Le Carrefour

Ma toute petite maison me semble bien grande tout à coup… C’est avant mon départ pour le Québec qu’arrivait chez nous belle-maman et c’est avec moi que je ramenais ma maman en Californie à mon retour. Cette dernière est repartie vendredi, après avoir enjolivé notre petite vie pendant 1 mois. Belle-maman elle est rentrée chez elle il y a deux semaines, et elle nous manque déjà beaucoup, après avoir reçu une très mauvaise nouvelle, me laissant sans mot sinon toutes mes sympathies pour la perte douloureuse de sa mère.

C’est en leur charmante présence à toutes les deux que sont nées les deux recettes qui suivent.

Velouté d’asperges à la cannelle

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1/2 oignon moyen haché
• 1 petite pomme de terre pelée et coupée en cubes
• 1 petite courgette non pelée, lavée et coupée en cubes
• 1 botte d’asperges parées et coupées grossièrement en tronçons
• Sel et poivre
• Une pincée de chaque: Muscade, curcuma, cannelle
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de menthe déshydratée
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 2 tasses (250 ml) de bouillon de poulet aux pelures d’oignons
• Parmesan frais râpé (facultatif)

Dans une casserole, faire revenir l’oignon et la pomme de terre jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents. Ajouter la courgette, les asperges, toutes les épices et le miel et faire revenir pendant 2 minutes. Verser le bouillon de poulet aux pelures d’oignons sur les légumes et cuire pendant 15 minutes. Réduire en purée à l’aide d’un robot plongeur et vérifier l’assaisonnement. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon de poulet si la texture vous semble trop onctueuse. Servir chapeauté de quelques éclats de parmesan et accompagné d’une tartine aux pignons grillés.

Tartine aux pignons grillés

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1/2 oignon émincé
• 2 c. à table (30 ml) de beurre (ou plus si besoin est)
• 1 tasse (250 ml) de morceaux de courge spaghetti
• 1 courgette non pelée, émincée
• 1 poivron rouge grillé et émincé
• Une pincée d’origan et une pincée de cannelle
• 2 c. à table (30 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût
• Une poignée de pignons de pin
• 4 belles tranches de pain grillé à votre préférence (ici ce fut ail et ciboulette)

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans le beurre pendant 5 minutes à feu moyen-fort. Ajouter la courge et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que celle-ci soit tendre et la défaire à la fourchette. Ajouter la courgette, le poivron, l’origan, la cannelle, 1 c. à table de miel, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes.

Dans une petite poêle, faire griller rapidement les pignons de pin, ajouter le miel et laisser caraméliser en remuant pendant 1 minute.

Servir les légumes grillés sur le pain grillé et décoré de pignons de pins.

C’est en arpentant les allées du Farmer’s Market près de chez moi, avec ma chère maman venue me rendre visite, que nous l’avons entrevu… Après les salutations à mon poissonnier favori, celui-ci nous apprit que c’était le meilleur au monde! Avec une telle déclaration, quoi d’autre dans l’étalage pouvions-nous bien convoiter? C’est alors avec ce superbe morceau de poisson blanc sous le bras que nous repartions joyeuses à la maison. Mes recherches dans le but de découvrir son nom français m’ont amené chez la généreuse Estelle et mon Chilean Seabass est devenu Légine Australe! J’ai eu tout de suite envie de le faire tout d’abord griller dans le beurre, puis mijoter dans le champagne avec oignons et poivrons grillés et puis me vint l’idée de lui donner un petit air des Indes.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1 gros oignon émincé
• 1 lb à 1 1/2 lbs de filet de légine d’environ 5 cm d’épaisseur, divisé en 4 portions égales
• Sel et poivre
• 1 tasse (250 ml) de champagne
• 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau
• 1 enveloppe de soupe déshydratée à l’oignon
• 1 poivron rouge grillé et environ 1/2 tasse (125 ml) du liquide du pot de celui-ci
• Une pincée de thym frais
• Une pincée d’origan
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de carri
• 5-6 feuilles de basilic frais haché

Dans une grande poêle, faire brunir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser, retirer et réserver. Faire brunir chaque côté de chacun des morceaux de poisson dans la même poêle. Ajouter tous les autres ingrédients et les oignons grillés et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. Servir bien chaud et nappés de la réduction obtenue lors de la cuisson.

C’était délicieux! Très goûteux, équilibré et fondant en bouche. Et si c’est vrai que c’est le meilleur au monde? Je vais devoir multiplier les recettes pour le gratifier d’un tel titre, sachez seulement que cette tâche fera mon bonheur!

C’est entre le pétrissage d’un bon pain et une fournée de biscuits que je vous livre la recette de ce bouillon que j’adore.

Ce liquide chaud et parfumé, vedette de bien des soupes, potages et béchamels, fut imaginé par une journée fraîche et sans soleil. Sagement assise près de la carcasse de poulet rôti que j’allais sortir du frigo, une petite caissette d’oignons perlés biologiques a gentiment attiré mon regard, en cet instant, son sort était clair…

Ingrédients:

• Une trentaine d’oignons perlés biologiques, non pelés, rincés et coupés en deux sur la longueur
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 3 à 4 grosses branches de thym frais
• 1 carcasse de poulet rôti
• 16 tasses (4 litres) d’eau
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Dans une grande casserole avec couvercle, faire revenir les oignons perlés dans le beurre avec les branches de thym jusqu’à ce que ces premiers commencent à brunir légèrement. Ajouter tous les ingrédients restant, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures.

