Le Carrefour

C’est entre le pétrissage d’un bon pain et une fournée de biscuits que je vous livre la recette de ce bouillon que j’adore.

Ce liquide chaud et parfumé, vedette de bien des soupes, potages et béchamels, fut imaginé par une journée fraîche et sans soleil. Sagement assise près de la carcasse de poulet rôti que j’allais sortir du frigo, une petite caissette d’oignons perlés biologiques a gentiment attiré mon regard, en cet instant, son sort était clair…

Ingrédients:

• Une trentaine d’oignons perlés biologiques, non pelés, rincés et coupés en deux sur la longueur
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 3 à 4 grosses branches de thym frais
• 1 carcasse de poulet rôti
• 16 tasses (4 litres) d’eau
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre

Dans une grande casserole avec couvercle, faire revenir les oignons perlés dans le beurre avec les branches de thym jusqu’à ce que ces premiers commencent à brunir légèrement. Ajouter tous les ingrédients restant, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 2 heures.

Verser le bouillon dans un grand bol à travers un tamis. Réfrigérer pendant quelques heures et retirer ensuite le gras se trouvant à la surface du bouillon à l’aide d’une grande cuillère. Voilà! Vous avez entre les mains cette potion précieuse!

Vous pouvez aussitôt en utiliser une part pour en faire une soupe en y ajoutant une poignée de pâtes, un peu de poudre de cari, une pincée de curcuma et quelques rondelles d’oignons verts. Les autres parts, entreposées dans des contenants individuels au congélateur, n’attendrons que vos inspirations culinaires pour se montrer utiles!

Plusieurs beaux projets en branle me tiennent bien occupée ces temps-ci ;-) C’est pourquoi j’ai beaucoup apprécié cette recette bien rudimentaire mais tellement goûteuse et si rapidement préparée!

Ingrédients par personne:

• 2 tranches de bacon, émincées
• 1 oignon vert entier, émincé
• 2 oeufs
• Quelques cubes de Cheddar jaune
• 1 poivron rouge grillé sans la peau, émincé
• Tortilla de blé
• Salsa Verde
• Crème sure

Dans une poêle, cuire les morceaux de bacon à feu moyen-élevé pendant 1 minute, ajouter l’oignon vert et poursuivre la cuisson en retournant jusqu’à ce que le bacon soit quelque peu croustillant. Casser les oeufs dans la poêle, mélanger. Ajouter le Cheddar et le poivron rouge. Retourner brièvement l’omelette quand celle-ci est prise. Badigeonner de salsa verde, couvrir de la tortilla et retourner le tout, à l’aide d’une assiette au besoin. Laisser réchauffer quelques secondes, rouler et servir accompagné de crème sure.

Et voilà!

C’est en invitant G. et A. à la maison que j’en ai eu envie, au beau milieu du repas que j’imaginais déjà… Il y aurait tout d’abord des petits croûtons de pain aux noix à tremper dans un brie fondant à l’érable et aux amandes (je sais que les fromages en France sont pour le dessert, mais au Québec, on fait les choses à l’envers ;-). Viendrait ensuite un petit tian bien fondant, suivi d’un potage de broccoli au cheddar vieux et là, roulement de tambours, inspiré de celui dégusté à La fine tablée; le fameux sorbet!

Ingrédients:

• 4 poires Seckel ou 2 poires de grosseur moyennes, bien mûres, pelées et épépinées
• 1 blanc d’oeuf fouetté jusqu’à ce qu’il blanchisse
• 2 c. à table (30 ml) de sirop d’érable, de miel ou de sucre de canne
• 2 c. à table (30 ml) de limonade ou de jus d’agrumes
• 1/4 tasse (60 ml) de porto
• 1/2 tasse (125 ml) d’eau

Mettre tous les ingrédients dans le vase du robot culinaire et broyer pendant 2 minutes. Verser dans un bol avec couvercle et mettre au congélateur. Mélanger après 1 heure et ensuite aux 4 heures jusqu’à ce que le mélange cesse de se séparer. Pour obtenir un granité, comme celui de la photo, gratter à la fourchette après 10 heures de congélation.

Pas excessivement sucré, d’une jolie teinte rosée, cet entremet glacé est délicieux tout autant en sorbet qu’en granité, G. et A. ont bien apprécié le contraste. Nous avons fait suivre celui-là d’un boeuf bourguignon, qui avait gentiment mijoté une bonne partie de la journée, accompagné d’un gratin dauphinois qui lui-même céda sa place à une petite portion de verdure surmontée de framboises fraîches, vinaigrette balsamique. Ce repas succulent fut clôturé avec succès par les envoûtantes petites tartelettes au Sortilège de Claude-Olivier.

Une petite recette simple, fraîche et ensoleillée pour illuminer votre assiette par les temps gris qui courent, ça vous dit?

