Le Carrefour

J’aime bien les pizzas, quoique mes favorites sont bien loin du classique américain ‘pepperoni et fromage‘, c’est plutôt à toutes les sauces qu’elles se font dévorer chez nous. Hier, j’en ai fait une version qui a fait l’unanimité à notre table: Poulet, pesto d’épinards et chèvre! Hmmm, délicieux! C’est là que chéri m’a dit: ”Tu devrais la mettre sur Le Carrefour celle-là, elle est vraiment bonne!”. Voyez-vous, il est rare qu’une recette gagnante refasse surface dans ma cuisine si elle n’a pas été notée ici: ma mémoire est oublieuse et j’aime bien les relations gourmandes fortuites ;-) Alors, c’est grâce à mon cobaye favori que cette pizza vient d’être immortalisée ici et c’est avec un petit sentiment de culpabilité que je remarque la sporadicité de mes publications ces derniers mois… Merci de venir me lire malgré tout!

Pour la pâte j’ai utilisé la recette de la New School of Cooking que voici:

Ingrédients:

• 1 tasse (250 ml) d’eau tiède (110°F/43°C)
• 2¼ c. à thé (12.5 ml) de levure sèche
• 2½ à 3 tasses (625 à 750 ml) de farine tout usage
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 1 c. à thé (5 ml) de sel de Guérande

Dans un grand saladier, bien mélanger ensembles l’eau, la levure et 1½ tasses de farine. Ajouter l’huile et le sel, puis peu à peu la farine restante, jusqu’à l’obtention d’une boule qui garde sa forme.

Enfariner légèrement une surface de travail plane et pétrir pendant environ 5 minutes, en ajoutant un peu de farine si la pâte devient collante, jusqu’à ce que votre boule de pâte soit souple et élastique.

Transférer la pâte dans un grand bol huilé et couvrir d’une pellicule plastique ou d’un torchon humide. Laisser reposer pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que celle-ci ait doublé de volume.

Placer la pierre à pizza sur la grille du four et préchauffer à 425°F (218°C) au moins 10 minutes avant de débuter la cuisson.

Lorsque la pâte a levé, au moment de cuire, verser celle-ci sur un plan de travail couvert d’un carré de papier parchemin et étalez-la à l’épaisseur désirée à l’aide d’un rouleau à pâte.

Pour la garniture

Ingrédients:

• Huile d’olive (J’ai récemment découvert l’huile d’olive biologique Olave, je l’adore!)
• 1 petit oignon pelé et haché
• 2 tasses (500 ml) de bébés épinards tassés
• Muscade fraîchement moulue, au goût
• Sel de Guérande et poivre frais du moulin
• 2 demi-poitrines de poulet, coupées en cubes d’environ 2 cm
• 6 oz de fromage de chèvre

Dans une grande poêle, cuire l’oignon, avec un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que celui-ci prenne des couleurs. Ajouter les épinards et cuire en retournant jusqu’à ce que ces derniers soient mous. Assaisonner de muscade, saler et poivrer. Verser les épinards dans le bol du robot culinaire et broyer en ajoutant en un filet de 1 à 2 cé à table (15 à 30 ml) d’huile d’olive, jusqu’à ce que la texture désirée soit atteinte.

Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive, chauffer quelques secondes et jetter les cubes de poulet. Saler et poivrer et cuire complètement en retournant de temps en temps. Verser sur le poulet la moitié du pesto d’épinards, mélanger et laisser mijoter pendant 1 minute.

Sur la pâte à pizza, étendre la seconde moitié de pesto, disposer les morceaux de poulet sur toute la surface de la pâte et agrémenter de morceaux de chèvre.

Déposer la pizza avec le papier parchemin sur la pierre à pizza et cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Qui a vécu aux États-Unis en tant qu’étranger sait que ça prend un moment pour s’adapter, oui un peu à la culture, mais surtout au fossé séparant nos petites habitudes alimantaires. Avec le temps, on apprend à aimer différentes facettes de cette culture et, principalement ici en Californie, on s’émerveille de l’accès à une variété d’ingrédients locaux et internationaux de qualité, tout au long de l’année, que l’on retrouve principalement chez les marchands ambulants des Farmers Market, et aux marchés Whole Foods et Trader Joe’s. Ces trois endroits font partie de ce qui va vraiment beaucoup me manquer quand je quitterai ces terres… Mon boucher canadien favori me manque toujours, anisi que plusieurs ingrédients difficiles à trouver ici, dont les farines diverses mais bon, pour ce qui est des ingrédients, à force de persévérance, on trouve! C’est ainsi que j’ai déniché la farine d’épeautre que je convoitait et que je l’ai mise à profit. En passant, vous saviez que l’épeautre, à cause de son riche apport en magnésium est réputé comme étant un aliment anti-stress?

