Le Carrefour

À quatre heures hier après-midi, j’ai décidé que j’allais faire un dessert pour le repas du soir. Je voulais quelque chose de rapide et de bon, ne demandant pas trop d’oeufs (il ne m’en restait qu’un) et pas trop de beurre (je n’en avait que 2 ou 3 c. à table sous la main). Je suis allée faire un tour chez Bergamote et je suis tombée sur ce pain d’épices tout blond, tout doux. Quand j’ai humé son parfum, à la sortie du four, j’ai tout de suite pensé à un glaçage alliant chocolat blanc et fromage à la crème.

Pour la recette du pain d’épice, que moi j’ai assaisonné de parts égales de cannelle moulue et de piment de la Jamaïque moulu, je vous dirige directement chez Bergamote.

Ingrédients pour le glaçage:

• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1/3 tasse (80 ml) de morceaux de chocolat blanc
• 1/3 tasse (80 ml) de fromage à la crème (fromage frais) mou
• 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
• Une pincée de sel
• 1 tasse (250 ml) de sucre en poudre tamisé
• Noix de cajou miel et sésame* (ou autre) pour décorer

Sur une casserole d’eau frémissante, déposer un bol résistant à la chaleur qui ne touchera pas à l’eau et y mettre le beurre et le chocolat blanc. Faire fondre en brassant de temps en temps et retirer du feu. Ajouter le fromage à la crème, la vanille et le sel et fouetter jusqu’à homogénéité avant d’ajouter le sucre en poudre, bien incorporer. Verser la quantité de glaçage désirée sur le pain d’épices tiédi et décorer de noix.

*J’ai acheté mes noix de cajou miel et sésame toutes prêtes chez un marchand local et elles sont délicieuses mais il ne doit pas être si difficile de les faire ’maison’; les ingrédients: noix de cajou, sucre, graines de sésame, beurre, sel et miel. Si vous vous y essayez, laissez-moi savoir.

La prochaine fois, quand j’aurai une plus grande quantité de beurre sous la main, j’essaierai le pain d’épice que Bergamote a nommé Roi, par curiosité, parce que j’ai tout de même bien aimé celui-là ;-).

Connaissez-vous le site ’Smitten Kitchen’? C’est une vraie mine d’or (sucre, chocolat et compagnie aussi bien que délices salés) où je me suis plue à trouver quelques-unes des recettes des petites douceurs qui ont vues le jour dans ma cuisine dernièrement et qui, je tiens à le préciser, furent toutes de franches réussites. Le dernier biscuit sur lequel j’ai jeté mon dévolu se trouvait dans un billet récent intitulé ’My kingdom for a glass of milk’ (’Mon royaume pour un verre de lait’). Un biscuit Oréo, maison! C’est avant même d’entamer la lecture du billet en question que les images seules, irrésistibles comme toujours, ont provoqué en moi une ribambelle de souvenirs d’enfance autour d’un grand verre de lait bien froid, dans lequel était trempé le biscuit chocolaté disjoint du premier et dénudé goulûment de son blanc crémage, pour le plus grand plaisir d’une candide petite fille aux pieds se balançant joyeusement sous sa chaise trop grande. C’en était déjà trop, il me fallait un biscuit Oréo!

C’est donc sans même prendre la peine de faire l’inventaire de mes placards que je me suis mise à l’ouvrage. L’odeur du chocolat et les mains collantes de sucre, que de joie! C’est à l’étape de préparation de la garniture que l’évidence me frappa, ma cuisine était dépourvue sur le moment de deux ingrédients principaux nécessaires à la réalisation de la crème convoitée: pas de sucre en poudre, ni de graisse végétale. Soit! Ce seraient des presqu’Oréos que je servirais ce jour-là!

Pour les biscuits, je traduit ici en partie, de sa version originale anglaise, la recette de Deb.

Ingrédients:

• 1 ¼ tasse (310 ml) de farine tout usage
• ½ tasse (125 ml) de poudre de cacao non sucrée
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude (soda à pâte)
• ¼ c. à thé (1.25 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
• ¼ c. à thé (1.25 ml) de sel (j’ai mis 1 c. à thé)
• 1 à 1½ tasse (250 à 375 ml) de sucre (J’ai réduit à ¾ de tasse (185 ml) et ce fût bien assez sucré pour moi)
• ½ tasse + 2 c. à table (155 ml) de beurre à température ambiante

Placer la grille au centre du four et préchauffer ce dernier à 375º F (190º C).

Dans un bol lourd, bien mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et le sucre. À la cuillère de bois, incorporer le beurre puis l’oeuf. Continuer à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte uniforme.

