Le Carrefour

C’est difficile! Pour moi du moins… De trouver le titre approprié à chacun de mes billets, en particulier lorsqu’il s’agit de recettes. L’horreur! Écouter seulement mes papilles qui appellent les vôtres celui-ci aurait été baptisé: ’Tartine délicieusement balancée au chèvre aux fines herbes fondu sous la flamme dansante du grill, aux pistaches croustillantes et aux oignons verts parfaitement caramélisées au vinaigre balsamique Mazzetti, de Moderna (merci Katya!!), coiffée de minces rubans de prosciutto, lui aussi importé d’Italie et décorée d’une prune tranchée, mûrie juste à point, le tout reposant sur un pain naan au blé entier, grillé’! Pas mal non comme présentation? Non? Mais là, point besoin de recette! Et puis, mes pupilles, elles, me refusent la laideur d’un titre aussi envahissant! Mais auquel de ces si délectables éléments devrais-je donner la promotion les menant jusqu’au titre? Et voilà que, trêve de monologue, je lui ai aujourd’hui flanqué le nom ci-dessus! Et voici quand même la recette, il manquait le beurre à l’introduction ;)

Ingrédients pour 1 personne:

• 1 pain naan au blé entier, grillé
• Fromage de chèvre aux herbes
• 4 oignons verts entiers, en rondelles
• Une dizaine de pistaches écaillées
• 1 c.à table (15 ml) de beurre salé
• 1/2 c. à table (7.5 ml) d’un bon vinaigre balsamique
• 1 mince tranche de prosciutto tranché en rubans
• 1/2 prune bien mûre tranchée

Faire fondre le beurre salé dans une poêle chaude. Jeter les pistaches et les oignons verts en rondelles dans le beurre et retourner jusqu’à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le vinaigre balsamique et faire revenir environ 2 minutes. Réserver.

Étaler quelques morceaux de chèvre aux herbes sur le pain naan grillé et le passer sous le grill jusqu’à ce le fromage commence à fondre et que les extrémités commencent à brunir légèrement.

Couvrir le chèvre des oignons verts, des rubans de prosciutto et finalement, des tranches de prune.

Déguster goulûment avec pour seuls ustensiles, les mains!

C’était bien bon!

Et… après une bouchée, vous me pardonnerez bien mon haletante introduction ;-)

J’aime beaucoup les gratins de pommes de terre que je m’amuse à réinventer à chaque fois que j’en exécute la préparation. Le mot ’gratin’ seul, malgré sa richesse obligatoire, est pour moi une source d’inspiration. Je les aimes sous la forme d’un pâté chinois aux lentilles, envahis de cheddar vieux ou bien dans leur plus simple appareil et pourquoi pas renversés. Je les sers parfois en accompagnement et d’autres fois en plat principal que j’accompagne à l’occasion de revigorantes salades ou de légumes de saison. Le gratin que je vous présente aujourd’hui appartient à cette deuxième catégorie.

Ingrédients pour 2 personnes:

• Deux petits ramequins
• 1 échalote française de grosseur moyenne, tranchée en de minces rondelles
• Prosciutto émincé (environ 2 tranches)
• Huile de pépins de raisins
• 2 ou 3 pommes de terre pelées et tranchées en de très minces rondelles
• Crème 35%
• Brie en morceaux
• Une dizaine de feuilles de bébés épinards
• Muscade fraîchement moulue
• Poivre

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

Dans chaque ramequin, verser quelques gouttes d’huile de pépins de raisins, recouvrir d’une couche de rondelles d’échalote française, d’une dizaine de morceaux de prosciutto et de quelques gouttes de plus d’huile de pépins de raisins. Couvrir le tout d’une rangée de pommes de terres, du reste d’échalotes (si reste il y a), de crème, de poivre, de 2 ou 3 morceaux de brie, d’un peu de prosciutto, de feuilles d’épinards et de muscade fraîchement moulue. Terminer avec une deuxième rangée de pommes de terre, 2 ou 3 morceaux de brie, du poivre et de la crème, jusqu’au rebord du ramequin.

