Le Carrefour

Depuis que j’avais admiré celle du Chef Rémy, je mourrais d’envie d’une bonne ratatouille à sa façon. J’en ai vu ou entrevu plusieurs versions un peu partout sur la blogosphère et j’ai même trouvé la version originale du petit chef en question! Mais voilà que, la mienne de ratatouille, elle allait être un peu différente…

C’est de la main généreuse de Danny que j’ai obtenu ces ingrédients de première qualité, cueillis de son jardin bio juste pour moi!

Quelques zucchinis, des tomates et un oignon rouge allaient être l’âme de ma recette du jour.

J’ai alors cherché en vain un nom plus approprié que ’ratatouille’ à ce plat qui en est fortement inspiré sans pourtant en être, à défaut d’aubergine, de courgette et de poivron. J’aurais pu aussi me rendre au marché et m’approvisionner de ces éléments manquants, mais puisque je voulais conserver la pureté de ces aliment de choix, c’était hors de question. Alors va pour ratatouille quand même et si quelqu’un a une meilleure idée, dites, je suis ouverte aux suggestions!*

Le secret de ce plat, tout comme d’une ratatouille, tient dans la lenteur de sa cuisson. Un feu relativement peu élevé, au moins une bonne heure au four. Pour le reste, allez-y selon fraîcheur ou frigo, tant qu’il y a oignon et/ou ail et un légume ’juteux’, comme la tomate par exemple, vous obtiendrez de bons résultats.

Ingrédients:

• Huile d’olive
• Vinaigre balsamique
• Zucchini tranché en de minces rondelles
• Tomates, idéalement de diamètre semblable à celui du zuccini, tranchées délicatement
• Oignon, coupé en de très minces tranches
• Gousses d’ail hachées
• Thym
• Origan
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).

Couvrir le fond d’un plat allant au four d’huile d’olive et y déposer les tranches d’oignons, de façon à recouvrir complètement le fond du plat. Ajouter les deux tiers de l’ail émincé et laisser tomber quelques gouttes de vinaigre balsamique sur les oignons.

Alterner ensuite les tranches de zucchini et de tomates, en une seule couche, de façon à emplir votre plat. Saler, poivrer, ajouter le thym et l’origan et arroser d’un mince filet d’huile d’olive.

Couvrir d’une feuille de papier parchemin ou d’aluminium et enfourner pendant 40 minutes. Retirer la feuille et poursuivre la cuisson de 20 à 30 minutes.

Déguster tel quel ou arrosé d’un mélange d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Les restes peuvent être tout simplement réchauffés au four le lendement ou utilisés comme ingrédient à mille et une sauces. Les miens ont servis à aggrémenter mon petit repas en solitaire de ce soir, chéri me délaissant pour la cause d’un deadline ces derniers jours :-) En toute simplicité: Une portion de pâtes cuites au goût, mélangée à un reste de ’ratatouille’ grossièrement réduit en purée (comme le tian de Cammu ;-) et surmontée d’une montagne d’oignons rôtis.

Bon Appétit!

* C’est grâce à vos généreux commentaires que j’ai appris le nom officiel de cette recette. Je croyais que le tian était plutôt cuit sous un feu élevé, de façon à le griller sur le dessus et à conserver un coeur moelleux, j’avais tord! Alors, voilà; ma ratatouille (ou matatouille ;) est tian! Merci à vous qui m’avez éclairé ;-)

J’aime beaucoup les gratins de pommes de terre que je m’amuse à réinventer à chaque fois que j’en exécute la préparation. Le mot ’gratin’ seul, malgré sa richesse obligatoire, est pour moi une source d’inspiration. Je les aimes sous la forme d’un pâté chinois aux lentilles, envahis de cheddar vieux ou bien dans leur plus simple appareil et pourquoi pas renversés. Je les sers parfois en accompagnement et d’autres fois en plat principal que j’accompagne à l’occasion de revigorantes salades ou de légumes de saison. Le gratin que je vous présente aujourd’hui appartient à cette deuxième catégorie.

Ingrédients pour 2 personnes:

• Deux petits ramequins
• 1 échalote française de grosseur moyenne, tranchée en de minces rondelles
• Prosciutto émincé (environ 2 tranches)
• Huile de pépins de raisins
• 2 ou 3 pommes de terre pelées et tranchées en de très minces rondelles
• Crème 35%
• Brie en morceaux
• Une dizaine de feuilles de bébés épinards
• Muscade fraîchement moulue
• Poivre

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

Dans chaque ramequin, verser quelques gouttes d’huile de pépins de raisins, recouvrir d’une couche de rondelles d’échalote française, d’une dizaine de morceaux de prosciutto et de quelques gouttes de plus d’huile de pépins de raisins. Couvrir le tout d’une rangée de pommes de terres, du reste d’échalotes (si reste il y a), de crème, de poivre, de 2 ou 3 morceaux de brie, d’un peu de prosciutto, de feuilles d’épinards et de muscade fraîchement moulue. Terminer avec une deuxième rangée de pommes de terre, 2 ou 3 morceaux de brie, du poivre et de la crème, jusqu’au rebord du ramequin.