Former de petites boules au chocolat d’environ 1 c. à thé (5 ml) et les déposer sur une plaque couverte de papier parchemin à environ 5 cm les unes des autres. Écraser chaque petite boule des doigts, humidifiés au besoin, pour en former un disque.

Enfourner pendant 9 minutes. Laisser refroidir et former des paires des disques semblables.

Pour le crémage, voici celui que j’ai fait, faute de ressources et qui s’est avéré être très, très bon, quoi qu’on ne les ait pas trempé dans du lait froid cette fois-ci, je me rependrai ;-D

Crémage au fromage à la crème

Ingrédients:

• ¼ de tasse (60 ml) de beurre salé
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml) de fromage à la crème mou
• 1 blanc d’oeuf monté en neige (pics fermes)
• 2 c. à thé (10 ml) d’essence de vanille

Dans un bol, faire fondre le sucre dans le beurre sur une casserole d’eau frémissante en fouettant sans arrêt. Aussitôt le sucre fondu, déposer le bol sur de la glace, toujours en fouettant, jusqu’à ce que le beurre blanchisse. Ajouter le fromage à la crème et l’essence de vanille et fouetter énergiquement pendant 1 ou 2 minutes. Incorporer le blanc d’oeuf, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Au moment de servir, déposer une boule de crémage au fromage à la crème entre chaque paire de biscuits et presser. Réfrigérer le crémage entre chaque service.

Et mes Oréos au fromage à la crème? Et bien, ils ont tous disparu tellement rapidement que ma paresse ne m’a pas laissé le temps de les immortaliser avec leur coeur tout blanc mais je vous assure qu’ils étaient jolis!

J’ai eu le plaisir d’une soirée en très agréable compagnie hier, autour d’un repas et surtout d’un dessert, parce que tel est le sujet de ce billet, des mains d’Émilie qui nous a reçu chez elle avec son conjoint et leur jolie petite fille. Et ce dessert, c’est tout un dessert! Une petite merveille à l’érable fondant en bouche et vous laissant si satisafait du goût que vous en fermerez les yeux pour mieux déguster et ce, sans même y penser. Je ne peux vous dire à quand remonte le dernier dessert qui ait vu ma satisfaction si grande, mais sachez que ça m’en prend beaucoup pour m’émerveiller par du sucré car, de par ma nature, j’apprécie davantage le salé.

Sa recette sera ajoutée à ce billet sous peu, ma passion de ce petit dessert ayant pris le dessus sur ma patience, vous devrez exercer la vôtre ;-)

Edit: Et voici la très jolie recette que m’a gentiment envoyé Émilie:

• 3 paquet (250g chacun) de fromage à la crème Philadelphia (température de la pièce)
• ¾ tasse de sucre

• ¾ tasse de sirop d’érable

• 4 oeufs

• Biscuits feuille d’érable (biscuits sandwiches à la crème d’érable)

• Noix de Grenoble hachées grossièrement

Chauffer le four à 350°F. Battre au robot à vitesse moyenne le fromage à la crème et le sucre jusqu’a homogénéité. Ajouter le sirop et les oeufs, un à la fois à basse vitesse, et juste assez pour les incorporer.

Séparer les biscuits en deux (s’armer de patience!). Les déposer dans les coupes de moules à muffins tapissé de papier. La crème du biscuit doit se trouver vers vous et non vers le fond du moule. Presser délicatement le biscuit au fond de chaque coupes. Remplir les moules de votre mélange de fromage. Parsemer chaque gâteau de noix de Grenoble. Presser légèrement les noix dans le mélange.

Cuire au four 20 min, laisser refroidir 1h (sur le comptoir et non sur le dessus du four parce que la chaleur dégagée par le four va continuer de les cuire). Réfrigérer jusqu’au lendemain. Pour servir, retirer les coupes en papiers et disposer les gâteau dans des assiettes individuelles. Vous pouvez le disposer côté noix de Grenoble ou encore côté biscuit. Vous obtiendrez une vingtaine de petits gâteaux. Arrosez chaque portion de sirop d’érable pur! N’oubliez pas que le tout doit être préparé avec amour!

L’Émilie en question rejoindra peut-être bientôt les rangs de la blogospère en inaugurant un blogue à la hauteur de sa passion des pains et desserts, je vous tiendrai au courant. De belles découvertes en perspective!

Pour changer du roman alourdi que je vous ai flanqué comme dernier billet, voici une bonne, nourrissante et réconfortante recette de mini-muffins aux bananes! Ceux-ci étaient parfaitement moelleux et tout à fait réussis ;D! Ils n’ont pas tenu bien longtemps avant d’être complètement dévorés.

