Le Carrefour

J’aime beaucoup le poisson mais uniquement lorsqu’il est très très frais. Un poisson qui enveloppe la maison d’une odeur de … poisson, n’est pas un poisson frais, ni d’ailleurs un poisson qui goûte très fort le … poisson (comme quoi beaucoup ont l’habitude du poisson pas si frais…). C’est pourquoi je n’achète jamais mon poisson en épicerie, car là je n’ai jamais été satisfaite (ou plutôt trop souvent dégoutée). Partout où je vais, je m’efforce de trouver un poissonnier digne de confiance, ce n’est pas toujours chose facile, croyez-en mon expérience! Celui qui ne m’a jamais déçue ici se trouve au Farmer’s Market tous les mardis après-midi. Je lui ai acheté cette semaine un beau morceau de saumon et l’ai apprêté d’une manière qui avait déjà fait ses preuves chez nous.

Saumon épinards et noix de cajou

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 échalote française hachée
• 3 c. à table (45 ml) de noix de cajou hachées
• 1 tasse (250 ml) de bébés épinards hachés
• 1 c. à table (15 ml) de vin blanc
• Une pincée de noix de muscade fraîchement moulue
• Sel et poivre
• 2 c. à table (30 ml) de basilic frais, haché
• Un morceau de saumon d’environ 1 livre
• Jus de limette

Préchauffer le four à 400F.

Dans une poêle, faire revenir l’échalote française dans l’huile pendant une minute. Jeter les noix de cajou dans la poêle et poursuivre la cuisson encore une minute avant d’ajouter les épinards, le vin blanc, la noix de muscade, le sel et le poivre. Éteindre le feu quand les épinards sont mous et ajouter le basilic, mélanger et réserver.

À l’aide d’un couteau de chef, couper le morceau de saumon en deux, à l’horizontale, et déposer le morceau du dessous, peau vers le bas dans un plat peu profond allant au four. Déposer la farce aux épinards et noix de cajou sur ce morceau, en prenant soin de conserver un peu de celle-ci pour décorer au service. Recouvrir le premier morceau de saumon recouvert de farce avec le deuxième morceau de saumon. Arroser d’un peu de jus de limette (ou d’un peu de vin blanc), saler et poivrer.

Cuire au four à découvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Pommes de terres croustillantes et crémeuses

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 c. à table (30 ml) d’huile de pépins de raisins
• 3 petites pommes de terre nouvelles, lavées et tranchées
• Sel et poivre
• 2 c. à table (30 ml) de lait
• 1 c. à table (15 ml) de basilic frais, haché

Dans une poêle, déposer les tranches de pommes de terre en une seule rangée dans l’huile. Saler et poivrer. Retourner les pommes de terre quand celles-ci sont dorées et dorer également l’autre coté de celles-ci. Ajouter le lait et le basilic. Réchauffer jusqu’à ce que le lait commence tout juste à frémir et éteindre le feu.

Empiler les unes sur les autres la moitié des tranches de pommes de terre dans chaque assiette et servir napées du lait de cuisson.

J’ai servi ce plat hier soir accompagné aussi de petites asperges cuites en papillotes avec des tranches d’ail, du sel, du poivre et du beurre.

Et le poisson était frais! Un vrai délice!

Ce plat est celui que nous avons dégusté tout en admirant d’un oeil une précieuse bouteille dont je vous ai déjà parlé, en prélude à l’expérience gustative qui allait suivre. J’ai cuisiné les côtelettes d’agneau en utilisant une recette de marinade au porto que j’affectionne particulièrement, celle de Martine. Elles étaient délicieuses! Je les ai accompagnées simplement d’un trio de carottes et de petits gratins de pommes de terre individuels. Le gratin est un classique qui a déjà été apprêté de mille et une façons mais tout de même, de ceux-ci voici la recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 3 ou 4 pommes de terre pelées et tranchées très finement
• Environ 1/4 tasse (60 ml) de ciboulette fraîche, ciselée et quelques brins entiers pour décorer
• Environ 1/3 tasse (80 ml) de cheddar vieux (le mien avait 6 ans) râpé
• Environ 1 tasse (250 ml) de crème 35%
• Poivre