Ingrédients:

• 1 c. à table (15 ml) d’oignon haché finement
• 1/2 à 1 jalapeño haché finement
• Le jus d’1/2 lime
• 1 oignon vert ciselé
• 2 tomates mures coupées en cubes
• 1 avocat bien mûr coupé en cubes
• 1/2 poivron rouge grillé et sans la peau, émincé*
• Sel et poivre au goût

Mélanger tous les ingrédients et servir accompagné de chips de maïs! Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ;-)

*Cette fois-ci, j’ai triché en utilisant un poivron grillé dans l’huile du marché mais habituellement, je les fais moi-même, sur une cuisinière au gas ou sur le BBQ c’est très simple: Déposer le poivron entier, avec la peau, directement sur la flamme moyenne en retournant régulièrement pendant 8 à 10 minutes minutes sans se soucier de voir la peau devenir noire, c’est là le secret de l’incomparable goût qu’aura la chair. Laisser reposer le poivron dans un sac en plastique pendant une quinzaine de minutes, le peler sera alors très facile. C’est tout! Et c’est tellement bon…

Vous souvenez-vous de l’atelier de stylisme culinaire auquel j’ai assisté en octobre? Et bien cette fin de semaine, je participerai à la deuxième et dernière partie de cet atelier. Deux jours à cuisiner pour la caméra, ça promet! Je vous raconterai le tout en photos à mon retour. Bon weekend à vous tous!

Le temps est à la pluie ici et en arrivant à la maison hier midi, j’ai eu envie d’une soupe complète qui réchauffe. J’ai pensé tout d’abord à une soupe aux haricots noirs et tortillas mais après avoir revu le contenu de mon garde-manger, je me suis résignée… Je n’ai toutefois pas dérogé de l’idée d’une soupe au bouillon savoureux et aux haricots. C’est à ce moment que ceux-là m’ont fait de l’oeil!

Les ’Black eyed peas’ sont, mis à part le fameux groupe de musique, des haricots (ou doliques) dont le hile forme une tache noire semblable à un oeil. Vanessa de ’Confiture maison’ a très bien résumé leur petite histoire l’an dernier sur son blogue, allez y jetter un coup d’oeil ;-)

Pardonnez mes jeux de mots douteux, il est une heure dix-huit du matin et le sommeil m’a quitté, mon chat a choisi cette heure qui me voyait dormir à poings fermés pour se mettre à miauler incessamment sans raison, et lui, ce scélérat impénitent, il s’est rendormi sur mes genoux… Et la recette maintenant?

Ingrédients:

• 1 petit oignon haché menu
• 2 carottes pelées et coupées en de minces rondelles
• 1 branche de céleri émincée
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 4 tasses (1 litre) d’eau
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf
• 2 c. à table (30 ml) de pâte de tomates
• 1/2 à 1 c. à thé (2.5 à 5 ml) de pâte de curry Vindaloo, selon le degré de votre amour pour les épices
• Sel et poivre
• 1/2 tasse (125 ml) de Black Eyed Peas ou haricots à l’oeil noir
• 1 poignée d’épinards émincés

Dans une casserole, faire revenir les légumes dans l’huile d’olive en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons se mettent à brunir légèrement. Ajouter l’eau, le bouillon de boeuf, la pâte de tomates, la pâte de curry, le sel et le poivre et porter à ébullition. Jeter les haricots dans la marmite de liquide frémissant sur le feu et laisser mijoter 30 minutes à feu moyen. Incorporer les épinards et vérifier l’assaisonnement, la soupe doit être bien salée. Servir celle-ci accompagnée de craquelins ou de chips de maïs.

Cette soupe est tout ce dont j’avais envie!

Bonne nuit.. euh… Bon Appétit!

Ayant été coupée du monde virtuel pendant un bon petit bout de temps, j’avais manqué l’appel à la Bolognaise de Dorian. C’est justement en finissant un bol de pâtes nappés de cette sauce que je suis tombée sur le défilé! Et puisqu’il dit que la liste n’est pas close, voici la mienne de Bolognaise, du moins la dernière que j’ai amoureusement fait mijoter sur les flammes de ma cuisinière. Elle n’a rien d’original, mais je l’adore cette sauce et outre sur les pâtes, elle est parfaite sur une bonne poutine italienne! Miam!

Ingrédients:

• Huile d’olive
• 1 oignon haché menu
• 2 gousses d’ail
• 1 1/2 tasses de carottes râpées et coupées en rondelles
• 1 aubergine japonaise coupée en de minces quartiers
• 1 poivron rouge ou jaune en cubes
• 2 lbs de boeuf et/ou de veau haché
• Une rasade de vin rouge
• 28 oz de tomates broyées
• 6 oz de pâte de tomate
• Une petite poignée de tomates séchées émincées
• 3 c. à table (45 ml) de sucre, sirop d’érable ou miel
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de piment de chili broyé
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de piment de cayenne moulu
• 2 feuilles de laurier
• Origan, basilic et thym au goût
• Une pincée de cannelle
• Sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce que ceux-ci commencent à colorer. Ajouter l’ai, l’aubergine et le poivron et cuire en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter la viande aux légumes et cuire en défaisant à la cuillère de bois. Incorporer tous les ingrédients restants et cuire à feu mi-doux pendant 1 heure.

Servir soit sur un nid de pâtes, parsemé de cheddar vieux ou de parmesan, soit en poutine italienne sur des frites maison et du fromage qui fait "squouik"!