Bouillon de volaille aux pelures d’oignons
C’est entre le pétrissage d’un bon pain et une fournée de biscuits que je vous livre la recette de ce bouillon que j’adore.
Ce liquide chaud et parfumé, vedette de bien des soupes, potages et béchamels, fut imaginé par une journée fraîche et sans soleil. Sagement assise près de la carcasse de poulet rôti que j’allais sortir du frigo, une petite caissette d’oignons perlés biologiques a gentiment attiré mon regard, en cet instant, son sort était clair…
Ingrédients:
- Une trentaine d’oignons perlés biologiques, non pelés, rincés et coupés en deux sur la longueur
- 1 c. à table (15 ml) de beurre
- 3 à 4 grosses branches de thym frais
- 1 carcasse de poulet rôti
- 16 tasses (4 litres) d’eau
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
Dans une grande casserole avec couvercle, faire revenir les oignons perlés dans le beurre avec les branches de thym jusqu’à ce que ces premiers commencent à brunir légèrement. Ajouter tous les ingrédients restant, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures.
Verser le bouillon dans un grand bol à travers un tamis. Réfrigérer pendant quelques heures et retirer ensuite le gras se trouvant à la surface du bouillon à l’aide d’une grande cuillère. Voilà! Vous avez entre les mains cette potion précieuse!
Vous pouvez aussitôt en utiliser une part pour en faire une soupe en y ajoutant une poignée de pâtes, un peu de poudre de cari, une pincée de curcuma et quelques rondelles d’oignons verts. Les autres parts, entreposées dans des contenants individuels au congélateur, n’attendrons que vos inspirations culinaires pour se montrer utiles!