Déposer les deux ramequins dans un plat peu profond allant au four préalablement recouvert de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 1h15 et couvrir au besoin en fin de cuisson (lorsque la surface des gratins brunit).

Pour servir, passer la lame d’un couteau tout autour du gratin pour bien en détacher les parois du ramequin, renverser sur une assiette et accompagner d’une bonne salade ou de légumes grillés.

Merci à mon éclairagiste favori, grâce à qui j’ai pu engloutir mon gratin bien chaud. Alors que je finalisais le repas, il a créé la lumière qui donne toute l’ambiance à ma photo ci-haut. ;-)

C’était la première fois que se glissait dans mon panier une boîte de conchiglionis. Jamais auparavant ne m’avaient inspiré quoi que ce soit ces pâte alimentaires classiques à la forme pourtant accueillante. Ma première version, à la viande, s’est vue dévorée sans que j’aie pris le temps de la photographier, comme bien d’autres mets dernièrement, vous m’en voyez bien désolée :*). La seconde version est celle que voici, chéri l’a beaucoup aimé.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 20 conchiglionis cuites al dente selon les indications du marchand et rincées à l’eau tiède

Farce:

• 5 tranches de bacon émincées
• 1 oignon haché finement
• 1 c. à table (15 ml) comble de persil frais haché
• Muscade fraîchement râpée au goût
• Poivre au goût
• 8 oz de fromage de chèvre
• thym, basilic et origan au goût
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de flocons de piment de Chili
• 2 à 3 c. à table (30 à 45 ml) de chapelure à l’italienne
• Vous pourriez ajouter quelques champignons coupés en dés

Sauce:

• 1 échalote française hachée finement
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
• Quelques gouttes de vodka (au goût ;-)
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de crème (15% ou 35%)
• Persil frais haché
• Sel et poivre
• 1 feuille de Laurier
• Origan, basilic
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage Fontina râpé

Les favoris se succèdent chez moi, au gré des saisons ou de nos envies passagères. Certains restent, d’autres reviennent et certains malheureux même s’oublient. Cette dernière catégorie de favoris risque de s’amoindrir avec les souvenirs culinaires que me promettent ce blogue, bien heureusement! Alors en voici un, de ces favoris, juste pour vous… bon, d’accord, un peu pour moi aussi ;-)

Ingrédients pour chaque personne:

• Deux demi-tomates desquelles on aura tranché les bases, de façon à pouvoir les asseoir dans l’assiette (j’aime bien varier les goûts et les couleurs en utilisant deux variétés différentes par assiette)

• Deux rondelles de fromage de chèvre

• Poivre frais du moulin

• Une pincée d’origan déshydraté

• Quelques grains de sel de mer, rouge, d’Hawaï (ou autre sel de mer)

• 1 c. à thé (5 ml) d’un vinaigre balsamique de qualité

• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive

• 1 goutte de miel

Sur chaque demi-tomate, déposer une rondelle de fromage de chèvre, du poivre, l’origan et le sel. Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le miel et couler un filet de cette vinaigrette sur les tomates.

Ce petit plat, que je sers parfois en entrée, parfois en accompagnement, est d’une fraîcheur exquise. Un favori du moment si bon que je ne voudrais pas l’oublier!

Mes billets se font un peu plus rares dernièrement et vous m’en voyez bien désolée, un autre projet a accaparé tous mes temps libres ;) Cette recette que je vous présente aujourd’hui a été dégustée il y a près d’une semaine… Mais d’après chéri, elle valait la peine d’être partagée (et ainsi se retrouver dans mon ’livre de recettes’, ce qui lui fera courir la chance de peut-être voir notre table une deuxième fois ;).

