Le Carrefour

Se demande-t-on pourquoi il y a si peu de recettes avec pour ingrédients principaux les crustacés sur mon blogue? Car, que l’on se le tienne pour dit; j’aime beaucoup les fruits de mer! C’est que, voyez-vous chers amis, je suis la seule de cette maisonnée à apprécier la subtilité de ces ’beubittes’ marines… Alors, c’est à l’occasion de mes petits repas en solitaire que j’apprête ces raffinées créatures pour mon assiette. Je me suis accordée l’un de ces petits moments gastronomiques hier midi, en toute simplicité… et rapidité!

Ingrédients pour 2 personnes (quand même, tant qu’à en faire ;):

• 1 tasse (250 ml) d’eau
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• Sel et poivre
• 1 tasse (250 ml) de couscous

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 grosse gousse d’ail pelée et hachée
• 24 crevettes moyennes décortiquées et déveinées
• 2 oignons verts, ciselés
• 1 avocat mûr pelé et dénoyauté, en cubes
• 1/4 tasse (60 ml) de petits pois
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) à 1/2 c. à thé (2.5 ml) de pâte de curry rouge (selon vos goûts)
• 1 c. à thé (5 ml) de coriandre fraîche hachée
• Sel et poivre

Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le poivre. Retirer du feu, incorporer le couscous et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Dans une poêle, faire revenir rapidement (maximum 2 minutes en retournant les crevettes 1 fois) l’ail, les crevettes et les oignons verts dans l’huile à feu vif. Éteindre le feu, ajouter tous les autres ingrédients et bien retourner pour disperser la pâte de curry également. Ajouter le couscous émietté à la fourchette et mélanger. Servir et déguster!

En parlant de fruits de mer… Il y a quelques années, nous sommes allés au Nouveau Brunswick en famille. Là, nous avons acheté de très bon matin de petits homards frais d’environ 1/2 livre chacun, directement des pêcheurs qui revenaient de la mer, au quai. Nous les avons cuits pour le repas du midi. C’était tellement bon! Ce qui est vraiment triste, c’est que jamais ensuite je n’ai réussi à ne pas être déçue d’un homard, même dans les meilleurs restaurants… Si vous allez visiter ce coin de pays, surtout, n’oubliez pas d’y goûter le homard frais, directement des pêcheurs, c’est une expérience gastronomique qui vaut la peine d’être vécue.

Ce n’est pas un secret, j’aime bien servir la caille et le poulet de Cornouailles à ma table. Je les apprête de mille et une façons et l’effet de la présentation est assurée. J’ai décidé hier de concocter un repas tout simple, tout parfumé au vin rouge. La chair des poulets était tendre à souhait et goûteuse et le parfum du risotto accompagnait ceux-ci à merveille.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 poulets de Cornouailles
• 1 oignon (1/2 haché et 1/2 en quartiers)
• Huile d’olive
• Une dizaine de branches de thym frais
• 1 tasse (250 ml) de vin rouge
• 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• Une pincée de sel de céleri
• Une pincée de moutarde sèche en poudre
• Sel et poivre

Risotto:

• 1/2 oignon haché
• 2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive
• 2 c. à table (30 ml) de beurre
• 1 tasse (250 ml) de risotto
• 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
• 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• Quelques branches de thym
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 375F.

Insérer les quartiers d’oignon et quelques branches de thym à l’intérieur des poulets. Dans une cocotte juste assez grande pour les deux poulets avec couvercle allant au four (vous pouvez aussi utiliser un plat que vous scellerez ensuite d’une feuille de papier d’aluminium), disperser l’oignon haché et une mince couche d’huile d’olive et y déposer les poulets. Parsemer des dernières branches de thym et arroser du bouillon et du vin rouge. Épicer, saler et poivrer. Cuire au four pour environ 1 heure et demie ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile et le beurre jusqu’à ce que les oignons se colorent. Ajouter le risotto et mélanger sur le feu environ 2 minutes. Ajouter le vin rouge, 1/2 tasse de bouillon, le thym, le sel et le poivre. Cuire en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit incorporé. Ajouter ensuite le reste du bouillon à raison d’une demi-tasse à la fois en laissant le liquide s’incorporer entre chaque addition. Vérifier la cuisson et répéter l’opération une dernière fois au besoin. Retirer les branches et servir!

Il y a quelques années, j’avais l’habitude d’acheter le vin le moins cher quand celui-ci était destiné à la cuisson. Croyez-en mon expérience, c’est une très grande erreur du cuisinier amateur que de croire que la qualité du vin n’a plus d’importance lorsque celui-ci sert à cuisiner… J’ai utilisé un bon merlot pour cette recette hier et il en a valu la peine, ça change tout du goût. Choisissez un vin que vous aimez.

