Le Carrefour

À l’orangeade? Et pourquoi pas! De même que le champagne gratifie d’une tendreté exceptionnelle la chair qu’il enveloppe durant la cuisson, cette orangeade a, en toute effervescence, offert sans réserve son potentiel à ces filets mignons savoureux.

Ingrédients:

• 3 filets mignons de porc par personne (d’environ 2 cm d’épaisseur chacun)
• Orangeade (J’ai utilisé la Lorina, je vous conseille une orangeade de ce genre (saveur naturelle de préférence) ,je ne crois pas qu’avec un soda de type Orange Crush vous obtiendrez des résultats aussi concluants…;-)
• Sel et poivre
• Origan
• Sirop d’érable
• Beurre
• 1 oignon tranché en de minces rondelles

Déposer les filets mignons dans un plat peu profond, en laissant un peu d’espace entre chacun. Verser l’orangeade jusqu’à atteindre la mi-hauteur des filets mignons. Saler et poivrer. Saupoudrer un peu d’origan. Déposer 1 c. à table de sirop d’érable sur chaque morceau de porc. Laisser reposer pendant 30 minutes.

Dans une poêle, cuire les morceaux l’oignon dans environ 1 c. à table (15 ml) de beurre jusqu’à ce que ceux-ci soient devenus mous et grillés (environ 10 minutes à feu moyen-élevé). Retirer de la poêle et réserver.

Déposer les filets mignons de porc dans la poêle chaude (en gardant de l’espace entre chacun, répéter l’opération au besoin), délicatement, face arrosée de sirop sur le dessus. Cuire à feu vif pendant 3 minutes. Retourner et couvrir. Poursuivre la cuisson au maximum 2 minutes. Déglacer la poêle avec le reste de la marinade et servir les filets mignons nappés légèrement de ce bouillon.

Utiliser les oignons en accompagnement, sur un purée de pommes de terre par exemple.

Je vais assurément ajouter au répertoire des classiques de ma cuisine cette recette originale, rapide et tendrement délicieuse.

Depuis que j’avais admiré celle du Chef Rémy, je mourrais d’envie d’une bonne ratatouille à sa façon. J’en ai vu ou entrevu plusieurs versions un peu partout sur la blogosphère et j’ai même trouvé la version originale du petit chef en question! Mais voilà que, la mienne de ratatouille, elle allait être un peu différente…

C’est de la main généreuse de Danny que j’ai obtenu ces ingrédients de première qualité, cueillis de son jardin bio juste pour moi!

Quelques zucchinis, des tomates et un oignon rouge allaient être l’âme de ma recette du jour.

J’ai alors cherché en vain un nom plus approprié que ’ratatouille’ à ce plat qui en est fortement inspiré sans pourtant en être, à défaut d’aubergine, de courgette et de poivron. J’aurais pu aussi me rendre au marché et m’approvisionner de ces éléments manquants, mais puisque je voulais conserver la pureté de ces aliment de choix, c’était hors de question. Alors va pour ratatouille quand même et si quelqu’un a une meilleure idée, dites, je suis ouverte aux suggestions!*

Le secret de ce plat, tout comme d’une ratatouille, tient dans la lenteur de sa cuisson. Un feu relativement peu élevé, au moins une bonne heure au four. Pour le reste, allez-y selon fraîcheur ou frigo, tant qu’il y a oignon et/ou ail et un légume ’juteux’, comme la tomate par exemple, vous obtiendrez de bons résultats.

Ingrédients:

• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Zucchini tranché en de minces rondelles
• Tomates, idéalement de diamètre semblable à celui du zuccini, tranchées délicatement
• Oignon, coupé en de très minces tranches
• Gousses d’ail hachées
• Thym
• Origan
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).

Couvrir le fond d’un plat allant au four d’huile d’olive et y déposer les tranches d’oignons, de façon à recouvrir complètement le fond du plat. Ajouter les deux tiers de l’ail émincé et laisser tomber quelques gouttes de vinaigre balsamique sur les oignons.

Alterner ensuite les tranches de zucchini et de tomates, en une seule couche, de façon à emplir votre plat. Saler, poivrer, ajouter le thym et l’origan et arroser d’un mince filet d’huile d’olive.

Couvrir d’une feuille de papier parchemin ou d’aluminium et enfourner pendant 40 minutes. Retirer la feuille et poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes.

