Le Carrefour

S’il y a un ingrédient qui se veut omniprésent dans ma cuisine, c’est le basilic. Quelle que soit sa couleur ou son appellation, je le redécouvre toujours avec envie et satisfaction. J’adore sa fraîcheur, sa douceur un tantinet piquante et bien sûr sa couleur chlorophylle qui rappelle le printemps quelle que soit la saison. Sa versatilité en fait un allié sûr quand vient le temps de finir un plat, que celui-ci soit thaï, français, italien, et caetera!

Je vous propose aujourd’hui un pesto bien simple, prêt en un tour de main!

Ingrédients pour 4 personnes:

• Huile d’olive
• Une bonne poignée de noix de pin (pignons)
• 3 gousses d’ail écrasées
• 3 grosses poignées d’épinards lavés
• 1 belle botte de basilic
• 1 pincée de muscade fraîchement moulue
• Sel de Guérande et poivre noir du moulin, au goût
• Pâtes cuites al dente de votre choix
• Parmesan frais râpé

Dans une petite poêle, faire revenir les noix de pin et l’ail dans assez d’huile d’olive pour couvrir ceux-ci jusqu’à ce que les noix de pin arborent une légère teinte dorée. Retirer du feu et ajouter les épinards en mélangeant, jusqu’à ce que ceux-ci soient fondants. Verser les épinards avec les noix de pin, l’ail, le basilic frais, la muscade, le sel de Guérande et le poivre du moulin dans le bol d’un robot culinaire ou dans un grand mortier et bien moudre le tout en ajoutant graduellement assez d’huile d’olive pour obtenir la texture désirée. Mélanger le pesto aux pâtes encore fumantes et garnir de parmesan.

J’ai servi ce plat ce midi en décorant le tout de têtes d’asperges au beurre et à l’ail. Ce fût très bon!

Ayant été coupée du monde virtuel pendant un bon petit bout de temps, j’avais manqué l’appel à la Bolognaise de Dorian. C’est justement en finissant un bol de pâtes nappés de cette sauce que je suis tombée sur le défilé! Et puisqu’il dit que la liste n’est pas close, voici la mienne de Bolognaise, du moins la dernière que j’ai amoureusement fait mijoter sur les flammes de ma cuisinière. Elle n’a rien d’original, mais je l’adore cette sauce et outre sur les pâtes, elle est parfaite sur une bonne poutine italienne! Miam!

Ingrédients:

• Huile d’olive
• 1 oignon haché menu
• 2 gousses d’ail
• 1 1/2 tasses de carottes râpées et coupées en rondelles
• 1 aubergine japonaise coupée en de minces quartiers
• 1 poivron rouge ou jaune en cubes
• 2 lbs de boeuf et/ou de veau haché
• Une rasade de vin rouge
• 28 oz de tomates broyées
• 6 oz de pâte de tomate
• Une petite poignée de tomates séchées émincées
• 3 c. à table (45 ml) de sucre, sirop d’érable ou miel
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de piment de chili broyé
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de piment de cayenne moulu
• 2 feuilles de laurier
• Origan, basilic et thym au goût
• Une pincée de cannelle
• Sel et poivre au goût

Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce que ceux-ci commencent à colorer. Ajouter l’ai, l’aubergine et le poivron et cuire en mélangeant de temps en temps pendant 5 minutes à feu moyen.

Ajouter la viande aux légumes et cuire en défaisant à la cuillère de bois. Incorporer tous les ingrédients restants et cuire à feu mi-doux pendant 1 heure.

Servir soit sur un nid de pâtes, parsemé de cheddar vieux ou de parmesan, soit en poutine italienne sur des frites maison et du fromage qui fait "squouik"!

Je souhaitais au départ souligner mon retour par un résumé de notre voyage, avec cette recette pour conclusion. Toutefois, le nombre des photos à trier et ma hâte de vous faire mes salutations m’a poussé à transformer celle-ci en introduction!

