Le Carrefour

Vous trouvez l’association un peu étrange? Détrompez-vous, c’est un délice joli, coloré et savoureux!

Une règle toutefois, comme c’est d’ailleurs le cas avec la plupart des crustacés: ne pas trop cuire les pétoncles ou vous obtiendrez, côté texture, l’équivalent du caoutchouc! De toutes petits pétoncles comme ceux-ci ne requièrent qu’environ 40 secondes de cuisson sur feu vif.

Ingrédients par personne (en repas principal):

Couscous

• 1 tasse (250 ml) de couscous
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel

Pétoncles aux patates douces

• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 grosse gousse d’ail hachée
• 1 petite patate douce pelée et coupée en de très petits cubes
• 1/2 tasse (125 ml) de petits pétoncles surgelés, dégelés dans l’eau froide et égouttés
• 2 oignons verts en rondelles
• Sel et poivre

Dans une petite casserole, amener à ébullition l’eau, le beurre et le sel à couvert. Couper le feu, ajouter le couscous en mélangeant légèrement, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, Faire fondre le beurre dans une poêle à feu mi-vif et y ajouter l’ail et la patate douce. Cuire en retournant jusqu’à ce que l’ail commence à colorer et que les cubes de patate douce soient cuits. Ajouter les pétoncles, les oignons verts, le sel et le poivre et cuire en retournant de 30 à 45 secondes. Retirer immédiatement du feu.

Défaire le couscous à la fourchette et le servir surmonté des pétoncles aux patates douces! C’est encore meilleur accompagné d’un bon petit verre de Chablis bien froid.

Servies sur des canapés tartinés de crème fraîche additionnée d’un petit peu de pâte de curry rouge et d’aneth frais haché ou bien d’une mousse de crevette ou de saumon, ces crevettes caramélisées sont une petite entrée originale. Le triple sec et la pâte de curry rouge leur apporte un petit air de vitalité bien agréable en bouche.

Ingrédients:

• 16 grosses crevettes fraîches ou décongelées, décortiquées et nettoyées
• 1 c. à table (15 ml) de triple sec
• 1 c. à table (15 ml) de jus de citron
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) d’oignon vert haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 branches de thym frais entières
• Une pointe de couteau de pâte de curry rouge
• Poivre frais du moulin

Mettre tous les ingrédients dans un sac de plastique de genre Ziploc, bien mélanger pour répartir la marinade sur toutes les crevettes et placer au frigo pendant 30 minutes. Chauffer une poêle à feu très vif pendant 1 à 2 minutes. Y déposer les crevettes rapidement égouttées et les cuire pendant de 30 secondes à 1 minute de chaque côté (tout dépend de la taille des crevettes) sans les bouger, aussitôt que la crevette commence à se plier c’est qu’elle est cuite. Servir les crevettes sur des craquelins ou des blinis tartinés de crème fraîche ou de mousse de crevettes, coiffées d’oignons verts ou d’oignons rouges émincés.

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Se demande-t-on pourquoi il y a si peu de recettes avec pour ingrédients principaux les crustacés sur mon blogue? Car, que l’on se le tienne pour dit; j’aime beaucoup les fruits de mer! C’est que, voyez-vous chers amis, je suis la seule de cette maisonnée à apprécier la subtilité de ces ’beubittes’ marines… Alors, c’est à l’occasion de mes petits repas en solitaire que j’apprête ces raffinées créatures pour mon assiette. Je me suis accordée l’un de ces petits moments gastronomiques hier midi, en toute simplicité… et rapidité!

Ingrédients pour 2 personnes (quand même, tant qu’à en faire ;):

• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• Sel et poivre
• 1 tasse (250 ml) de couscous

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 grosse gousse d’ail pelée et hachée
• 24 crevettes moyennes décortiquées et déveinées
• 2 oignons verts, ciselés
• 1 avocat mûr pelé et dénoyauté, en cubes
• 1/4 tasse (60 ml) de petits pois
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) à 1/2 c. à thé (2.5 ml) de pâte de curry rouge (selon vos goûts)
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre

Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le poivre. Retirer du feu, incorporer le couscous et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Dans une poêle, faire revenir rapidement (maximum 2 minutes en retournant les crevettes 1 fois) l’ail, les crevettes et les oignons verts dans l’huile à feu vif. Éteindre le feu, ajouter tous les autres ingrédients et bien retourner pour disperser la pâte de curry également. Ajouter le couscous émietté à la fourchette et mélanger. Servir et déguster!

En parlant de fruits de mer… Il y a quelques années, nous sommes allés au Nouveau Brunswick en famille. Là, nous avons acheté de très bon matin de petits homards frais d’environ 1/2 livre chacun, directement des pêcheurs qui revenaient de la mer, au quai. Nous les avons cuits pour le repas du midi. C’était tellement bon! Ce qui est vraiment triste, c’est que jamais ensuite je n’ai réussi à ne pas être déçue d’un homard, même dans les meilleurs restaurants… Si vous allez visiter ce coin de pays, surtout, n’oubliez pas d’y goûter le homard frais, directement des pêcheurs, c’est une expérience gastronomique qui vaut la peine d’être vécue.