Le Carrefour

Encore une fois, une recette facile! Là où ça se complique un peu, c’est au moment de trouver du bon poisson frais, très frais, car c’est là seulement que du poisson, c’est bon et je sais, je sais, je l’ai déjà dit. Un truc: demandez à votre poissonnier un poisson assez frais pour en faire des sushis et cuisinez-le le jour même ;-)

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 filet de saumon frais d’environ 1 lb, coupé en 2 morceaux
• 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d’érable
• 1/8 de tasse (30 ml) de jus d’orange fraîchement pressé
• 1/8 de tasse (30 ml) de vin blanc (à votre goût)
• 1/8 de tasse (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• Poivre du moulin

Dans un sac de style Ziploc, mélanger le sirop d’érable, le jus d’orange, le vin blanc, l’huile et le poivre et y mettre les morceaux de saumon de façon à envelopper ces derniers de la marinade. Laisser mariner au réfrigérateur jusqu’à 1 heure.

Préchauffer le four à 425ºF (190ºC). Déposer les morceaux de saumon marinés sur une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium, peau dessous et sans couvrir. Cuire au four pendant 10 minutes et terminer la cuisson sous le grill, environ 5 minutes, pour obtenir une face légèrement grillée.

Accompagner d’un riz blanc au jasmin auquel on aura ajouté une bonne dose de beurre salé en début de cuisson. Décorer de quelques quartiers d’orange.

J’aime bien les pizzas, quoique mes favorites sont bien loin du classique américain ‘pepperoni et fromage‘, c’est plutôt à toutes les sauces qu’elles se font dévorer chez nous. Hier, j’en ai fait une version qui a fait l’unanimité à notre table: Poulet, pesto d’épinards et chèvre! Hmmm, délicieux! C’est là que chéri m’a dit: ”Tu devrais la mettre sur Le Carrefour celle-là, elle est vraiment bonne!”. Voyez-vous, il est rare qu’une recette gagnante refasse surface dans ma cuisine si elle n’a pas été notée ici: ma mémoire est oublieuse et j’aime bien les relations gourmandes fortuites ;-) Alors, c’est grâce à mon cobaye favori que cette pizza vient d’être immortalisée ici et c’est avec un petit sentiment de culpabilité que je remarque la sporadicité de mes publications ces derniers mois… Merci de venir me lire malgré tout!

Pour la pâte j’ai utilisé la recette de la New School of Cooking que voici:

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) d’eau tiède (110°F/43°C)
• 2¼ c. à thé (12.5 ml) de levure sèche
• 2½ à 3 tasses (625 à 750 ml) de farine tout usage
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de sel de Guérande

Dans un grand saladier, bien mélanger ensembles l’eau, la levure et 1½ tasses de farine. Ajouter l’huile et le sel, puis peu à peu la farine restante, jusqu’à l’obtention d’une boule qui garde sa forme.

Enfariner légèrement une surface de travail plane et pétrir pendant environ 5 minutes, en ajoutant un peu de farine si la pâte devient collante, jusqu’à ce que votre boule de pâte soit souple et élastique.

Transférer la pâte dans un grand bol huilé et couvrir d’une pellicule plastique ou d’un torchon humide. Laisser reposer pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que celle-ci ait doublé de volume.

Placer la pierre à pizza sur la grille du four et préchauffer à 425°F (218°C) au moins 10 minutes avant de débuter la cuisson.

Lorsque la pâte a levé, au moment de cuire, verser celle-ci sur un plan de travail couvert d’un carré de papier parchemin et étalez-la à l’épaisseur désirée à l’aide d’un rouleau à pâte.

Pour la garniture

Ingrédients:

• Huile d’olive (J’ai récemment découvert l’huile d’olive biologique Olave, je l’adore!)
• 1 petit oignon pelé et haché
• 2 tasses (500 ml) de bébés épinards tassés
• Muscade fraîchement moulue, au goût
• Sel de Guérande et poivre frais du moulin
• 2 demi-poitrines de poulet, coupées en cubes d’environ 2 cm
• 6 oz de fromage de chèvre

Dans une grande poêle, cuire l’oignon, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que celui-ci prenne des couleurs. Ajouter les épinards et cuire en retournant jusqu’à ce que ces derniers soient mous. Assaisonner de muscade, saler et poivrer. Verser les épinards dans le bol du robot culinaire et broyer en ajoutant en un filet de 1 à 2 cé à table (15 à 30 ml) d’huile d’olive, jusqu’à ce que la texture désirée soit atteinte.

