… Je serai à l’extérieur jusqu’au 20 juillet, je vous remercie de vos bons mots. À bientôt!