Une recette toute simple et peu de vaisselle! Malheureusement, je n’ai pas pris en note les quantités… Je vous livre quand même les ingrédients de la recette, libre à vous de la réinventer ;)

Ingrédients (sans les quantités, à adapter au nombre des gourmands de votre table):

• Un peu d’oignon haché
• Ail haché
• Carotte en rondelles
• Céleri en petits morceaux
• Huile d’olive ou de pépins de raisins
• Riz au jasmin rincé
• 2/3 d’eau et 1/3 de bouillon de poulet
• Miel
• Sauce soja
• Un peu de piment d’Espelette ou de Cayenne (selon les goûts)
• Poitrine de poulet cuite et déchirée en morceaux
• Poivre rose du moulin
• Huile de sésame grillé
• Poivron rouge en languettes
• Huile de pépins de raisins
• Vinaigre balsamique blanc
• Graines de sésame

Faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri dans l’huile jusqu’à ce que l’ail commence à griller, incorporer le riz à la cuillère de bois et bien l’envelopper de l’huile. Ajouter le liquide (environ 1 1/2 fois la quantité de riz), le miel, la sauce soja, le piment, la poitrine et le poivre. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit de 20 à 30 minutes. Ajouter un peu d’huile de sésame grillé juste avant de servir.

Dans une poêle, faire revenir le poivron dans l’huile jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ajouter le vinaigre balsamique et faire caraméliser légèrement. Parsemer de graines de sésame et servir sur le riz.

Une petite sauce simple et savoureuse que j’aime bien servir sur un lit de pâtes fraîches farcies au pesto. Selon vos goûts, ajustez-en les épices!

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1 grosse échalote française hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 1/2 tasses (625 ml) de tomates broyées
• 1 tasse (250) ml) de crème 35%
• 2 à 3 c. à table (60 à 90 ml) de rhum blanc (selon votre humeur du moment ;)
• 1/4 c. à th. (1.25 ml) de piment de Cayenne moulu
• 1/2 c. à table (7.5 ml) de sucre
• 1 c. à table comble (15 ml) de ciboulette fraîchement ciselée
• 1 c. à thé (5 ml) de persil déshydraté
• Sel et poivre frais du moulin
• 1/4 tasse (60 ml) de basilic frais haché
• Parmesan frais râpé

Dans une casserole, faire revenir l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir légèrement. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le basilic et le parmesan. Cuire à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter le basilic et servir parsemé de Parmesan frais râpé.

Enjoy!

C’est le petit repas rapide que je nous ai concocté ce midi alors qu’à peine détachée des chiffres et lettres remplissant les papiers couvrant tout, le besoin primitif de se nourrir s’est fait urgent.

Ingrédients pour 2 personnes affamées:

• 2 portions de nouilles larges aux oeufs, cuites, non rincées et mélangées à un peu de lait et de fromage râpé
• 1 échalote française hachée
• 1 c. à table (15 ml) d’huile de pépins de raisins
• 3 tranches de bacon à l’érable cru en morceaux
• 1/2 tasse (125 ml) de courge musquée en petites tranches
• Une petite poignée de farine (environ 2 c. à table (30 ml))
• Environ 2 tasses (500 ml) de lait
• Une pincée de paprika
• Une pincée de muscade fraîchement moulue
• Poivre frais du moulin
• Un restant de filet de porc (le mien avait été mariné avec miel, sauce soja et ail)
• 1/2 tasse (125 ml) de pois mange-tout en petits morceaux
• 1/4 tasse (60 ml) de fromage vieux (Cheddar ou Dubliner)
• Amandes effilées

Dans une casserole, faire fondre ensembles l’échalote, l’huile et le bacon jusqu’à ce que ce dernier commence à devenir croustillant. Ajouter la courge et faire revenir 2 minutes. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Verser le lait doucement tout en mélangeant. Ajouter les ingrédients restant, sauf les pâtes et les amandes. Réchauffer le tout et servir sur un lit de nouilles aux oeufs chaudes, décorer le tout de quelques amandes effilées. Engloutir et retourner à ses besognes, repu et satisfait.

Il y a de ces recettes que l’on ne change pratiquement pas car soit on a peur de les gâcher ou alors elles sont tout simplement parfaites telles qu’elles sont et il y a de celles que l’on s’amuse à réinventer constamment. La sauce à la viande, pour moi, fait partie de la seconde catégorie, j’adore en changer constamment les saveurs. Voici celle que j’ai réalisée hier.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 c. à table (15 ml) d’huile d’olive
• 1/2 tasse (125 ml) d’oignon émincé
• 1/2 tasse (125 ml) de poivron rouge émincé
• 2 lbs de bison haché
• Sel et poivre
• 1/4 c. à thé (1.25 ml) de piment de Chili en flocons
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de marjolaine
• 1/4 de c. à thé (1.25 ml) de piment de la Jamaïque moulu
• 1 feuille de laurier
• 1 tasse de vin rouge
• 14.5 oz de tomates écrasées (j’ai utilisé une conserve de tomates entières grillées sur le feu que j’ai passé quelques secondes au robot)
• 2 c. à table (30 ml) de sucre
• 1 c. à table (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
• 4 oz de pâte de tomate (à ajuster selon la consistance de votre sauce)
• 1/2 tasse (125 ml) de basilic frais haché

Dans une casserole, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 1 minute, ajouter le poivron rouge et retourner pendant encore 1 minute. À l’aide d’une cuillère de bois, briser le bison haché avec les oignons, saler, poivrer et épicer. Lorsque la viande commence à brunir, ajouter le vin rouge, les tomates, le sucre et le vinaigre balsamique. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes. Ajouter la pâte de tomate et le basilic. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

Servir la sauce sur un nid de pâtes et saupoudrée de parmesan frais râpé.