Dans quatre ramequins allant au four, disposer les pommes de terre en étages jusqu’à atteindre la moitié de chacun. Déposer 1/8 du fromage dans chaque ramequin. Diviser la ciboulette dans les quatre ramequins. Poivrer et verser la crème jusqu’à couvrir les pommes de terre. Couvrir d’un dernier étage de pommes de terre, de quelques bouts de ciboulette, de poivre de fromage et de crème. Cuire au four, à 350F, pendant environ 55 minutes. Servir décorés de quelques brins de ciboulette.

Vous avez remarqué les “environ”? C’est que voyez-vous, j’y suis allée “à l’oeil” pour les quantités, adaptez les à vos goûts et à vos ramequins! Si votre cheddar est jeune, ajoutez du sel à la recette.

Si vous pouvez faire suivre le tout d’une bonne bouteille de porto, vous serez comblés!

C’est alors que je réfléchissais à la manière d’utiliser un poulet déjà cuit que mon regard s’est arrêté sur une courge musquée, achetée pour l’apprêter à la manière de Ninnie. L’idée a fait son bout de chemin jusqu’à la crêpe salée et le reste s’est mis en place très rapidement. Ayant utilisé mes dernières poussières de farine à la réalisation du mélange à crêpes, j’ai dû écarter du projet la béchamel classique. Une petite brique de fromage Havarti a alors trouvé sa raison d’être.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 2 grandes crêpes minces (j’utilise une recette très semblable à celle que j’ai donnée ici, j’omets l’essence de vanille, je ne monte pas les blancs en neige, je sale un tout petit peu plus, je poivre, j’ajoute plus de lait et de farine et cette fois-ci j’ai relevé d’un tout petit peu de pesto.)
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 2 c. à table (30 ml) d’oignon rouge, haché très fin
• 1/4 de courge musquée, épluchée et coupée en petits carrés
• Sel et poivre
• 1/4 tasse (80 ml) de bouillon de poulet
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
• 3 oz de fromage Havarti, en petits cubes
• 1/2 poitrine de poulet, cuite et en cubes
• 3 oignons verts émincés
• Une pincée de persil déshydraté

Dans une casserole, faire revenir l’oignon rouge et la courge musquée dans l’huile et le beurre, saler et poivrer. Lorsque la courge est cuite, ajouter le bouillon de poulet, la crème et le fromage et faire fondre ensembles. Ajouter les derniers ingrédients, réchauffer et ajuster l’assaisonnement. Placer une crêpe dans une grande assiette, déposer une part du poulet en sauce sur une moitié de la crêpe, refermer et ajouter un peu de sauce pour décorer. Servir avec une salade légèrement sucrée (hier je l’ai accompagnée tout simplement de quelques quartiers de poires arrosés d’un peu de vinaigre balsamique aux fraises).

Nous avons beaucoup aimé tous les deux, à refaire assurément mais pas trop souvent, cette recette est tout de même très riche ;) Elle en vaut bien la peine
une petite fois de temps en temps, promis!

À notre table, les fruits ont leur place à tous les services et particulièrement dans les salades. J’aime beaucoup la fraîcheur que ceux-ci apportent à un repas lorsqu’ils sont servis crus. Ajoutés à des plats cuisinés, ils adoucissent discrètement les autres aliments, principalement les viandes, mêlés à la cuisson. Voici donc une salade toute simple mais délicieuse que j’ai servi en accompagnement il y a quelques jours.

Ingrédients:

• Un carré de gingembre pelé et lacéré
• Une part de vinaigre balsamique aux fraises
• Une part d’huile d’olive
• Mélange de salade printanier
• Quartiers de prunes
• Framboises

Laisser reposer le gingembre dans le vinaigre balsamique et l’huile d’olive pendant 1 heure à la température de la pièce. Placer les quartiers de prunes et les framboises sur un lit de salade et arroser d’un mince filet de vinaigrette!

