Le Carrefour

Katya est l’égérie de quelques-uns de mes éveils culinaires les plus importants. Elle m’a initié aux vrais mojitos, m’a éclairé sur différents types de mozzarella et m’a rendue esclave de la Fleur de sel de Camargue. Lors de mon dernier passage chez elle, elle m’a offert deux épices divines qui se tiennent toutes deux au rang des ’reines des épices’ et qu’il me tardait d’exploiter mais surtout d’honorer: des graines de cardamome verte et du safran indien! Ce dernier, dans toute sa magnificence, est l’empereur du plat d’accompagnement équilibré, délicat et délicieux que voilà.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 gros oignon blanc hâtif haché
• 1 c. à table (15 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 1 tasse (250 ml) d’épinards émincés, bien tassés
• 1 tasse (250 ml) de riz blanc au jasmin
• ½ tasse (125 ml) de vin blanc (que vous aimez boire, il va de soi)
• 1 pincée de safran indien (environ 10 stigmates)
• Poivre frais du moulin

• Sel noir d’Hawaii

• 1 tasse (250 ml) d’eau
• ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet
• 3 c. à table (45 ml) de crème 35%

C’était la première fois que se glissait dans mon panier une boîte de conchiglionis. Jamais auparavant ne m’avaient inspiré quoi que ce soit ces pâte alimentaires classiques à la forme pourtant accueillante. Ma première version, à la viande, s’est vue dévorée sans que j’aie pris le temps de la photographier, comme bien d’autres mets dernièrement, vous m’en voyez bien désolée :*). La seconde version est celle que voici, chéri l’a beaucoup aimé.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 20 conchiglionis cuites al dente selon les indications du marchand et rincées à l’eau tiède

Farce:

• 5 tranches de bacon émincées
• 1 oignon haché finement
• 1 c. à table (15 ml) comble de persil frais haché
• Muscade fraîchement râpée au goût
• Poivre au goût
• 8 oz de fromage de chèvre
• thym, basilic et origan au goût
• 1/2 c. à thé (2.5 ml) de flocons de piment de Chili
• 2 à 3 c. à table (30 à 45 ml) de chapelure à l’italienne
• Vous pourriez ajouter quelques champignons coupés en dés

Sauce:

• 1 échalote française hachée finement
• 1/2 tasse (125 ml) de sauce tomate
• Quelques gouttes de vodka (au goût ;-)
• 1/2 tasse (125 ml) de lait
• 1/2 tasse (125 ml) de crème (15% ou 35%)
• Persil frais haché
• Sel et poivre
• 1 feuille de Laurier
• Origan, basilic
• 1/2 tasse (125 ml) de fromage Fontina râpé

Voici une recette très facile et rapide d’exécution que j’affectione particulièrement pour deux raisons simples. Premièrement, c’est un petit plat vraiment délicieux. Deuxièmement celle-ci est le résultat des inspirations de deux esprits gourmands en ébullition: le mien et celui de ma petite soeur, Kristelle. J’avais en vue le tilapia au vin blanc, elle avait pensé aux pâtes aux champignons, nous avons tout simplement laissé aller notre plaisir de la cuisine en toute simplicité!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 beaux filets de tilapia parés
• 2 oignons en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur
• Huile d’olive
• Vin blanc sec
• Sel et poivre
• Herbes de Provence
• 4 feuilles de Laurier
• 1 oignon haché finement
• Pâtes cuites et égouttées à votre goûts (ici des tagliatelles)
• Une bonne quantité de vos champignons frais favoris tranchés (ici environ 2 tasses)
• 3 c. à table (45 ml) de beurre
• 1 c. à table (15 ml) débordante de farine
• De 1/2 à 1 tasse de lait (125 à 250 ml)

Préchauffer le four à 425ºF (215ºC). Couvrir le fond d’un plat peu profond allant au four d’huile d’olive. Y déposer 8 rondelles d’oignons et les filets de tilapia sur celles-ci. Disposer des dernières rondelles d’oignons sur les filets. Arroser d’huile d’olive et de vin blanc, saler et poivre, parsemer d’herbes de Provence et déposer une feuille de Laurier sur chacun des filets. Enfourner et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les filets commencent à dorer.

Dans une grande poêle, faire revenir l’oignon haché dans le beurre avec un peu d’huile d’olive. Quand les oignons commencent à se colorer, ajouter les champignons et faire revenir pendant environ 1 minute. Ajouter la farine et mélanger sans arrêt en laissant cuire encore 1 minute. Ajouter doucement le lait et le vin blanc tout en fouettant pour bien incorporer jusqu’à l’obtention d’une belle consistance. Saler, poivrer et assaisonner d’herbes de Provence et cuire environ 2 minutes. Ajouter les pâtes encore chaudes à la sauce et bien mélanger pour enrober.

Servir le tilapia sur un lit de pâtes et accompagné d’un petit verre de vin blanc.

Et voilà comme j’aime la simplicité et la cuisine en famille!

L’idée de l’ajout de la chair de crabe (j’ai utilisé de la chair de goberge) m’est venue des têtes de lion de Doriann. C’est en fait sa recette que je prévoyais au départ mais il est plutôt rare que mes projets culinaires ne bifurquent pas selon, vous le savez bien, mon envie du moment, celle-ci étant à ce moment-là: Les raviolis ’chinois’! Je remettrai ça pour les têtes de lions!