À notre retour, dans la tempête, nous avons vu notre premier avion être retardé de près de 5 heures, avons évidemment manqué notre connexion et avons dû passer la nuit à Toronto. Nous sommes donc arrivés à la maison hier plutôt que mardi!

Je vous en dirai plus long sur ce voyage inoubliable dans mon billet prévu à cet effet et dirigerai toute suite l’attention de la gallerie sur la vedette du jour: La Paella que vos papilles n’oublieront pas!

Bon, la photo a l’air bien ordinaire de prime abord, j’en conviens, mais elle a une valeur bien particulière car elle fut croquée un soir sur le voilier qui nous a porté sur les eaux magnifiques des Bahamas, pendant un peu plus de trois merveilleuses semaines. La recette en est très, très épicée, donc si vous n’êtes pas friands des bouchées qui font moucher, réduisez ou éliminez tout simplement le piment habanero ;-) Pour alimenter votre connaissance de ce piment surprenant, allez jeter un coup d’oeil chez Vincent…

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 à 2 c. à table (15 à 30 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon en juliennes
• 1 habanero entier, haché menu (avec les pépins pour moi, retirez-les pour moins de feu ;-)
• 1 1/2 tasse (375 ml) de riz
• 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de cari
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de curcuma
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de cannelle
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de basilic séché
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre
• 4 saucisses aux habaneros (ou autres) tranchés en biais
• 20 crevettes crues et parées

Dans une grande poêle, cuire les saucisses dans un peu d’huile d’olive et retirer, réserver. Ajouter encore un peu d’huile à la poêle. Faire revenir l’oignon avec le habanero dans l’huile d’olive à feu élevé, en prenant soin d’aérer la pièce, jusqu’à ce que l’oignon commence à colorer. Ajouter le riz et poursuivre la cuisson en mélangeant pendant 2 minutes.

Verser le vin blanc, 1/2 tasse de bouillon de poulet et les épices et laisser réduire en brassant. Quand les liquides sont bien incorporés et évaporés, ajouter un peu plus de bouillon de poulet, laisser mijoter en brassant à nouveau jusqu’à la disparition des liquides et recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Ajouter de l’eau au besoin.

Quand la cuisson du riz vous plait, incorporer les saucisses et les crevettes et retourner pendant 2 minutes.

Servir accompagné d’une bonne bière froide, pour éteindre le feu et accompagner parfaitement la paella!

Ce fût un repas simple et mémorable que nous avons adoré tous les quatre. Un beau souvenir de voyage que l’on pourra faire entrer dans notre cuisine à la guise de notre nostalgie!

Merci pour tous vos messages et commentaires, je suis heureuse d’être de retour parmi vous!

Vous trouvez l’association un peu étrange? Détrompez-vous, c’est un délice joli, coloré et savoureux!

Une règle toutefois, comme c’est d’ailleurs le cas avec la plupart des crustacés: ne pas trop cuire les pétoncles ou vous obtiendrez, côté texture, l’équivalent du caoutchouc! De toutes petits pétoncles comme ceux-ci ne requièrent qu’environ 40 secondes de cuisson sur feu vif.

Ingrédients par personne (en repas principal):

Couscous

• 1 tasse (250 ml) de couscous
• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel

Pétoncles aux patates douces

• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 grosse gousse d’ail hachée
• 1 petite patate douce pelée et coupée en de très petits cubes
• 1/2 tasse (125 ml) de petits pétoncles surgelés, dégelés dans l’eau froide et égouttés
• 2 oignons verts en rondelles
• Sel et poivre

Dans une petite casserole, amener à ébullition l’eau, le beurre et le sel à couvert. Couper le feu, ajouter le couscous en mélangeant légèrement, couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, Faire fondre le beurre dans une poêle à feu mi-vif et y ajouter l’ail et la patate douce. Cuire en retournant jusqu’à ce que l’ail commence à colorer et que les cubes de patate douce soient cuits. Ajouter les pétoncles, les oignons verts, le sel et le poivre et cuire en retournant de 30 à 45 secondes. Retirer immédiatement du feu.