Il en est passé des nuages de farine dans ma cuisine depuis la fabrication de mon tout premier pain! Bien des recettes boulangères qui se sont fait dorer à la flame de mon four depuis, certaines que j’ai aimé, d’autres moins et quelques-unes sont devenues des habituées de notre table. Le pain de nos matins ces temps-ci est celui que je vous présente aujourd’hui. La recette originale de ce pain de mie américain vient du blogue de Sandra, Le Pétrin (mais qui d’autre?! ;-), je n’y ai qu’ajouté quelques-uns de mes ingrédients de prédilection.

Ingrédients:

• 700g de farine à pain
• 200 g de farine d’épeautre
• 45 g de graines de lin en poudre ou entières
• 2 1/2 c. à thé (12.5 ml) de levure sèche instantanée
• 350 ml de lait
• 250 ml d’eau
• 1 c. à table (15 ml) de sucre d’érable ou de cane
• 1 c. à table (15 ml) de sel
• 50 g de beurre à température ambiante
• 10 g d’huile de noix grillés

Pour la marche à suivre, je vous invite à vous rendre directement sur Le Pétrin. J’ai ajouté les graines de lin en même temps que les farines.

Du pain frais maison, c’est tellement bon! J’ai récemment fait l’acquisition d’un batteur sur socle que j’adore. Mais avant son arrivé, j’ai pétri beaucoup, beaucoup de pâtons de pâte à la main! Et ce n’est pas si difficile que ça peut le paraître! Ça a même un petit quelque chose d’exaltant, vous devriez essayer! Un autre avantage au pétrissage à la main est l’exercice et la musculation que celui-ci vous oblige à faire, on me dit parfois que j’ai une poigne de fer quand on me serre la main, c’est pas rien! Allez, un petit, pour la forme ;-)

Plusieurs beaux projets en branle me tiennent bien occupée ces temps-ci ;-) C’est pourquoi j’ai beaucoup apprécié cette recette bien rudimentaire mais tellement goûteuse et si rapidement préparée!

Ingrédients par personne:

• 2 tranches de bacon, émincées
• 1 oignon vert entier, émincé
• 2 oeufs
• Quelques cubes de Cheddar jaune
• 1 poivron rouge grillé sans la peau, émincé
• Tortilla de blé
• Salsa Verde
• Crème sure

Dans une poêle, cuire les morceaux de bacon à feu moyen-élevé pendant 1 minute, ajouter l’oignon vert et poursuivre la cuisson en retournant jusqu’à ce que le bacon soit quelque peu croustillant. Casser les oeufs dans la poêle, mélanger. Ajouter le Cheddar et le poivron rouge. Retourner brièvement l’omelette quand celle-ci est prise. Badigeonner de salsa verde, couvrir de la tortilla et retourner le tout, à l’aide d’une assiette au besoin. Laisser réchauffer quelques secondes, rouler et servir accompagné de crème sure.

Et voilà!

C’est difficile! Pour moi du moins… De trouver le titre approprié à chacun de mes billets, en particulier lorsqu’il s’agit de recettes. L’horreur! Écouter seulement mes papilles qui appellent les vôtres celui-ci aurait été baptisé: ’Tartine délicieusement balancée au chèvre aux fines herbes fondu sous la flamme dansante du grill, aux pistaches croustillantes et aux oignons verts parfaitement caramélisées au vinaigre balsamique Mazzetti, de Moderna (merci Katya!!), coiffée de minces rubans de prosciutto, lui aussi importé d’Italie et décorée d’une prune tranchée, mûrie juste à point, le tout reposant sur un pain naan au blé entier, grillé’! Pas mal non comme présentation? Non? Mais là, point besoin de recette! Et puis, mes pupilles, elles, me refusent la laideur d’un titre aussi envahissant! Mais auquel de ces si délectables éléments devrais-je donner la promotion les menant jusqu’au titre? Et voilà que, trêve de monologue, je lui ai aujourd’hui flanqué le nom ci-dessus! Et voici quand même la recette, il manquait le beurre à l’introduction ;)