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive, chauffer quelques secondes et jetter les cubes de poulet. Saler et poivrer et cuire complètement en retournant de temps en temps. Verser sur le poulet la moitié du pesto d’épinards, mélanger et laisser mijoter pendant 1 minute.

Sur la pâte à pizza, étendre la seconde moitié de pesto, disposer les morceaux de poulet sur toute la surface de la pâte et agrémenter de morceaux de chèvre.

Déposer la pizza avec le papier parchemin sur la pierre à pizza et cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Une belle odyssée s’offre au blogueur bohème!

Quand un enthousiaste de cuisine prend la décision d’écrire un blogue culinaire, il le fait par passion, pour l’amour de la bonne bouffe, à cause du désir de partager, pour assouvir le besoin de faire danser sa plume et parfois aussi pour goûter un peu à cette camaraderie inusitée née au coeur du cercle des blogueurs gourmands. L’enthousiaste passera des heures et des heures à préparer de bons petits plats, à perfectionner une recette ou une technique, à améliorer ses talents photographiques, à écrire, à manger un peu plus froid ;-), à faire les boutiques à la recherche tout autant de rares ingrédients que de porcelaine dépareillée qui viendra enjoliver les images partagées et s’empiler, chancelante, dans des cabinets exigus. Il s’amuse des règles toutes faites et préfère laisser aller son imagination à des mariages de saveurs et de cultures inexplorés, à traîter sa cuisine comme un atelier d’art et vivre chaque victoire gourmande comme l’achèvement d’un chef d’oeuvre. Celui-ci se laisse aussi charmer par les réalisations d’autres enthousiastes qui, comme lui, présentent leurs réussites à qui voudra bien partager leur passion et il se fait un plaisir de visiter ses favoris régulièrement et de commenter, car il sait que ces petits mots laissés sont la récompense offerte au blogueur passionné. C’est là, lors de ce partage et de l’appréciation de ces recettes amenées jusqu’à sa propre cuisine que l’action même de bloguer prend tout son sens. Il découvre des créations culinaires magnifiques, comme des tagliatelles originales blanches et vertes, de délicieux gnocchis maison ou une savoureuse moussaka!

L’enthousiaste de cuisine qui se met à bloguer ne sait jamais à quel endroit son aventure le mènera. Il évolue sur cette route bordée de découvertes et atteint des territoires inconnus, qu’il foule avec curiosité et fébrilité.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 poulet
• 1 gros oignon pelé et coupé en 4 sur la longueur
• 8 gousses d’ail pelées et coupées en deux
• Huile d’olive
• Beurre
• 2 échalotes françaises émincées
• 2 tasses d’épinards hachés grossièrement
• 1 pincée de muscade fraîchement râpée
• 1/2 tasse de parmesan frais, râpé
• Une douzaine de noix de pécan
• 1 tasse (250 ml) de bière ambrée
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive tout en défaisant celui-ci en couches, jusqu’à ce qu’il soit transparent et légèrement coloré. Ajouter l’ail et laisser le tout obtenir des faces dorées. Retirer et réserver.

Dans la poêle, ajouter un peu de beurre et faire fondre les échalotes françaises. Y joindre les épinards et retirer du feu aussitôt que ceux-ci sont bien mous. Ajouter la muscade, le parmesan, poivrer et saler en tenant compte du sel déjà apporté par le parmesan. Dans une poêle propre, faire griller les noix de pécan à sec, jusqu’à ce que celles-ci arborent une petite teinte dorée et laisse échapper son parfum, les hacher et les ajouter à la farce.