Ingrédients pour une trentaine de mini-muffins:

• 1 3/4 tasse (220 g) de farine de blé blanc entier
• 2 ½ c. à thé (12.5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
• Une pincée de sel
• 1 oeuf, séparé
• 2 bananes bien mûres, sans la peau
• ¼ tasse (60 ml) de miel
• ¼ tasse (50 g) de sucre
• ¾ tasse (185 ml) de lait
• 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille
• Flocons d’avoine

Tamiser ensembles la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un bol, monter le blanc d’oeuf en neige, ajouter la moitié du sucre et battre encore un peu jusqu’à la formation de pics fermes, réserver. Dans un autre bol, mélanger ensembles le jaune d’oeuf, les bananes, le miel, le sucre restant, le lait et l’essence de vanille. Ajouter la farine à ce dernier mélange en pliant délicatement à la cuillère de bois. Tout aussi délicatement, incorporer le blanc d’oeuf monté en neige.

Préchauffer le four à 375ºF (190ºC). Laisser reposer le mélange à muffins pendant 10 minutes à température ambiante. Beurrer les moules à mini-muffins ou y déposer des moules en papier. Remplir au 3/4 chacune des alvéoles, parsemer de flocons d’avoine et enfourner pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents en ressorte propre. Démouler, laisser tiédir et déguster!

Comme vous l’aurez remarqué au fil de mes billets, les recettes de chez Le Pétrin se défilent dans ma cuisine dernièrement. Celle-ci est une de celles-là: Des délicieuses petites bouchées craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur nommées ’Chocolate Crinkles’ ou ’Black and Whites’. Je l’ai tant appréciée, cette recette, que j’ai décidé de vous la partager.

Ingrédients pour 25 à 30 bouchées:

• 225g (1¼ tasse) de chocolat noir (55% à 70%), en morceaux
• 56g (¼ tasse) de beurre, en cubes
• 100 g (½ tasse) de sucre
• 2 oeufs moyens
• 210g (2 1/3 tasse) de farine
• 1 pincée de sel
• 2.5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
• 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille (ou de vanille en poudre)
• Sucre en poudre tamisé (pour l’enrobage)

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Retirer du feu et réserver.

Dans un bol, battre le sucre et les oeufs jusqu’à ce que le mélange devienne blanchâtre et épais (il doit former un ruban quand on lève le fouet). Ajouter la vanille et mélanger.

Dans un autre bol, tamiser ensembles la farine, la levure et le sel.

Incorporer le chocolat fondu au premier mélange. Ajouter à la farine et incorporer légèrement, en évitant de trop travailler la pâte. Couvrir le bol d’une pellicule plastique et réfrigérer de 30 minutes à 1 heure.

Préchauffer le four à 325ºF (170ºC) et recouvrir une grande plaque de papier parchemin.

Former rapidement des petites boules de la grosseur d’une balle de ping-pong et les recouvrir de sucre à glacer. Les déposer sur la plaque de cuisson en laissant un espace de 4 à 5 cm entre chacune d’elles.

Cuire de 10 à 15 minutes (mieux vaut moins que trop, le centre doit demeurer moelleux). Les jolies craquelures apparaîtront durant la cuisson. Refroidir sur une grille et déguster!

Ces petites bouchées auront un effet assuré, tant au goût qu’au visuel. Merci encore Avital!

Un petit matin tranquille, l’odeur d’un bon café fumant, le confort des gros bas de laine ravalés jusqu’aux chevilles desquels le chat se frôle joyeusement tout en ronronnant, le refrain d’une joyeuse mélodie et la douceur des scones frais et savoureux! Quel beau début de journée!

Ingrédients pour 18 scones:

• 2¾ tasses (380g) de farine

• 1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte

• ½ c. à thé (2.5 ml) de sel

• ½ tasse (125 ml) de beurre froid, en petits cubes

• ¾ tasse (160 ml) de lait

• 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable

• 1 ½ tasses (200 g) de bleuets lavés

• 1 tasse (220 g) de fromage de chèvre en morceaux

• Un peu de lait

Préchauffer le four à 425F.

Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajouter les cubes de beurre et sabler du bout des doigts. Incorporer le lait et le sirop d’érable et pétrir quelques minutes. Mélanger aux bleuets et au fromage.

Abaisser et couper en neuf carrés, chacun divisé en deux triangles. Badigeonner chaque triangle d’un peu de lait. Placer sur une plaque en prévoyant au moins 1.5 cm d’espace entre chacun.

Cuire dans le haut du four environ 12 minutes ou jusqu’à ce que les scones commencent tout juste à prendre un peu de couleur.

Laisser refroidir enveloppés d’un linge de coton.

À déguster en se disant que la journée sera belle!