Déposer les deux ramequins dans un plat peu profond allant au four préalablement recouvert de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 1h15 et couvrir au besoin en fin de cuisson (lorsque la surface des gratins brunit).

Pour servir, passer la lame d’un couteau tout autour du gratin pour bien en détacher les parois du ramequin, renverser sur une assiette et accompagner d’une bonne salade ou de légumes grillés.

Merci à mon éclairagiste favori, grâce à qui j’ai pu engloutir mon gratin bien chaud. Alors que je finalisais le repas, il a créé la lumière qui donne toute l’ambiance à ma photo ci-haut. ;-)

Les favoris se succèdent chez moi, au gré des saisons ou de nos envies passagères. Certains restent, d’autres reviennent et certains malheureux même s’oublient. Cette dernière catégorie de favoris risque de s’amoindrir avec les souvenirs culinaires que me promettent ce blogue, bien heureusement! Alors en voici un, de ces favoris, juste pour vous… bon, d’accord, un peu pour moi aussi ;-)

Ingrédients pour chaque personne:

• Deux demi-tomates desquelles on aura tranché les bases, de façon à pouvoir les asseoir dans l’assiette (j’aime bien varier les goûts et les couleurs en utilisant deux variétés différentes par assiette)

• Deux rondelles de fromage de chèvre

• Poivre frais du moulin

• Une pincée d’origan déshydraté

• Quelques grains de sel de mer, rouge, d’Hawaï (ou autre sel de mer)

• 1 c. à thé (5 ml) d’un vinaigre balsamique de qualité

• 1 c. à thé (5 ml) d’huile d’olive

• 1 goutte de miel

Sur chaque demi-tomate, déposer une rondelle de fromage de chèvre, du poivre, l’origan et le sel. Mélanger le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et le miel et couler un filet de cette vinaigrette sur les tomates.

Ce petit plat, que je sers parfois en entrée, parfois en accompagnement, est d’une fraîcheur exquise. Un favori du moment si bon que je ne voudrais pas l’oublier!

En cuisine comme en peinture, j’utilise souvent la même technique: J’harmonise. Je m’explique. Quand je peint (mon coup de pinceau a un petit fond d’impressionnisme), pour donner un équilibre aux couleurs et ainsi donner à mon oeuvre la note d’harmonie que je recherche, je me sers d’une part d’un mélange initial pour créer le second, du second le troisième, etc. Je crée ainsi une palette à l’image de l’ambiance voulue. En cuisine, pour un plat, j’utilise souvent un même ingrédient ou épice de fond. Je crée ainsi une harmonie entre les saveurs, un équilibre. Cette harmonie est bien imagée par les recettes toutes simples que voilà, un plat tout parfumé au romarin!

Riz parfumé au jasmin et au romarin, pour 2 personnes:

• 1 tasse (250 ml) de riz au jasmin, rincé
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• 2 grosses branches de romarin, entières

Couvrir le tout à feu moyen, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Carottes au miel et au romarin, pour 2 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) de carottes en bâtonnets minces
• 1 branche de romarin, entière
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• Sel et poivre

Faire revenir les carottes dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes à feu moyen-vif. Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir et cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes.

Filets mignons de boeuf porto et romarin, pour 2 personnes:

• 2 beaux filets mignons de boeuf
• Sel et poivre
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 3 branches de romarin, grossièrement hachées
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1/4 tasse (60 ml) de porto
• 1 c. à table (15 ml) de poivre entier (mélange de rose, vert et noir)

Saler et poivrer les filets mignons des deux côtés. Dans un bol, mélanger ensembles la sauce Worcestershire, le romarin, l’huile d’olive, le porto et le poivre. Faire mariner les filets mignons dans cette marinade pendant 1h30 au frigo. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de cuire. J’ai utilisé ma presse à Panini pour la cuisson: Chauffée à vif, j’y ai déposé les filets mignons, je les ai couverts de la presse, laissé cuire 2 minutes, retiré la presse, cuit encore 1 minute et recommencé de l’autre côté. Mes filets mignons devaient faire environ 5 cm d’épaisseur et j’aime le mien bien rouge à l’intérieur et bien grillé à l’extérieur. Vous pouvez procéder de la même façon dans une poêle, en couvrant lors de la cuisson du premier côté, si vos filets mignons sont épais.