Bien nettoyer le poulet et insérer les oignons et l’ail dans l’orifice de celui-ci. Délicatement, détacher la peau de la chair des cuisses et des poitrines avec les doigts. Glisser la farce sous la peau, uniformément. Attacher les pattes du poulet à l’aide de ficelle alimentaire. Déposer, poitrines dessus, dans un plat légèrement huilé allant au four. Arroser de la bière, saler et poivrer.

Cuire pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température des cuisses ait atteint 165ºF (74ºC).

Découper et servir!

En arrivant chez moi mercredi dernier, une boîte délicieusement parfumée attendait patiemment sur le pied de ma porte. En l’ouvrant, non sans m’être tout d’abord laissé délibérément languir quelques instants, j’ai découvert de jolis petits paquets emballés avec autant de soin que de bon goût! De rose et de noir, les emballages coquets laissaient deviner un contenu tout aussi attirant. Et quel contenu!

Je me suis tout d’abord infligé le supplice de ne rien goûter jusqu’à ce que j’aie immortalisé proprement les attirantes gâteries. Quand ce fût fait, je me suis laissé tenter par un biscuit avoine et raisins… J’ai cru alors que j’avais gâché le reste en débutant par ceux-ci, si bons! J’ai néanmoins poursuivi mon enquête et c’est à ce moment que je suis totalement tombée sous le charme de ces petits pains croustillants et si tendres à la fois,  cousins des biscottis, les “Mondel Breads” de Lulu!

Ces fameux biscuits sont le résultat du partage d’une passion, de génération en génération.  Lauren, la dame Lulu en personne, tient sa sublime recette de son arrière grand-mère qui, elle-même, apporta celle-ci de Russie en 1918. En croquant dans ce petit délice, on remarque aussitôt la nuance avec le biscotti et alors on se dit que non, celui-ci ne peut tenir le même nom que celui-là! Les Mondel Breads de Lulu sont croquants mais surement pas secs, amples de saveurs et totalement irrésistibles! J’ai beaucoup aimé le classique aux pépites de chocolat mais je dois avouer mon penchant certain pour cet amalgame qui déjà me narguait de son parfum de cannelle: chocolat blanc, noix de coco rôtie et noix de macadam.

Un pur délice!

Pour recevoir ces charmantes gâteries à sa porte, il suffit de passer sa commande chez Lulu!

Merci, Lauren, pour ces petits plaisirs gourmands!

Je sais que j’ai quelque peu délaissé le Carrefour ces derniers mois. La raison en est simple, je veux conserver celui-ci comme il l’est, c’est à dire une passion à laquelle je prends plaisir, plutôt que de l’envisager comme une obligation. Je cuisine toujours et je photographie encore mais j’aime bien prendre l’inspiration comme elle vient et quelques périples dans ma vie dernièrement m’ont demandé de canaliser mes énergies sur des causes un peu plus personnelles. Je ne promettrai pas ici que j’écrirai plus souvent, je vous dirai seulement qu’aujourd’hui, comme à chaque fois que je fais apparaître un billet ici, j’avais envie de partager quelque chose avec vous et que j’apprécie toujours grandement vos passages chez moi et vos commentaires.

Voici donc un délicieux classique français, si vous me permettez d’oser vous le présenter ainsi, dont j’espère ne pas trop déformer la tradition ;-)

Ingrédients:

• Sel de Guérande
• Autant de cuisses de canard que vous le désirez
• Assez de gras de canard pour en recouvrir les cuisses placées serrées dans une casserole
• Une gousse d’ail par cuisse
• Poivre rose

La marche à suivre est assez simple: Parer les cuisses et les enrober de sel, les laisser reposer, couvertes, au frigo pendant 24 heures. Placer ensuite les cuisses débarrassées du sel dans une casserole juste assez grande pour les recevoir, insérer les gousses d’ail ça et là, bien couvrir du gras de canard, ajouter le poivre rose et amener à petite ébullition. Réduire aussitôt le feu et tenter de conserver une température de 158ºF (70ºC), que le tout soit tout juste frémissant, pendant au moins deux heures. Vous pouvez servir le confit aussitôt ou bien, comme le classique, le mettre en bocal pour le réchauffer dans une poêle bien chaude au moment de servir.