Verser le bouillon dans un grand bol à travers un tamis. Réfrigérer pendant quelques heures et retirer ensuite le gras se trouvant à la surface du bouillon à l’aide d’une grande cuillère. Voilà! Vous avez entre les mains cette potion précieuse!

Vous pouvez aussitôt en utiliser une part pour en faire une soupe en y ajoutant une poignée de pâtes, un peu de poudre de cari, une pincée de curcuma et quelques rondelles d’oignons verts. Les autres parts, entreposées dans des contenants individuels au congélateur, n’attendrons que vos inspirations culinaires pour se montrer utiles!

Plusieurs beaux projets en branle me tiennent bien occupée ces temps-ci ;-) C’est pourquoi j’ai beaucoup apprécié cette recette bien rudimentaire mais tellement goûteuse et si rapidement préparée!

Ingrédients par personne:

• 2 tranches de bacon, émincées
• 1 oignon vert entier, émincé
• 2 oeufs
• Quelques cubes de Cheddar jaune
• 1 poivron rouge grillé sans la peau, émincé
• Tortilla de blé
• Salsa Verde
• Crème sure

Dans une poêle, cuire les morceaux de bacon à feu moyen-élevé pendant 1 minute, ajouter l’oignon vert et poursuivre la cuisson en retournant jusqu’à ce que le bacon soit quelque peu croustillant. Casser les oeufs dans la poêle, mélanger. Ajouter le Cheddar et le poivron rouge. Retourner brièvement l’omelette quand celle-ci est prise. Badigeonner de salsa verde, couvrir de la tortilla et retourner le tout, à l’aide d’une assiette au besoin. Laisser réchauffer quelques secondes, rouler et servir accompagné de crème sure.

Et voilà!

C’est en invitant G. et A. à la maison que j’en ai eu envie, au beau milieu du repas que j’imaginais déjà… Il y aurait tout d’abord des petits croûtons de pain aux noix à tremper dans un brie fondant à l’érable et aux amandes (je sais que les fromages en France sont pour le dessert, mais au Québec, on fait les choses à l’envers ;-). Viendrait ensuite un petit tian bien fondant, suivi d’un potage de broccoli au cheddar vieux et là, roulement de tambours, inspiré de celui dégusté à La fine tablée; le fameux sorbet!

Ingrédients:

• 4 poires Seckel ou 2 poires de grosseur moyennes, bien mûres, pelées et épépinées
• 1 blanc d’oeuf fouetté jusqu’à ce qu’il blanchisse
• 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable, de miel ou de sucre de canne
• 2 c. à table (30 ml) de limonade ou de jus d’agrumes
• 1/4 tasse (60 ml) de porto
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau

Mettre tous les ingrédients dans le vase du robot culinaire et broyer pendant 2 minutes. Verser dans un bol avec couvercle et mettre au congélateur. Mélanger après 1 heure et ensuite aux 4 heures jusqu’à ce que le mélange cesse de se séparer. Pour obtenir un granité, comme celui de la photo, gratter à la fourchette après 10 heures de congélation.

Pas excessivement sucré, d’une jolie teinte rosée, cet entremet glacé est délicieux tout autant en sorbet qu’en granité, G. et A. ont bien apprécié le contraste. Nous avons fait suivre celui-là d’un boeuf bourguignon, qui avait gentiment mijoté une bonne partie de la journée, accompagné d’un gratin dauphinois qui lui-même céda sa place à une petite portion de verdure surmontée de framboises fraîches, vinaigrette balsamique. Ce repas succulent fut clôturé avec succès par les envoûtantes petites tartelettes au Sortilège de Claude-Olivier.

Une petite recette simple, fraîche et ensoleillée pour illuminer votre assiette par les temps gris qui courent, ça vous dit?

Ingrédients:

• 1 c. à table (15 ml) d’oignon haché finement
• 1/2 à 1 jalapeño haché finement
• Le jus d’1/2 lime
• 1 oignon vert ciselé
• 2 tomates mures coupées en cubes
• 1 avocat bien mûr coupé en cubes
• 1/2 poivron rouge grillé et sans la peau, émincé*
• Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et servir accompagné de chips de maïs! Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ;-)

*Cette fois-ci, j’ai triché en utilisant un poivron grillé dans l’huile du marché mais habituellement, je les fais moi-même, sur une cuisinière au gas ou sur le BBQ c’est très simple: Déposer le poivron entier, avec la peau, directement sur la flamme moyenne en retournant régulièrement pendant 8 à 10 minutes minutes sans se soucier de voir la peau devenir noire, c’est là le secret de l’incomparable goût qu’aura la chair. Laisser reposer le poivron dans un sac en plastique pendant une quinzaine de minutes, le peler sera alors très facile. C’est tout! Et c’est tellement bon…

Vous souvenez-vous de l’atelier de stylisme culinaire auquel j’ai assisté en octobre? Et bien cette fin de semaine, je participerai à la deuxième et dernière partie de cet atelier. Deux jours à cuisiner pour la caméra, ça promet! Je vous raconterai le tout en photos à mon retour. Bon weekend à vous tous!