… ou pas si gris!

J’ai toujours attribué à la soupe un pouvoir énergisant et apaisant tout à la fois. Elle apporte ce genre d’énergie que l’on recherche lorsque le ciel nous prive de couleurs, que l’on a donné nos dernières forces à grelotter au froid ou bien quand la santé nous fait défaut le temps d’un rhume médisant. J’aime aussi, toutefois, cuisiner et oui bien sûr manger une bonne soupe lors des beaux jours d’automne. Les effluves qui envahissent la maison vous font alors suivre une grande inspiration d’un "Ahhhhh!" de bien-être.

Ingrédients:

• 1 c. à thé (5 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) d’oignons rouges hachés
• 1 tasse (250 ml) de carottes en rondelles
• 1 gousse l’ail épluchée et coupée en deux
• 1 morceau de 2 ou 3 cm de gingembre épluché
• 1 cure-dents
• 1 demi-poitrine de poulet entière (c’est ce que j’avais sous la main, vous pouvez aussi utiliser la cuisse de poulet)
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
• 1 pincée de piment de Cayenne moulu
• 1 pincée de sel de céleri
• 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• 1/3 de tasse (80 ml) de riz
• 1 c. à table (15 ml) débordante de persil frais haché
• 2 c. à thé (10 ml) de miel
• Poivre

Faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Y déposer les oignons et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter les carottes, l’ail et le gingembre préalablement empalés sur le cure-dents et la poitrine de poulet et poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Retirer la poitrine de poulet et laisser celle-ci refroidir juste assez pour pouvoir la défaire avec les doigts, désosser et retirer la peau si besoin est. Remettre ensuite les morceaux de poulet dans la soupe.

Salez au gré de vos papilles. Inspirez profondément et dites: "Ahhhhh!", c’est prêt!

Cette recette classique passe chez nous sous une forme un peu plus originale à l’habitude: Bison à la Maudite. Cette fois, mon boucher étant en pénurie de bison, je me suis rabattue sur le boeuf. J’ai tout de même utilisé de la Maudite, cette bière, avec sa saveur originale et son taux d’alcool plus élevé que bien des bières, apporte un petit quelque chose de plus à ce plat délicieux. J’ai aussi varié un tout petit peu l’assaisonnement.

Ingrédients:

• 2 oignons hachés
• 2 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 2 lbs de boeuf, en cubes
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre
• 1/4 de tasse (75 ml) de farine
• Huile d’olive
• 2 tasses (500 ml) de bière “La Maudite”
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
• 1 c. à table (15 ml) de sirop d’érable
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de cannelle moulue
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de paprika
• 1 c. à table (15 ml) de thym déshydraté
• 1 c. à table (15 ml) de persil déshydraté
• Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 325F.

Dans une casserole allant au four, faire fondre les oignons et l’ail dans l’huile d’olive. Retirer et réserver.

Mélanger le poivre et la farine et en envelopper les cubes de boeuf, un à un.

Ajouter de l’huile d’olive à la casserole et y faire brunir les cubes de boeuf de tous les côtés, en petites quantités à la fois. Réserver avec les oignons et l’ail. Déglacer la casserole avec une part de bière. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, mélanger et y déposer finalement le boeuf, les oignons et l’ail.

Cuire à couvert au four pour environ 1h30.

L’accompagnement favori ici est une purée de pommes de terre garnie d’oignons caramélisés au vinaigre balsamique dont voici la recette plus que simple.

Ingrédients:

• 1/4 d’oignon tranché, de façon à obtenir de minces juliennes
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/2 c. à table (7 ml) de vinaigre balsamique

Faire fondre l’oignon dans l’huile à feu élevé pendant environ 2 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et diminuer l’intensité du feu. Faire revenir pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon caramélise. Servir!