Défaire le couscous à la fourchette et le servir surmonté des pétoncles aux patates douces! C’est encore meilleur accompagné d’un bon petit verre de Chablis bien froid.

J’adore ce petit plat prêt en un lapse de temps bien raisonnable et regorgeant de saveurs agréables. Il a le caractère attirant du comfort food qui ravive et qui réchauffe!

Ingrédients pour 2 personnes:

• Huile d’olive
• 1 oignon de grosseur moyenne, haché
• 1 poitrine de poulet en petits cubes
• Une petite poignée de noix de pins
• 1 tomate coeur de boeuf (ébouillantée 1 minute, pelée et coupée en cubes)
• Sel, poivre et un peu de noix de muscade fraîchement râpée
• Une poignée d’épinards grossièrement hachés
• 1  c. à table (15 ml) comble de cassonade
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc (au besoin, substituer par du vinaigre blanc)
• 5 ou 6 grosses feuilles de basilic hachées
• Pâtes cuites au goût
• 1 grande louche d’eau de cuisson des pâtes

Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que celui-ci commence à colorer. Ajouter le poulet et cuire jusqu’à la disparition du rose en surface. Joindre les noix de pins et les laisser brunir légèrement. Verser dans la poêle la tomate et les épices et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen. Ajouter les épinards, la cassonade et le vinaigre et poursuivre la cuisson 5 à 10 minutes. Incorporer l’eau de cuisson des pâtes et cuire encore de 3 à 5 minutes. Ajouter le basilic frais, mélanger et servir bien chaud sur vos pâtes favorites!

Si j’aime parfois passer des heures en cuisine à expérimenter et préparer et pétrir et assembler, je préfère, comme beaucoup d’entre vous, la simplicité bien souvent. C’est qu’il y a les jours trop pressés et les jours trop chauds, les jours fatigués et oui, les jours paresseux! Le plat qui suit a été préparé au midi d’un jour de la deuxième catégorie. Un plein de saveurs au beau milieu de la journée. Une recette toute simple, encore une fois!

Pour 2 personnes:

Boeuf à l’italienne

Ingrédients:

• 2 filets mignons de boeuf
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• 1 feuille de Laurier
• Basilic, origan et persil (une pincée de chacun)
• Sel et poivre
• Une noix de beurre

Déposer tous les ingrédients, sauf le beurre, dans un plat peu profond ou un sac de genre ziploc, mélanger et laisser mariner 30 minutes.

Dans une poêle, faire fondre la noix de beurre à feu vif. Y déposer les filets mignons et laisser griller environ 3 minutes. Retourner (1 seule fois) et couvrir pendant 1 à 2 minutes. Vérifier la cuisson (c’est bien meilleur saignant mais allez-y selon vos goûts…) et poursuive à découvert au besoin.

Retirer la viande de la poêle et y verser le reste de la marinade. Porter à ébullition, retirer du feu et réserver dans un bol, sans nettoyer la poêle.

Orzo coloré

Ingrédients:

• 2 tasses (500 ml) d’orzo, cuit selon les indications du fabriquant
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1/2 poivron rouge, coupé en petits cubes
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 tasse (250 ml) d’épinards émincés
• Sel et poivre
• 1/2 c. à thé 2.5 ml) d’origan séché
• 1 à 2 c. à table (15 - 30 ml) de fromage à l’ail et aux herbes (j’ai utilisé celui, de chèvre, d’un producteur du coin mais un fromage de type Boursin fera l’affaire)
• 1 à 2 c. à table (15 - 30 ml) de vin blanc

Dans la poêle qui aura servi à la cuisson de la viande, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive. Ajouter le poivron et l’ail et cuire jusqu’à ce que l’ail commence à griller. Ajouter les épinards et les épices. Lorsque les épinards auront ’fondu’, incorporer le fromage et le vin blanc. Jeter les pâtes dans le poêle et bien mélanger.

Servir le boeuf et l’orzo nappés du bouillon de cuisson.