Ce fût délicieux et… harmonieux!

C’est très rarement que la friture se présente dans ma cuisine. Elle se limite habituellement aux classiques pommes de terre frites que je fais quelques fois par an. Mais hier j’ai eu envie d’autre chose… des escalopes de porc panées au parmesan. J’ai calmé ma conscience tout d’abord en utilisant de l’huile de pépins de raisins et ensuite en servant celles-ci avec un accompagnement ’santé’ de carottes au miel.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 escalopes de porc d’environ 1cm d’épaisseur, préalablement trempées 30 minutes dans du lait au frigo (pour limiter le gras de la friture à la surface de celles-ci)
• 2 jaunes d’oeufs battus avec quelques gouttes d’eau
• 1/2 tasse (125 ml) de parmesan frais râpé 
• 1/2 tasse (125 ml) de chapelure
• 1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
• Poivre fraîchement moulu, au goût
• Environ 5 cm d’huile de pépins de raisins dans une casserole

Sauce tomates:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) d’oignons hachés
• 2 tasses (500 ml) de tomates broyées
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre blanc
• 2 c. à table (30 ml) de cassonade
• Sel et poivre
• Persil déshydraté

Mélanger ensembles le parmesan, la chapelure, le persil et le poivre. Essorer les escalopes, les tremper dans les jaunes d’oeufs battus et ensuite dans la panure. Faire frire les escalopes, en petite quantité à la fois (elles ne doivent pas se toucher et la température de l’huile doit demeurer haute) dans l’huile très chaude (325F). Les retirer lorsqu’elles arborent une belle teinte brunâtre dorée et imprégner un essuie-tout de l’excédent d’huile.

Pour la sauce; faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer, ajouter tous les autres ingrédients, mélanger, porter à ébullition et retirer du feu. Servir dans un petit bol, en guise de trempette.

Les carottes au miel, pour 4 personnes:

• 1/2 oignon, en juliennes
• 2 tasses (500 ml) de bâtonnets de carottes
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de miel
• Persil, sel et poivre

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et laisser mijoter à couvert, en brassant de temps en temps, jusqu’à ce que les carottes soient cuites!

Nous avons engloutit le tout avec, comme il se doit, une bonne bière bien froide!

Bien qu’aimant explorer de nouveaux types de cuisine, découvrir de nouveaux aliments, imaginer de nouveaux plats, je ne me lasse pas de ces recettes rassurantes qui me viennent de ma mère et que je garderai toujours. Sa soupe aux légumes est une de celles-là. Quoique j’aime bien la préparer en temps cléments, c’est lorsque je suis malade qu’elle se retrouve immanquablement dans mon grand chaudron. C’est peut-être l’idée de la combinaison de tous ces légumes pleins de vitamines ’anti-rhume’ ou le fait qu’elle m’enveloppe d’un sentiment rassurant, comme quand j’étais petite ou bien peut-être un peu des deux ;). J’y ai ajouté quelques petites touches personnelles avec les années, mais ça demeure, encore et toujours, la soupe de Maman.

Ingrédients (pour un gros chaudron de soupe):

• 1 gros oignon haché
• 3 tasses (750 ml) de carottes en rondelles
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• Autres légumes du frigo en petits morceaux: courgette, céleri, navet…
• 1 boîte de 24 oz de tomates broyées
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
• 6 tasses (1.5 L) d’eau
• 1/2 bouteille de bière
• 1 morceau de gingembre pelé
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
• 1 c. à table (15 ml) de poudre de cari
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de piment de Cayenne en poudre
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre, au goût
• 1/2 tasse (125 ml) d’épinards émincés
• 1/2 tasse (125 ml) à 1 tasse (250 ml) de petites pâtes, selon vos goûts
• 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais haché

Dans un grand chaudron, faire revenir l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive et le beurre pendant environ 3 minutes. Ajouter les légumes du frigo et cuire 2 minutes. Couvrir des tomates broyées, du bouillon de poulet, de l’eau et de la bière. Assaisonner du gingembre, du miel, du persil, de la poudre de cari, du piment de Cayenne, de la feuille de laurier et saler et poivrer. Porter à ébullition. Ajouter les épinards et les pâtes et laisser mijoter jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Ajouter finalement le basilic et cuire encore 5 minutes.

Déguster sa soupe très chaude et dans un grand bol (pour ne pas avoir à se lever pour se servir une deuxième portion, que l’on voudra indéniablement), bien calé dans son divan et enveloppé d’une grosse couverture, devant la série 24 (et oui, la saison 1 au complet, en dvd, faut bien essayer d’oublier qu’on est malade…).