Déguster tel quel ou arrosé d’un mélange d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Les restes peuvent être tout simplement réchauffés au four le lendement ou utilisés comme ingrédient à mille et une sauces. Les miens ont servis à aggrémenter mon petit repas en solitaire de ce soir, chéri me délaissant pour la cause d’un deadline ces derniers jours :-) En toute simplicité: Une portion de pâtes cuites au goût, mélangée à un reste de ’ratatouille’ grossièrement réduit en purée (comme le tian de Cammu ;-) et surmontée d’une montagne d’oignons rôtis.

Bon Appétit!

* C’est grâce à vos généreux commentaires que j’ai appris le nom officiel de cette recette. Je croyais que le tian était plutôt cuit sous un feu élevé, de façon à le griller sur le dessus et à conserver un coeur moelleux, j’avais tord! Alors, voilà; ma ratatouille (ou matatouille ;) est tian! Merci à vous qui m’avez éclairé ;-)

C’est avec un retard désolant que je répond à cet appel lancé tout d’abord par $ha et ensuite par Cammu. Deux petites dames que j’adore lire sur leurs blogues respectifs. En fait je ne sais si petites elles sont, puisque je ne les ai jamais rencontré mais je sens définitivement la délicatesse et la gentillesse dans leurs personnalités à toutes les deux, tout autant qu’inévitablement je perçois leur grand talent à travers lignes et recettes. Alors voilà pour vous, chères dames, mes sept révélations inédites!

1. Bien que j’habite près de l’océan, je déteste m’y baigner plus que les pieds.
2. Avant d’orienter ma carrière vers les Arts classiques, j’ai envisagé des moyens de vie bien diversifiés: La cuisine (bien sûr!) et puis la coiffure (après avoir travaillé à quelques conférences sur le sujet…), le stylisme, en passant par la psychologie et le travail social (les deux directions proposées par l’orienteur de l’école, outre les Arts) et les lettres et… Je suis bien heureuse de mon choix finalement… quoique la cuisine… ;)
3. Tout comme Cammu, je déteste être contrainte dans une foule, en fait je déteste être contrainte, tout court! J’ai besoin de respirer bien profondément et de sentir la liberté.
4. Comme $ha, un voyage en perspective: Hawaii: pour bientôt!
5. Contrairement à Cammu, je n’ai pas le pouce vert, c’est plutôt le talent de chéri ;)
6. Le critère le plus important pour moi dans la sélection d’une maison est la lumière: des fenêtres et encore des fenêtres et le moins de murs possible. Petite je rêvais d’une maison entièrement vitrée, située parfois au bord le la mer, parfois au milieu de la forêt, laquelle je n’ai toujours pas oublié tellement elle a été bâtie souvent dans mon esprit d’enfant.
7. J’ai été totalement conquise par le film animé ’Ratatouille’! Un pur délice que j’achèterai en dvd pour le revoir encore et encore.

Puisque ce questionnaire a bien fait le tour le la blogosphère et que de toutes façons, avec le temps que j’ai mis pour y répondre, celui-ci est peut-être un peu démodé ;-), je ne réitère pas avec sept blogues invités comme le jeu le demandait. Si toutefois vous voulez prendre le flambeau qui traîne ici, vous y êtes bienvenus!

Le tout premier cheesecake que j’ai confectionné, adolescente alors, était l’un de ceux imprimés dans les emballages de Philadelphia. C’était un gâteau à la croûte de biscuits Graham et couvert de garniture aux cerises. J’avais bien aimé à l’époque, mais disons que j’ai vite eu envie de quelque chose de plus ’raffiné’… mais le temps a passé, j’ai quitté la maison et puis, j’ai oublié le cheesecake.

Quand nous sommes déménagés à Chicago, nous avons découvert le “Chessecake Factory“, situé à deux pas de chez nous, juste sous l’imposant building Hancock. En plus de l’ambiance bien spéciale qui règne dans ce restaurant au design original et inspiré, paraît-il, de l’intérieur d’une tarte géante d’Alice au pays des merveilles, celui-ci propose un menu de cheesecakes assez impressionnant. J’aurais bien voulu tous les essayer, histoire d’en avoir eu l’expérience, mais moi et le sucré, on garde nos limites; je n’ai pas la dent la plus sucrée et trop pourrait être fatal à mon amour pour celui-là. Mes favoris: le “White chocolat raspberry truffle” et le “Dulce de leche caramel cheesecake”… j’ai bien aimé aussi le “Godiva chocolate cheesecake” à raison d’une ou deux bouchées pour accompagner un espresso double. En quittant Chicago, mon attirance pour les cheesecakes est partie derrière moi avec la Windy City.

