Le Carrefour

C’est difficile! Pour moi du moins… De trouver le titre approprié à chacun de mes billets, en particulier lorsqu’il s’agit de recettes. L’horreur! Écouter seulement mes papilles qui appellent les vôtres celui-ci aurait été baptisé: ’Tartine délicieusement balancée au chèvre aux fines herbes fondu sous la flamme dansante du grill, aux pistaches croustillantes et aux oignons verts parfaitement caramélisées au vinaigre balsamique Mazzetti, de Moderna (merci Katya!!), coiffée de minces rubans de prosciutto, lui aussi importé d’Italie et décorée d’une prune tranchée, mûrie juste à point, le tout reposant sur un pain naan au blé entier, grillé’! Pas mal non comme présentation? Non? Mais là, point besoin de recette! Et puis, mes pupilles, elles, me refusent la laideur d’un titre aussi envahissant! Mais auquel de ces si délectables éléments devrais-je donner la promotion les menant jusqu’au titre? Et voilà que, trêve de monologue, je lui ai aujourd’hui flanqué le nom ci-dessus! Et voici quand même la recette, il manquait le beurre à l’introduction ;)

Ingrédients pour 1 personne:

• 1 pain naan au blé entier, grillé
• Fromage de chèvre aux herbes
• 4 oignons verts entiers, en rondelles
• Une dizaine de pistaches écaillées
• 1 c.à table (15 ml) de beurre salé
• 1/2 c. à table (7.5 ml) d’un bon vinaigre balsamique
• 1 mince tranche de prosciutto tranché en rubans
• 1/2 prune bien mûre tranchée

Faire fondre le beurre salé dans une poêle chaude. Jeter les pistaches et les oignons verts en rondelles dans le beurre et retourner jusqu’à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le vinaigre balsamique et faire revenir environ 2 minutes. Réserver.

Étaler quelques morceaux de chèvre aux herbes sur le pain naan grillé et le passer sous le grill jusqu’à ce le fromage commence à fondre et que les extrémités commencent à brunir légèrement.

Couvrir le chèvre des oignons verts, des rubans de prosciutto et finalement, des tranches de prune.

Déguster goulûment avec pour seuls ustensiles, les mains!

C’était bien bon!

Et… après une bouchée, vous me pardonnerez bien mon haletante introduction ;-)

J’aime beaucoup les gratins de pommes de terre que je m’amuse à réinventer à chaque fois que j’en exécute la préparation. Le mot ’gratin’ seul, malgré sa richesse obligatoire, est pour moi une source d’inspiration. Je les aimes sous la forme d’un pâté chinois aux lentilles, envahis de cheddar vieux ou bien dans leur plus simple appareil et pourquoi pas renversés. Je les sers parfois en accompagnement et d’autres fois en plat principal que j’accompagne à l’occasion de revigorantes salades ou de légumes de saison. Le gratin que je vous présente aujourd’hui appartient à cette deuxième catégorie.

Ingrédients pour 2 personnes:

• Deux petits ramequins
• 1 échalote française de grosseur moyenne, tranchée en de minces rondelles
• Prosciutto émincé (environ 2 tranches)
• Huile de pépins de raisins
• 2 ou 3 pommes de terre pelées et tranchées en de très minces rondelles
• Crème 35%
• Brie en morceaux
• Une dizaine de feuilles de bébés épinards
• Muscade fraîchement moulue
• Poivre

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

Dans chaque ramequin, verser quelques gouttes d’huile de pépins de raisins, recouvrir d’une couche de rondelles d’échalote française, d’une dizaine de morceaux de prosciutto et de quelques gouttes de plus d’huile de pépins de raisins. Couvrir le tout d’une rangée de pommes de terres, du reste d’échalotes (si reste il y a), de crème, de poivre, de 2 ou 3 morceaux de brie, d’un peu de prosciutto, de feuilles d’épinards et de muscade fraîchement moulue. Terminer avec une deuxième rangée de pommes de terre, 2 ou 3 morceaux de brie, du poivre et de la crème, jusqu’au rebord du ramequin.

Déposer les deux ramequins dans un plat peu profond allant au four préalablement recouvert de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 1h15 et couvrir au besoin en fin de cuisson (lorsque la surface des gratins brunit).

Pour servir, passer la lame d’un couteau tout autour du gratin pour bien en détacher les parois du ramequin, renverser sur une assiette et accompagner d’une bonne salade ou de légumes grillés.

