Le Carrefour

C’est le très simple et goûteux petit plat que nous avons englouti sans chandelles hier devant un bon film! Le filet de porc est ma coupe favorite de l’animal en question. Il est tendre et tellement propice aux débordements d’imagination culinaire! Cette fois, j’ai opté pour la simplicité. Quoique bien bonne, nous en sommes venus à la conclusion, mon chéri et moi, que la même recette vaudrait la peine d’être testée avec un peu plus de piquant, j’y ajouterai un soupçon de piment de Cayenne la prochaine fois. L’accompagnement, les fèves vertes croustillantes, fait partie des favoris de notre cuisine depuis très longtemps, en fait, je ne me rapelle plus de l’entrée de celles-ci dans celle-là!

Ingrédients pour le filet de porc érable et sésame:

• 1 beau petit filet de porc
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d’érable
• 1/4 tasse (65 ml) de bière (j’ai utilisé de la Maudite hier)
• 1/8 tasse (35 ml) de sauce soja
• 1/8 tasse (35 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) de gingembre frais râpé
• Environ 1/8 tasse (35 ml) de graines de sésame

Ingrédients pour les fêves croustillantes:

• Une trentaine de fèves vertes parées et blanchies 3 à 5 minutes (elles doivent être croquantes)
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
• 1 c. à table (15 ml) de sauce soja

Mélanger le sirop d’érable, la bière, la sauce soja, l’huile et le gingembre dans un sac de plastique (genre ziploc) et y faire mariner le filet de porc pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur. Préchauffer le four à 425F et cuire le filet de porc sur une plaque de cuisson recouverte d’une épaisseur de papier d’aluminium (à mois que vous aimiez récurer…) pendant environ 10 minutes. Le sortir, couvrir de graines de sésame et remettre au four pour 15 minutes. Vérifier la cuisson, l’intérieur devrait demeurer d’un joli rosé. Laisser reposer 5 minutes et couper en tranches épaisses.

Dans une poêle, faire revenir l’ail dans les deux huiles pendant 1 ou 2 minutes. Ajouter le gingembre et la sauce soja et faire fondre ensembles quelques secondes. Incorporer aux fèves vertes.

Nous avons essayé la Chamby Noire pour la première fois avec ce petit plat et elle s’y est très bien mariée. Nous avons, tout près de chez nous, un marchand d’alcool génial qui tient les bières Unibroue, alors nous nous gâtons!

La première rencontre des feuilles de navets avec ma cuisine est toute récente. C’était il y a quelques jours au marché, alors que je faisais le tour du département des fruits et légumes pour la troisième fois, à la recherche de l’ingrédient manquant à la préparation de la lasagne dont j’avais envie ce soir-là. Donc, à ce troisième tour, dis-je, je me décidai à demander à un préposé ce qu’ils avaient fait des épinards. Tous rappelés qu’il me dit! La nouvelle de la bactérie e coli dans les épinards se rendit à moi à ce moment-là. Soit! Je décidai donc de me rabattre sur quelque chose d’original et nouveau. Et de là; les feuilles de navet!

Sans plus tarder, voici donc ma recette de dinde étagée au prosciutto, feta et feuille de navet!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/3 tasse (80 ml) d’oignon haché fin
• 1 c. à table (15 ml) de pignons de pin
• 1 grosse feuille de navet sans la tige, émincée
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de muscade fraîchement moulue
• Poivre
• 5 oz (140g) de fromage feta, émietté
• 2 tranches de prosciutto
• 2 demi-poitrines de dinde, tranchées latéralement de façon à obtenir des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et les couper ensuite en un total de 12 morceaux de dimensions semblables.
• 8 cure-dents
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1/3 tasse (80 ml) de poivron rouge ou jaune, émincé
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique blanc

Dans une poêle, faire brunir l’oignon dans l’huile. Ajouter les pignons de pin, la feuille de navet, la muscade et le poivre. Faire revenir deux minutes. Éteindre le feu et mélanger les légumes au fromage feta.

Sur une plaque de cuisson, placer un morceau de dinde sur un peu d’huile. Couvrir d’une demi-tranche de prosciutto et ensuite d’un deuxième morceau de dinde. Déposer un quart du mélange de feta et de feuilles de navet sur celui-ci. Terminer en couvrant d’une dernière tranche de dinde. Saler (un tout petit peu) et poivrer. Fixer au moyen de deux cure-dents. Répéter l’opération 3 fois.

Cuire au four à 400F pendant 10 à 15 minutes.

Dans la poêle qui aura servi au mélange de feta et de feuille de navet, mettre l’huile de pépins de raisins, y faire revenir le poivron jusqu’à ce qu’il commence à griller. Verser le vinaigre balsamique blanc, éteindre le feu et mélanger.

Servir la dinde coiffée des poivrons mi-caramélisés.

Nous avons dégusté ce repas hier avec un nid de jeunes pousses de salade verte surmonté de poires grillées au prosciutto et accompagné d’un bon verre de Pinot Noir.