Cheesecake matcha et chocolat
Avec sa popularité sur les blogues, rares sont ceux qui ne connaissent pas encore le thé matcha. Thé vert en poudre aux propriétés bienfaisante et à la saveur veloutée, on le retrouve principalement dans les quartiers chinois. Pour ma première rencontre avec celui-ci, j’ai retenu l’idée du marbré matcha et chocolat, attirée par ces jolies vagues de couleurs que j’ai admiré ailleurs. J’ai toutefois poussé un peu l’astuce, l’amenant dans le fabuleux monde du cheesecake, pour je ne sais quelle raison… Le résultat est très intéressant: Pas trop sucré et texturé, le mélange cacao/matcha/fromage est gagnant mais il faut être amateur de thé pour l’apprécier car son goût marqué est très présent à chaque bouchée.
Pour le fond du gâteau, j’ai opté pour le goût du chocolat salé. Je conserve toujours dans mon congélateur des boudins de biscuits divers sous pellicule plastique. Lorsque je prépare une recette de biscuits, je divise en trois et je congèle le deux tiers et quand donc arrive la visite impromptue ou l’envie de sucre: Tadam! J’ai donc, pour ce fond de gâteau, utilisé le tiers de la recette de sablés au chocolat noir et à la fleur de sel de Pierre Hermé, proposé par Carotte. J’ai décongelé et étendu uniformément au fond d’un moule à charnières de 23cm. J’ai ensuite cuit pendant 7 minutes dans un four préchauffé à 375ºF (190ºC).
Pour le cheesecake, j’ai utilisé la même recette que mon précédent cheesecake, assurément une réussite celui-là! J’ai remplacé la moitié du sirop d’érable par du sucre de canne brut, divisé le mélange en deux, ajouté 1/3 tasse (80 ml) de thé matcha dans une moitié du mélange et 1/3 tasse (80ml) de poudre de cacao dans l’autre. J’ai versé d’abord le mélange au cacao et ensuite celui au thé matcha, mêlé très légèrement l’un dans l’autre à l’aide d’une petite spatule et cuit dans un four préchauffé à 325ºF (165ºC) pendant 40 minutes en prenant soin d’éteindre le four et d’y laisser le gâteau reposer pendant 5 minutes, la porte entrouverte, avant de le sortir.
J’ai ainsi obtenu un cheesecake d’une épaisseur d’environ 3 cm que j’ai parsemé de noisettes hachées.
Voici quelques liens pour admirer le thé matcha dans un éventail de possibilités gourmandes:
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Grani-thé de cristaux verts chez Ninnie, La Mitaine Écarlate
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Mini éclairs au matcha chez Sigrid, Le chou de Bruxelles
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Tiramisu au matcha chez Sigrid, Le chou de Bruxelles
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Glace au chocolat blanc et au thé matcha chez Perrine, On Mange!
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Marbré au matcha chez Claire, Cléa Cuisine
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Macarons au thé vert matcha chez Marina, Pure gourmandise
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Marbré matcha citron chez Anne, Papilles & Pupilles
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Filets de truite à la crème de matcha chez Damien & Christophe, 750g
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Tartelette matcha carambar chez Lilizen, Gastronomades
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Riz au lait tout vert chez Cess, Torchons & Serviettes
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Panna cotta coco & matcha chez Ooishigal, Sooishi cuisine
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Muffins au thé matcha et groseilles chez Sylvieaa, Amuses bouche
Je ne sais pas pour vous mais moi j’ai hâte de m’essayer au thé matcha en version salée…