N’oubliez pas de conserver vos gousses d’ail confites pour vos prochaines pommes de terre pilées, c’est un délice dont il ne faut pas se priver!

Sur ce, passez une belle soirée (ou journée ;-) et à la prochaine!

J’en étais à l’achat de bols et assiettes dépareillés quand mon oeil fut attiré par la chaleur de sa couverture, son titre seul aurait amplement suffit à me convaincre de l’acheter… Je me suis échappée dans une rêverie gourmande tout en feuilletant ses pages, toutes plus colorées les unes que les autres. Alors que je m’imaginais déjà l’odeur de bons petits plats aux origines espagnoles, le charme était jeté sans plus de préambules. C’est avec un sourire qui ne voulais pas me quitter et ce livre sous le bras que je suis retournée à la maison.

Il m’a accompagné sans relâche, de sept heures du matin à sept heures du soir, un bon jour cette semaine, bien sage près des couteaux et casseroles, alors que je préparais une soirée pour quelques amis. Quel meilleur moyen de découvrir tout son charme que par le billet d’une série de petites bouchées en son honneur lors d’une soirée tapas!

Se sont succédés à notre table ce soir là empanadillas aux épinards, calmars frits au paprika et à l’ail, moules en croûte de persil, pinchitos muronos, côtelettes grillées, manchego mariné, olives marinées, amandes salées, la calçotada, abondigas con salsa de tomate, sorbet de limon et, le dernier plat mais non le moindre, meringues aux noisettes avec nectarines.

En voici la recette, traduite directement du livre “A cuisine stepped in tradition and History: the ingredients, techniques and recipes of Spanish food ans cooking” de Pepita Aris.

Ingrédients pour 5 meringues:

• Les blancs de trois oeufs extra gros
• 3/4 de tasse (175g) de sucre fin
• 1/2 tasse (50g) de noisette hachées finement, rôties
• 1 1/4 tasses (300ml) de crème à fouetter
• 4 c. à table (60ml) de vin Malaga sucré (j’ai pour ma part utilisé un mélange de Sherry et de sirop d’érable)
• 2 nectarines tranchées
• Menthe fraîche pour décorer

Préchauffer le four à 275ºF (140ºC). Couvrir deux grandes plaques de cuisson de papier parchemin.

Fouetter les blancs d’oeufs, dans un bol ne contenant aucune trace de gras, jusqu’à l’obtention de pics fermes lorsqu’on lève le fouet. Graduellement ajouter, en fouettant, le sucre, une cuillerée à la fois, jusqu’à ce que le mélange atteigne une texture ferme et brillante formant la meringue.

À l’aide d’une grosse cuillère de métal, doucement plier les deux tiers des noisette dans les blancs d’oeufs.

Diviser le mélange à meringues sur les deux plaques à cuisson, déposant à l’aide de deux cuillères à soupe cinq ovales sur chaque plaque. Saupoudrer le reste des noisettes hachées sur les meringues d’une plaque et aplatir légèrement du dos d’une cuillère les autres meringues.

Cuire les meringues au four pendant 1 heure à 1 1/4 heures, jusqu’à ce qu’elles soit croustillantes et sèches. Laisser refroidir.

Verser la crème et le vin dans un bol et fouetter jusqu’à la formation de pics mous. Couvrir d’une cuillerée de crème fouettée chaque meringue aplatie, placer quelques tranches de nectarines sur la crème et couvrir le tout des meringues décorées de noisettes. Agrémenter de menthe fraîche et servir immédiatement.

Il fut si agréable de déguster, une bouchée à la fois, l’alliance des parfums parfaite de cette douceur trilogique à la texture délicate accompagnée d’un bon petit Jerez-Xérès-Sherry signé Pedro Ximénez…

Une petite note en passant: Vous remarquerez l’ajout d’une nouvelle page intitulée “Vite fait, bien fait!” à la colonne de droite. Celle-ci contient un répertoire de mes recettes demandant peu de temps de préparation et sera mise à jour au fur et à mesure que de nouvelles recettes rapides apparaîtront sur Le Carrefour.