Le Carrefour

À notre table, les fruits ont leur place à tous les services et particulièrement dans les salades. J’aime beaucoup la fraîcheur que ceux-ci apportent à un repas lorsqu’ils sont servis crus. Ajoutés à des plats cuisinés, ils adoucissent discrètement les autres aliments, principalement les viandes, mêlés à la cuisson. Voici donc une salade toute simple mais délicieuse que j’ai servi en accompagnement il y a quelques jours.

Ingrédients:

• Un carré de gingembre pelé et lacéré
• Une part de vinaigre balsamique aux fraises
• Une part d’huile d’olive
• Mélange de salade printanier
• Quartiers de prunes
• Framboises

Laisser reposer le gingembre dans le vinaigre balsamique et l’huile d’olive pendant 1 heure à la température de la pièce. Placer les quartiers de prunes et les framboises sur un lit de salade et arroser d’un mince filet de vinaigrette!

Cette recette est une délicieuse variation de la tourtière classique. La mère de mon chéri vient du Saguenay et elle cuisine des tourtières du Lac St-Jean vraiment incroyables! Je n’irai pas jusqu’à dire que cette recette est comparable à la tourtière de belle-maman, elle en est toutefois inspirée. Alors, à l’honneur de belle-maman, voici ma recette de dinde et poire en robes de Filo et son dernier accompagnement, très approprié, une salade rafraîchissante tomates et prunes.

Ingrédients pour 6 portions de dinde et poire en robes de Filo:

• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail écrasée
• 1/4 d’oignon haché finement
• 1 grosse (ou 2 petites) pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes
• 1 poire, pelée et coupée en petits cubes
• 1 livre de dinde hachée
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à table (15 ml) de persil frais haché
• 1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de marjolaine déshydratée
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de cannelle moulue
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne moulu
• Fleur de sel et poivre
• 1/4 de tasse (75 ml) d’eau
• 1/8 de tasse (30 ml) de chapelure
• Feuilles de pâte Filo
• 1 c. à table (15 ml) de beurre fondu et 1 jaune d’oeuf, battus ensembles

Ingrédients pour la salade rafraîchissante tomates et prunes:

• 2 tomates de votre variété favorite, en quartiers
• 2 prunes, en quartiers
• Jeunes pousses de salade
• Jus d’une demie lime
• 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais haché
• Poivre au goût

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 2 minutes à feu vif. Réduire l’intensité et ajouter la pomme de terre et la poire en retournant pendant 2 à 3 minutes. Introduire la dinde en la brisant à l’aide d’une cuillère de bois et y mélanger les épices et herbes. Cuire jusqu’à ce que la dinde commence à brunir. Verser l’eau et laisser mijoter pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter la chapelure et mélanger. Farcir la pâte Filo de la dinde selon les instructions du paquet. Déposer les pochettes sur une plaque de cuisson et les badigeonner du mélange de beurre fondu et de jaune d’oeuf. Cuire au four à 375F environ 30 minutes.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Servir avec un bon ketchup maison aux fruits qui relèvera à merveille ce repas réconfortant. Nous avons accompagé le tout d’un petit vin que j’affectionne particulièrement:

En ouvrant les yeux ce matin, j’ai eu envie de bons petits muffins bien chauds. Une heure plus tard ils étaient dans mon assiette!

Ingrédients:

• 1 oeuf
• 3 c. à table (45 ml) de sucre
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 3 c. à table (45 ml) de beurre fondu, tiède
• 1 tasse (250 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 2 poires bien mûres, pelées et coupées en petits cubes
• 1 c. à table de (15 ml) cassonade
• 1/4 de c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à table (15 ml) de flocons d’avoine

Préchauffer le four à 375F. Beurrer 6 (pour des muffins de grosseur moyenne) ou 12 (pour des petits muffins comme je les ai fait ce matin) moules à muffins.

Dans un bol, mélanger l’oeuf, le sucre, le lait et le beurre. Tamiser ensembles la farine et la poudre à pâte et incorporer doucement au mélange liquide à la cuillère de bois, sans trop mélanger. Ajouter les poires et les envelopper grossièrement du mélange. Verser dans les moules à muffins.

Mélanger ensembles la cassonade, le piment de la Jamaïque et l’avoine et en saupoudrer les muffins.

Cuire au four environ 35 minutes pour 6 muffins ou 25 minutes pour 12.

Déguster de bon matin avec un café fumant.