Ingrédients pour tout un paquet de carrés à raviolis du marché:

• 1½ lb de porc haché
• 1 tasse (250 ml) de chou chinois
• ½ tasse (125 ml) de chair de goberge hachée (ou de chair de crabe)
• 1 oignon vert haché
• 1 c. à table (15 ml) de ciboulette hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail hachée
• ½ c. à thé (2.5 ml) de pâte de curry rouge
• 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
• 2 c. à table (30 ml) de sauce soja
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de vinaigre de riz

Mélanger ensembles tous les ingrédients de la farce.

Pour le pliage, suivez les instruction claires et en images présentées sur Beau à la louche. J’ai fait le paquet entier et j’ai ensuite divisé les raviolis en de petites quantités, que j’ai mises au congélateur.

Les portions consommées ce soir-là furent bouillies pendant 5 minutes puis déposées dans l’huile de pépins de raisins chauffée à vif jusqu’à ce que les raviolis soient tout juste croustillants. Je les ai arrosés d’une petite sauce rapide:

Petite sauce rapide:

• 1 c. à thé (5 ml) de sauce soja
• 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame grillée
• 1 c. à thé (5 ml) de ciboulette hachée
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de riz
• 1 c. à thé (5 ml) de miel
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins

Il n’y a qu’à mélanger le tout et laisser couler sur les raviolis!

La sauce à la viande classique, chez moi, comporte toujours environ les mêmes ingrédients, que je jette, toujours à l’oeil, dans la marmite. J’ai mesuré et noté les quantités cette fois-ci pour pouvoir en partager la recette, ici!

Ingrédients (pour une dizaine de portions):

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail hachée
• 1½ à 2 lbs de boeuf haché
• 2 saucisses italiennes fortes, crues et sans la peau
• 5 tasses (1250 ml) de tomates broyées
• ½ tasse (125 ml) de pâte de tomate
• ¼ tasse (60 ml) de sucre
• ¼ c. à thé (1.25 ml) de piment de Cayenne moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de piment de Chili broyé
• ½ c. à table (7.5 ml) de cannelle moulue
• 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
• 1 c. à table (15 ml) de persil séché
• 2 feuilles de Laurier
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• Sel et poivre
• ¼ tasse (60 ml) de basilic frais haché

Dans une ’moyenne-grande’ casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive environ 1 minute. Ajouter le boeuf et les saucisses et cuire en défaisant à la cuillère de bois environ 2 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le basilic frais et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1½ heure. Ajouter le basilic fais en fin de cuisson. C’est tout!

Servir sur des pâtes, dans une lasagne ou bien y tremper un bout de pain. Parfois j’y ajoute comme dirait Vincent, un glou de vin rouge ou un filet de vinaigre de vin, libre à vous d’y ajouter vos variations!

En cuisine comme en peinture, j’utilise souvent la même technique: J’harmonise. Je m’explique. Quand je peint (mon coup de pinceau a un petit fond d’impressionnisme), pour donner un équilibre aux couleurs et ainsi donner à mon oeuvre la note d’harmonie que je recherche, je me sers d’une part d’un mélange initial pour créer le second, du second le troisième, etc. Je crée ainsi une palette à l’image de l’ambiance voulue. En cuisine, pour un plat, j’utilise souvent un même ingrédient ou épice de fond. Je crée ainsi une harmonie entre les saveurs, un équilibre. Cette harmonie est bien imagée par les recettes toutes simples que voilà, un plat tout parfumé au romarin!

Riz parfumé au jasmin et au romarin, pour 2 personnes:

• 1 tasse (250 ml) de riz au jasmin, rincé
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• 2 grosses branches de romarin, entières

Couvrir le tout à feu moyen, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Carottes au miel et au romarin, pour 2 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 tasse (250 ml) de carottes en bâtonnets minces
• 1 branche de romarin, entière
• 1 c. à table (15 ml) de miel
• Sel et poivre

Faire revenir les carottes dans l’huile d’olive pendant 3-4 minutes à feu moyen-vif. Ajouter tous les autres ingrédients, couvrir et cuire en remuant de temps en temps pendant 8 minutes.

Filets mignons de boeuf porto et romarin, pour 2 personnes:

• 2 beaux filets mignons de boeuf
• Sel et poivre
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire
• 3 branches de romarin, grossièrement hachées
• 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
• 1/4 tasse (60 ml) de porto
• 1 c. à table (15 ml) de poivre entier (mélange de rose, vert et noir)

Saler et poivrer les filets mignons des deux côtés. Dans un bol, mélanger ensembles la sauce Worcestershire, le romarin, l’huile d’olive, le porto et le poivre. Faire mariner les filets mignons dans cette marinade pendant 1h30 au frigo. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes avant de cuire. J’ai utilisé ma presse à Panini pour la cuisson: Chauffée à vif, j’y ai déposé les filets mignons, je les ai couverts de la presse, laissé cuire 2 minutes, retiré la presse, cuit encore 1 minute et recommencé de l’autre côté. Mes filets mignons devaient faire environ 5 cm d’épaisseur et j’aime le mien bien rouge à l’intérieur et bien grillé à l’extérieur. Vous pouvez procéder de la même façon dans une poêle, en couvrant lors de la cuisson du premier côté, si vos filets mignons sont épais.

Ce fût délicieux et… harmonieux!