Récemment toutefois, avec la popularité du cheesecake sur la blogosphère et ses diverses faces sur des blogues que j’affectionne, l’envie de le cuisiner m’a repris… C’est alors qu’est né le cheesecake aux amandes et à l’érable que voici.

Ingrédients:

Croûte:

• 1 tasse (250 ml) de sablés aux amandes, écrasés
• 2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
• 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
• Quelques sablés entiers, pour couronner le gâteau

Gâteau:

• 2 oeufs
• 2 paquets de 8 oz chacun de fromage à la crème ramolli
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) d’essence d’amande

Garniture:

• 1/3 tasse (80 ml) d’amandes tranchées
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de sirop d’érable

Croûte:

Bien mélanger, les sablés écrasés, le beurre et le sirop ensembles et les presser en un cercle plat au fond d’un moule à charnières. Former ensuite une couronne tout autour du moule à l’aide des sablés entiers.

Préchauffer le four à 325 ºF (165 ºC).

Gâteau:

À l’aide d’un fouet, battre les oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser légèrement. Incorporer le fromage à la crème, le sirop d’érable et l’essence d’amandes. Faire couler dans le moule à charnière et cuire au four pendant 45 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte de celui-ci et laisser s’y reposer le gâteau pendant 5 minutes avant de l’en retirer.

Garniture:

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec les amandes pendant 1 minute en remuant. Ajouter le sirop d’érable et porter à ébullition. Laisser épaissir à gros bouillon, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes et retirer du feu. Faire tiédir légèrement et verser le liquide sur le gâteau encore chaud. Si le sucre prend avant cette dernière étape, chauffer légèrement avant de verser, tout simplement.

Réfrigérer pendant au moins trois heures avant de servir.

Si vous souhaitez préserver une laque aussi intacte que possible sur vos pointes, couper doucement à l’aide d’un couteau tranchant préalablement trempé dans l’eau bouillante.

J’ai beaucoup aimé ce cheesecake (tous les cobayes invités l’ont bien aimé aussi ;) même si celui-ci est bien sucré, j’en ai d’ailleurs englouti une pointe entière… 2 fois! La garniture craquante de celui-ci en rend l’expérience gustative unique et intéressante et les saveurs recherchées sont bien présentes. Merci à ceux et celles qui m’ont tenté et inspiré ;-)

C’est difficile! Pour moi du moins… De trouver le titre approprié à chacun de mes billets, en particulier lorsqu’il s’agit de recettes. L’horreur! Écouter seulement mes papilles qui appellent les vôtres celui-ci aurait été baptisé: ’Tartine délicieusement balancée au chèvre aux fines herbes fondu sous la flamme dansante du grill, aux pistaches croustillantes et aux oignons verts parfaitement caramélisées au vinaigre balsamique Mazzetti, de Moderna (merci Katya!!), coiffée de minces rubans de prosciutto, lui aussi importé d’Italie et décorée d’une prune tranchée, mûrie juste à point, le tout reposant sur un pain naan au blé entier, grillé’! Pas mal non comme présentation? Non? Mais là, point besoin de recette! Et puis, mes pupilles, elles, me refusent la laideur d’un titre aussi envahissant! Mais auquel de ces si délectables éléments devrais-je donner la promotion les menant jusqu’au titre? Et voilà que, trêve de monologue, je lui ai aujourd’hui flanqué le nom ci-dessus! Et voici quand même la recette, il manquait le beurre à l’introduction ;)

Ingrédients pour 1 personne:

• 1 pain naan au blé entier, grillé
• Fromage de chèvre aux herbes
• 4 oignons verts entiers, en rondelles
• Une dizaine de pistaches écaillées
• 1 c.à table (15 ml) de beurre salé
• 1/2 c. à table (7.5 ml) d’un bon vinaigre balsamique
• 1 mince tranche de prosciutto tranché en rubans
• 1/2 prune bien mûre tranchée

Faire fondre le beurre salé dans une poêle chaude. Jeter les pistaches et les oignons verts en rondelles dans le beurre et retourner jusqu’à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le vinaigre balsamique et faire revenir environ 2 minutes. Réserver.

Étaler quelques morceaux de chèvre aux herbes sur le pain naan grillé et le passer sous le grill jusqu’à ce le fromage commence à fondre et que les extrémités commencent à brunir légèrement.

Couvrir le chèvre des oignons verts, des rubans de prosciutto et finalement, des tranches de prune.

Déguster goulûment avec pour seuls ustensiles, les mains!

C’était bien bon!

Et… après une bouchée, vous me pardonnerez bien mon haletante introduction ;-)