Cheesecake fondant et craquant aux amandes et à l’érable
Le tout premier cheesecake que j’ai confectionné, adolescente alors, était l’un de ceux imprimés dans les emballages de Philadelphia. C’était un gâteau à la croûte de biscuits Graham et couvert de garniture aux cerises. J’avais bien aimé à l’époque, mais disons que j’ai vite eu envie de quelque chose de plus ’raffiné’… mais le temps a passé, j’ai quitté la maison et puis, j’ai oublié le cheesecake.
Quand nous sommes déménagés à Chicago, nous avons découvert le “Chessecake Factory“, situé à deux pas de chez nous, juste sous l’imposant building Hancock. En plus de l’ambiance bien spéciale qui règne dans ce restaurant au design original et inspiré, paraît-il, de l’intérieur d’une tarte géante d’Alice au pays des merveilles, celui-ci propose un menu de cheesecakes assez impressionnant. J’aurais bien voulu tous les essayer, histoire d’en avoir eu l’expérience, mais moi et le sucré, on garde nos limites; je n’ai pas la dent la plus sucrée et trop pourrait être fatal à mon amour pour celui-là. Mes favoris: le “White chocolat raspberry truffle” et le “Dulce de leche caramel cheesecake”… j’ai bien aimé aussi le “Godiva chocolate cheesecake” à raison d’une ou deux bouchées pour accompagner un espresso double. En quittant Chicago, mon attirance pour les cheesecakes est partie derrière moi avec la Windy City.
Récemment toutefois, avec la popularité du cheesecake sur la blogosphère et ses diverses faces sur des blogues que j’affectionne, l’envie de le cuisiner m’a repris… C’est alors qu’est né le cheesecake aux amandes et à l’érable que voici.
Ingrédients:
Croûte:
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1 tasse (250 ml) de sablés aux amandes, écrasés
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2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
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2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable
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Quelques sablés entiers, pour couronner le gâteau
Gâteau:
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2 oeufs
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2 paquets de 8 oz chacun de fromage à la crème ramolli
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1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
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1/2 c. à thé (2.5 ml) d’essence d’amande
Garniture:
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1/3 tasse (80 ml) d’amandes tranchées
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1 c. à table (15 ml) de beurre
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1 tasse (250 ml) de sirop d’érable
Croûte:
Bien mélanger, les sablés écrasés, le beurre et le sirop ensembles et les presser en un cercle plat au fond d’un moule à charnières. Former ensuite une couronne tout autour du moule à l’aide des sablés entiers.
Préchauffer le four à 325 ºF (165 ºC).
Gâteau:
À l’aide d’un fouet, battre les oeufs jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser légèrement. Incorporer le fromage à la crème, le sirop d’érable et l’essence d’amandes. Faire couler dans le moule à charnière et cuire au four pendant 45 minutes. Éteindre le four, entrouvrir la porte de celui-ci et laisser s’y reposer le gâteau pendant 5 minutes avant de l’en retirer.
Garniture:
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec les amandes pendant 1 minute en remuant. Ajouter le sirop d’érable et porter à ébullition. Laisser épaissir à gros bouillon, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes et retirer du feu. Faire tiédir légèrement et verser le liquide sur le gâteau encore chaud. Si le sucre prend avant cette dernière étape, chauffer légèrement avant de verser, tout simplement.
Réfrigérer pendant au moins trois heures avant de servir.
Si vous souhaitez préserver une laque aussi intacte que possible sur vos pointes, couper doucement à l’aide d’un couteau tranchant préalablement trempé dans l’eau bouillante.
J’ai beaucoup aimé ce cheesecake (tous les cobayes invités l’ont bien aimé aussi ;) même si celui-ci est bien sucré, j’en ai d’ailleurs englouti une pointe entière… 2 fois! La garniture craquante de celui-ci en rend l’expérience gustative unique et intéressante et les saveurs recherchées sont bien présentes. Merci à ceux et celles qui m’ont tenté et inspiré ;-)