Ingrédients pour 4 personnes gourmandes:

• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) d’oignons hachés
• 1 1/2 tasses (375 ml) de carottes en rondelles
• 2 tasses (500 ml) de blanc de poulet en cubes
• Set et poivre
• Une pincée de muscade
• Une pincée de curcuma
• 1 tasse (250 ml) de fontina en cubes
• 1 carré de pâte feuilletée (j’ai utilisé celle du commerce, si vous en avez maison, c’est encore mieux ;)
• 1 jaune d’oeuf
• 1 c. à table (15 ml) de lait
• Graines de sésame (pour décorer)
• Graines de pavot (pour décorer)

Préchauffer le four à 400F.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Y faire revenir l’oignon pendant 2 minutes, mettre les carottes et retourner ensembles environ 3 minutes. Ajouter les cubes de poulet, le sel, le poivre, la muscade et le curcuma. Retourner et cuire jusqu’à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée. Éteindre le feu et ajouter les cubes de fontina, mélanger.

Sur une surface plane recouverte d’une couche de papier parchemin, étendre la pâte feuilletée. Déposer la farce en son milieu, y façonnant un cylindre. Replier la pâte et sceller pour emprisonner complètement la farce. Déposer, côté uniforme sur le dessus, sur une plaque. Badigeonner du jaune d’oeuf et du lait, préalablement battus ensembles. Décorer de graines de sésame et de graines de pavot.

Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Servir chaque portion nappée de la béchamel qui suit.

Ingrédient pour la béchamel au vin blanc:

• 4 c. à table (60 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’oignons hachés très finement
• 4 c. à table (60 ml) de farine
• 3 c. à table (45 ml) de vin blanc sec
• 1 tasse (250 ml) de lait
• Sel et poivre
• Une pincée de muscade
• 1/4 tasse (60 ml) de fromage fontina râpé
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais haché

Dans une casserole, faire revenir les oignons dans le beurre 1 minute. Incorporer la farine en fouettant constamment pendant 1 minute. Ajouter le vin blanc et le lait, toujours en fouettant, jusqu’à consistance homogène. Ajouter le sel, le poivre, la muscade et le fromage et brassant bien jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Mélanger le basilic à la béchamel au moment de servir.

Ce plat est celui que nous avons dégusté tout en admirant d’un oeil une précieuse bouteille dont je vous ai déjà parlé, en prélude à l’expérience gustative qui allait suivre. J’ai cuisiné les côtelettes d’agneau en utilisant une recette de marinade au porto que j’affectionne particulièrement, celle de Martine. Elles étaient délicieuses! Je les ai accompagnées simplement d’un trio de carottes et de petits gratins de pommes de terre individuels. Le gratin est un classique qui a déjà été apprêté de mille et une façons mais tout de même, de ceux-ci voici la recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 ou 4 pommes de terre pelées et tranchées très finement
• Environ 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, ciselée et quelques brins entiers pour décorer
• Environ 1/3 tasse (80 ml) de cheddar vieux (le mien avait 6 ans) râpé
• Environ 1 tasse (250 ml) de crème 35%
• Poivre

Dans quatre ramequins allant au four, disposer les pommes de terre en étages jusqu’à atteindre la moitié de chacun. Déposer 1/8 du fromage dans chaque ramequin. Diviser la ciboulette dans les quatre ramequins. Poivrer et verser la crème jusqu’à couvrir les pommes de terre. Couvrir d’un dernier étage de pommes de terre, de quelques bouts de ciboulette, de poivre de fromage et de crème. Cuire au four, à 350F, pendant environ 55 minutes. Servir décorés de quelques brins de ciboulette.

Vous avez remarqué les “environ”? C’est que voyez-vous, j’y suis allée “à l’oeil” pour les quantités, adaptez les à vos goûts et à vos ramequins! Si votre cheddar est jeune, ajoutez du sel à la recette.

Si vous pouvez faire suivre le tout d’une bonne bouteille de porto, vous serez comblés!