Cerf grillé au Sortilège
C’est avec tristesse que j’ai appris ce matin que l’agréable aventure Cuisine P@ssion prenant fin…
Le troisième et dernier numéro de ce magazine imaginé et financé par Catherine Mongeois m’a charmé de par sa qualité lorsqu’il m’a été livré par la poste avant-hier. Je remercie cette dame pour toute les énergies, les ressources et la bonne volonté qu’elle a mise à créer cette publication à l’effigie des bloggueurs.
Ce fut une belle expérience!
La recette qui suit serait apparue dans le quatrième numéro de Cuisine P@ssion.
Ingrédients pour 4 personnes :
- Un carré de cerf comprenant 8 côtes, divisé en 4
- 90 ml de Sortilège*
- 4 branches de thym
- 2 gros oignons coupés en de fines juliennes
- 45 ml de beurre
- 500 ml de bouillon de bœuf ou de veau
- 1 feuille de laurier
- 75g d’un bleu d’Auvergne
Bien frotter les morceaux de cerf avec 3 branches de thym et 30ml de Sortilège, placer dans un contenant et laisser mariner pendant 30 minutes.
Dans une casserole, faire revenir doucement les oignons dans le beurre pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon de bœuf, 60 ml de Sortilège, la feuille de laurier et la branche de thym restante. Laisser frémir sur un feu moyen-doux pendant 25 minutes.
Sur un grill préchauffé à feu élevé, déposer les doubles côtes de cerf et les laisser ainsi cuire pendant 4 minutes tout en vérifiant l’intensité du feu. Retourner et réduire la flamme, poursuivre selon la cuisson désirée et réserver. Le cerf étant un animal nerveux, sa viande perdra toute sa tendresse si elle est cuite trop longtemps.
Bien incorporer le bleu à la réduction aux oignons et cuire 5 minutes supplémentaires en remuant constamment.
Servir la sauce au Sortilège sur les côtes de cerf grillées encore chaudes.
*Le Sortilège est un whisky canadien à l’érable, son goût incomparable vous fera assurément tomber sous son charme!