Merci à mon éclairagiste favori, grâce à qui j’ai pu engloutir mon gratin bien chaud. Alors que je finalisais le repas, il a créé la lumière qui donne toute l’ambiance à ma photo ci-haut. ;-)

C’est hier soir que nous avons dégusté ces petits rouleaux qui, à notre avis, étaient succulents! Les saveurs étaient bien équilibrées entre le salé-épicé de la pancetta, la douceur du brie et le sucré des légumes choisis.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1/3 de tasse (80 ml) d’oignons rouges hachés
• 1/3 de tasse (80 ml) de poivrons rouges en juliennes
• 1/3 de tasse (80 ml) de courgettes en juliennes
• 1/2 poitrine de poulet, en languettes
• Poivre fraîchement moulu, au goût
• Une grosse pincée de persil déshydraté
• Une pincée de paprika
• Ciboulette fraîchement hachée
• 8 languettes de brie
• 8 tranches de pancetta
• Vinaigre balsamique

Préchauffer le four à 450F.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive pendant une minute. Ajouter les poivrons rouges et les courgettes et les faire fondre quelques secondes. Ajouter les languettes de poulet, le poivre, le persil, le paprika et la ciboulette et retourner à feu vif pendant 1 minute, sans cuire complètement le poulet.

Déposez devant vous deux tranches de pancetta superposées et décalées de façon à obtenir une forme ovale, déposer deux languettes de brie au centre de la pancetta, parallèlement aux côtés les plus courts de l’ovale et un quart du mélange de poulet, en prenant soin de déposer des légumes au-dessus et en dessous du poulet et faisant suivre à toute languette le même sens que le brie. Replier les extrémités les plus éloignées de la pancetta sur la farce de façon à obtenir un rouleau et déposer, brie dessus dans un plat peu profond allant au four. Répéter l’opération pour les trois autres rouleaux. Parsemer les rouleaux de ciboulette fraîchement hachée et verser un filet de vinaigre balsamique sur ceux-ci.

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pancetta soit croustillante. Servir avec une bonne salade rafraîchissante et colorée.

La première rencontre des feuilles de navets avec ma cuisine est toute récente. C’était il y a quelques jours au marché, alors que je faisais le tour du département des fruits et légumes pour la troisième fois, à la recherche de l’ingrédient manquant à la préparation de la lasagne dont j’avais envie ce soir-là. Donc, à ce troisième tour, dis-je, je me décidai à demander à un préposé ce qu’ils avaient fait des épinards. Tous rappelés qu’il me dit! La nouvelle de la bactérie e coli dans les épinards se rendit à moi à ce moment-là. Soit! Je décidai donc de me rabattre sur quelque chose d’original et nouveau. Et de là; les feuilles de navet!

Sans plus tarder, voici donc ma recette de dinde étagée au prosciutto, feta et feuille de navet!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/3 tasse (80 ml) d’oignon haché fin
• 1 c. à table (15 ml) de pignons de pin
• 1 grosse feuille de navet sans la tige, émincée
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de muscade fraîchement moulue
• Poivre
• 5 oz (140g) de fromage feta, émietté
• 2 tranches de prosciutto
• 2 demi-poitrines de dinde, tranchées latéralement de façon à obtenir des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les couper ensuite en un total de 12 morceaux de dimensions semblables.
• 8 cure-dents
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/3 tasse (80 ml) de poivron rouge ou jaune, émincé
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc

Dans une poêle, faire brunir l’oignon dans l’huile. Ajouter les pignons de pin, la feuille de navet, la muscade et le poivre. Faire revenir deux minutes. Éteindre le feu et mélanger les légumes au fromage feta.

Sur une plaque de cuisson, placer un morceau de dinde sur un peu d’huile. Couvrir d’une demi-tranche de prosciutto et ensuite d’un deuxième morceau de dinde. Déposer un quart du mélange de feta et de feuilles de navet sur celui-ci. Terminer en couvrant d’une dernière tranche de dinde. Saler (un tout petit peu) et poivrer. Fixer au moyen de deux cure-dents. Répéter l’opération 3 fois.

Cuire au four à 400F pendant 10 à 15 minutes.

Dans la poêle qui aura servi au mélange de feta et de feuille de navet, mettre l’huile de pépins de raisins, y faire revenir le poivron jusqu’à ce qu’il commence à griller. Verser le vinaigre balsamique blanc, éteindre le feu et mélanger.

Servir la dinde coiffée des poivrons mi-caramélisés.

Nous avons dégusté ce repas hier avec un nid de jeunes pousses de salade verte surmonté de poires grillées au prosciutto et accompagné d’un bon verre de Pinot Noir.