Ingrédients pour 1 personne:

• 1 pain naan au blé entier, grillé
• Fromage de chèvre aux herbes
• 4 oignons verts entiers, en rondelles
• Une dizaine de pistaches écaillées
• 1 c.à table (15 ml) de beurre salé
• 1/2 c. à table (7.5 ml) d’un bon vinaigre balsamique
• 1 mince tranche de prosciutto tranché en rubans
• 1/2 prune bien mûre tranchée

Faire fondre le beurre salé dans une poêle chaude. Jeter les pistaches et les oignons verts en rondelles dans le beurre et retourner jusqu’à ce que les oignons soient ramollis. Ajouter le vinaigre balsamique et faire revenir environ 2 minutes. Réserver.

Étaler quelques morceaux de chèvre aux herbes sur le pain naan grillé et le passer sous le grill jusqu’à ce le fromage commence à fondre et que les extrémités commencent à brunir légèrement.

Couvrir le chèvre des oignons verts, des rubans de prosciutto et finalement, des tranches de prune.

Déguster goulûment avec pour seuls ustensiles, les mains!

C’était bien bon!

Et… après une bouchée, vous me pardonnerez bien mon haletante introduction ;-)

C’est en regardant ce joli moule à madeleines tout bleu, dont j’ai fait l’acquisition il y a quelques mois et que je n’utilise que trop peu, que j’ai eu envie d’une version salée de ce fameux classique français… Une brève recherche m’a amenée jusqu’aux ’Madeleines au bleu, raisins secs et jambon de pays’ chez Cannelle et Cacao. Je m’en suis très fortement inspirée pour la recette que voici, merci Anne ;)

Ingrédients pour environ 16 madeleines:

• 120 g (1 tasse) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
• Une bonne pincée de muscade fraîchement moulue
• Poivre frais du moulin
• 4 c. à table (60 ml) d’huile d’olive
• 2 oeufs
• 2 c. à table (30 ml) de raisins secs hachés
• 1/2 tasse (125 ml) de jambon cuit, en petits cubes
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage de chèvre brisé grossièrement
• 1/2 tasse (125 ml) d’épinards hachés
• Graines de pavot bleu

Préchauffer le four à 400ºF (200ºC).

Tamiser ensembles la farine, la poudre à pâte, la muscade et le poivre. Ajouter l’huile d’olive et les oeufs et mélanger. Incorporer les raisins secs, le jambon, le fromage de chèvre et les épinards.

Déposer environ une cuillère à table du mélange dans chacune des alvéoles du moule en pressant légèrement. Parsemer de graines de pavot.

Cuire au four pendant 8 minutes. Démouler délicatement, elles sont fragiles losqu’elles sont très chaudes, à la sortie du four. Servir les madeleines tièdes, accompagnées d’une bonne salade ou d’un tandem tomates et chèvre balsamique!

Lorsqu’Anaik a lancé son concours de recettes inavouables sur son blogue “Le confit, c’est pas gras!“, je suis demeurée perplexe. Pourquoi? Parce que, premièrement, j’avais déjà avoué l’inavouable dans un billet précédent. Et que, deuxièmement, je n’arrivais pas à trouver de quoi me plier à toutes les règles du concours. Au final, ma recette inavouable ne se plie peut-être pas à surtout une règle en fait: “ferait dire “beurk” à n’importe qui”, puisque c’est un classique américain bien connu… Mais puisque j’y vais d’une préparation facile à réaliser, d’un produit industriel très bon marché et peu gastronomique et que oui, il y a de ces périodes ou je trouve cet ’inavouable’ irrésistible, je me suis tout de même lancée! Alors voilà mon inavouable à moi que j’ai (pas) nommé: Le Grilled Cheese!

Ingrédients pour un Grilled Cheese:

• 2 tranches de pain blanc
• 1 ou 2 tranches de cheddar jaune américain (que je n’oserai pas nommer fromage…)
• Beurre à la température ambiante

Tartiner chaque tranche de pain de beurre, des deux côtés. Dans une poêle, griller un côté de chacune des tranches. Déposer la ou les tranche(s) de fromage sur une face grillée et le recouvrir de la face grillée de l’autre tranche de pain. Griller chaque côté du sandwich ainsi obtenu en pressant légèrement à l’aide d’une spatule. Retirer du feu et déguster l’inavouable!