Le Carrefour

Je sais que j’ai quelque peu délaissé le Carrefour ces derniers mois. La raison en est simple, je veux conserver celui-ci comme il l’est, c’est à dire une passion à laquelle je prends plaisir, plutôt que de l’envisager comme une obligation. Je cuisine toujours et je photographie encore mais j’aime bien prendre l’inspiration comme elle vient et quelques périples dans ma vie dernièrement m’ont demandé de canaliser mes énergies sur des causes un peu plus personnelles. Je ne promettrai pas ici que j’écrirai plus souvent, je vous dirai seulement qu’aujourd’hui, comme à chaque fois que je fais apparaître un billet ici, j’avais envie de partager quelque chose avec vous et que j’apprécie toujours grandement vos passages chez moi et vos commentaires.

Voici donc un délicieux classique français, si vous me permettez d’oser vous le présenter ainsi, dont j’espère ne pas trop déformer la tradition ;-)

Ingrédients:

• Sel de Guérande
• Autant de cuisses de canard que vous le désirez
• Assez de gras de canard pour en recouvrir les cuisses placées serrées dans une casserole
• Une gousse d’ail par cuisse
• Poivre rose

La marche à suivre est assez simple: Parer les cuisses et les enrober de sel, les laisser reposer, couvertes, au frigo pendant 24 heures. Placer ensuite les cuisses débarrassées du sel dans une casserole juste assez grande pour les recevoir, insérer les gousses d’ail ça et là, bien couvrir du gras de canard, ajouter le poivre rose et amener à petite ébullition. Réduire aussitôt le feu et tenter de conserver une température de 158ºF (70ºC), que le tout soit tout juste frémissant, pendant au moins deux heures. Vous pouvez servir le confit aussitôt ou bien, comme le classique, le mettre en bocal pour le réchauffer dans une poêle bien chaude au moment de servir.

N’oubliez pas de conserver vos gousses d’ail confites pour vos prochaines pommes de terre pilées, c’est un délice dont il ne faut pas se priver!

Sur ce, passez une belle soirée (ou journée ;-) et à la prochaine!