C’est en arpentant les allées du Farmer’s Market près de chez moi, avec ma chère maman venue me rendre visite, que nous l’avons entrevu… Après les salutations à mon poissonnier favori, celui-ci nous apprit que c’était le meilleur au monde! Avec une telle déclaration, quoi d’autre dans l’étalage pouvions-nous bien convoiter? C’est alors avec ce superbe morceau de poisson blanc sous le bras que nous repartions joyeuses à la maison. Mes recherches dans le but de découvrir son nom français m’ont amené chez la généreuse Estelle et mon Chilean Seabass est devenu Légine Australe! J’ai eu tout de suite envie de le faire tout d’abord griller dans le beurre, puis mijoter dans le champagne avec oignons et poivrons grillés et puis me vint l’idée de lui donner un petit air des Indes.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 2 c. à table (30 ml) de beurre
- 1 gros oignon émincé
- 1 lb à 1 1/2 lbs de filet de légine d’environ 5 cm d’épaisseur, divisé en 4 portions égales
- Sel et poivre
- 1 tasse (250 ml) de champagne
- 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau
- 1 enveloppe de soupe déshydratée à l’oignon
- 1 poivron rouge grillé et environ 1/2 tasse (125 ml) du liquide du pot de celui-ci
- Une pincée de thym frais
- Une pincée d’origan
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre de carri
- 5-6 feuilles de basilic frais haché
Dans une grande poêle, faire brunir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser, retirer et réserver. Faire brunir chaque côté de chacun des morceaux de poisson dans la même poêle. Ajouter tous les autres ingrédients et les oignons grillés et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Servir bien chaud et nappés de la réduction obtenue lors de la cuisson.
C’était délicieux! Très goûteux, équilibré et fondant en bouche. Et si c’est vrai que c’est le meilleur au monde? Je vais devoir multiplier les recettes pour le gratifier d’un tel titre, sachez seulement que cette tâche fera mon bonheur!
